Вяленые оливки как сделано

Вяленые которые созревают и мнутся на дереве

Вяленые или сморщенные оливки – это полностью спелые оливки, которые созревают и мнутся на дереве. Есть вяленые оливки, ферментация которых осуществляется оливковыми бактериями, когда они остаются и созревают (и морщатся) на ветвях оливкового дерева.

Сорт оливок Тасу или Фрубес с присутствием грибка phoma oleae теряет горький вкус, так как он гидролизуется элеуропеином.
Таким образом, оливки проходят естественное брожение на дереве, и дальнейшая обработка не требуется. Сети кладут под деревья, и оливки опадают, когда полностью созреют. В естественном виде они полностью морщинистые, с множеством складок. Это единственные оливки, которые можно употреблять прямо с дерева, но консервированные сухим способом используются в коммерческих целях.

Вяленые, сделанные из соли

Но помимо этого, мы также найдем вяленые, сделанные из соли, также известные как соленые вяленые оливки.

Простой и естественный способ приготовления оливок .  Греческим  методом ферментация вяленых оливок осуществляется только с солью, так что полезные биологические и питательные ингредиенты остаются в маслине, которую вы покупаете.  Плод оставляют на дереве морщинистым и собирают с конца декабря до середины января. Во многих регионах в старые времена их собирали, когда они настолько созревали, что сами падали с дерева.

Вяленые оливки в Греции также традиционно изготавливаются следующим образом:
Они берут оливки и складывают их в плетеную корзину с большим количеством крупной соли между ними.
Они ставят корзину в прохладное место.
Каждую неделю оливки перемешивают, чтобы повсюду распределялась соль и не образовывалась плесень.
Оливки текут и морщатся, приобретая характерный вид этих оливок. Через 3-4 недели их проверяют, и если они выглядят крошечными, оставляют им еще морщиться. Добавляют соль, немного масла и воды, и по вкусу, уксус.
Оливки готовятся в зависимости от их формы и размера, а также от количества соли в течение 4-5 недель.

Вяленые оливки KALIMERA находятся на вершине вкусовой лестницы оливок. Необходима дегустация чтобы оценить глубину вкуса такой зрелой натуральной оливки.

Когда они будут готовы, помещают их в чистую емкость, и слегка помазывают, чтобы они держались дольше.
Некоторые люди запекают их слегка, поэтому они сохнут и держатся дольше.

Это основной метод приготовления вяленых оливок. Оливки KALIMERA готовятся натуральным способом. Природный аромат, вкус, витамины и антиоксиданты остаются в оливках.

В этом видео мы покажем вам, как бабушка в деревне на острове Родос, в Псинтосе готовит Вяленые оливки. Это традиционный домашний способ и производит те же оливки, которые мы предлагаем вам.

Греческие вяленые оливки Вы можете купить в Киеве и в Украине.

(Есть в продаже на полках сушеные оливки из других стран, которые не вяленые а сделаны не натуральным способом)