Международный стандарт

ТОРГОВЫЙ СТАНДАРТ, ПРИМЕНЯЮЩИЙСЯ К СТОЛОВЫМ ОЛИВКАМ

Международный совет по оливковому маслу 2004

https://www.internationaloliveoil.org/wp-content/uploads/2019/11/COI-OT-NC1-2004-Eng.pdf

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на плод выращенного оливкового дерева (Olea europaea L.), который имеет были надлежащим образом обработаны или обработаны и которые предлагаются для торговли и для конечного потребления как столовые оливки.

2. ОПИСАНИЕ

2.1. Определение продукта

«Столовые оливки» означает продукт:

(а) приготовленные из здоровых плодов сортов выращенного оливкового дерева (Olea europaea L.), которые выбраны для производства оливок, объем которых, форма, отношение плоти к камню, тонкая плоть, вкус, твердость и легкость отделения из косточек делают их особенно подходящими для обработки;

(б) обработанный для удаления его горечи и сохраненный естественным брожением или термообработка с добавлением или без добавления консервантов;

(в) упакованные с или без покрывающей жидкости.

2.2. Типы оливок

Столовые оливки подразделяются на один из следующих типов в зависимости от степени зрелости из свежих фруктов:

а) зеленые оливки: фрукты, собранные в период созревания до окрашивания и когда они достигли нормального размера.

(б) Оливки, приобретающие цвет: фрукты, собранные до стадии полной зрелости достигается, при смене цвета.

(c) Черные оливки: плоды собирают, когда они полностью созреют или слегка созревают до полного созревания достиг.

2,3. Торговые препараты

Горечь оливок может быть удалена щелочной обработкой путем погружения в жидкость для разбавления горького соединения или биологическими процессами. Продукт,  полученный таким образом может сохраняться в рассоле по его специфическим характеристикам, в сухой соли, в модифицированной атмосфера, термическая обработка, консерванты или подкисляющие вещества. Цвет зеленые оливки могут варьироваться от зеленого до соломенно-желтого, цвет оливок может меняться от розового до винного розового или коричневого, а цвет маслин может варьироваться от красноватого черный к фиолетовому черный, темно-фиолетовый, зеленоватый черный и глубокий каштановый.

Оливки проходят следующие торговые приготовления:

(А) Обработанные оливки: 

зеленые оливки, маслины, окрашивающие цвет, или черные оливки, которые  подвергли щелочной обработке, затем упаковали в рассол, в котором они проходят полная или частичная ферментация и сохраняется или нет добавлением подкисляющие вещества:

а-1) обработанные зеленые оливки в рассоле;

(а-2) обработанные оливки, окрашивающие в рассол;

(а-3) Обработанные маслины.

(B) Натуральные оливки: 

зеленые оливки, маслины, окрашивающие в цвет, или черные оливки, помещенные непосредственно в рассоле, в котором они подвергаются полной или частичной ферментации, сохраняется или нет добавлением подкисляющих агентов:

(б-1) натуральные зеленые оливки;

(б-2) натуральные оливки, окрашивающие цвет;

(б-3) Натуральные черные оливки.

(C) Обезвоженные и / или сморщенные оливки: 

зеленые оливки, маслины, окрашивающие или черные оливки, прошедшие или не  одвергшиеся слабощелочной обработке, консервированные в рассол или частично обезвоженный в сухой соли и / или путем нагревания или любым другим технологический процесс:

 (с-1) обезвоженные и / или сморщенные зеленые оливки;

 (c-2) обезвоженные и / или сморщенные оливки, окрашивающие цвет;

 (c-3) Обезвоженные и / или сморщенные черные оливки.

(D) Оливки, потемневшие от окисления:

зеленые оливки или маслины, приобретающие цвет консервируется в рассоле, ферментируется или нет, затемняется в результате окисления в щелочной среде средние и хранятся в герметично закрытых емкостях, подвергнутых нагреванию стерилизация; они должны быть однородного черного цвета.

(d-1) Черные оливки.

(E) Фирменные рецепты: 

оливки могут быть приготовлены с помощью средств, отличных от или дополняющих те, что изложены выше. Такие блюда сохраняют название «оливковое» до тех пор, пока

используемые плоды соответствуют общим определениям, изложенным в настоящем стандарте названия, используемые для этих специальностей, должны быть достаточно явными, чтобы предотвратить путаница в сознании покупателей или потребителей относительно происхождения и характера продукты и, в частности, в отношении обозначений, изложенных в этом стандарт.

2,4. Стили

2.4.1. В соответствии с тем, как они помещены в контейнер, оливки могут быть представленным следующим образом:

(а) Упаковка: когда оливки помещены, в прозрачные жесткие упаковки содержащие то же самое, упорядоченно симметрично или образуя геометрические формы.

(б) Случайно (брошенный) упакованный: когда оливки не размещены в порядке

в упаковках, содержащих то же самое.

2.4.2. Оливки могут быть предложены в одном из следующих стилей:

2.4.2.1. Целые оливки

а) Оливки цельные: маслины с или без стебля, имеющие натуральный Форма и из которой косточек не был удален.

(б) Трещины оливки: целые оливки, подвергнутые процессу, при котором мякоть открывается без разрушения камня , который остается целым и неповрежденным внутри фрукт.

(в) Разделенные оливки: целые оливки, которые разрезаны по длине путем разрезания на кожу и часть плоти.

2.4.2.2. Очищенные от косточек оливки

(а) Очищенные от косточек (без косточек) оливки: оливки, из которых извлечен камень  (косточка) и которые в основном сохраняют свою естественную форму.

(б) Половинки оливок: маслины с косточкой (без косточек) или фаршированные кусочки

равные части, перпендикулярно к главной оси плода.

(c) Оливки, разделенные на четверти: очищенные от косточек (без косточек) оливки, разделенные на четыре примерно одинаковые части вдоль и перпендикулярно к главной оси плода.

(d) Разделенные оливки: маслины с косточкой (без косточек), разрезанные по длине более чем на четыре примерно равные части.

e) нарезанные оливки: маслины с косточкой (без косточек) или фаршированные кусочки, нарезанные на дольки равномерная толщина.

(е) нарезанные или измельченные оливки: мелкие кусочки оливок без косточек (без косточек) определенной формы и практически лишены (не более 5 на 100 вес) идентифицируемых единиц вставки стебля, а также фрагментов среза.

g) сломанные оливки: оливки, случайно сломанные во время их забивания камнями (без косточек) или чучела. Они обычно содержат кусочки набивочного материала.

2.4.2.3 Оливки с начинкой: Оливки с косточкой (без косточек), фаршированные одним или несколькими подходящими продукты (пимиенто, лук, миндаль, сельдерей, анчоусы, оливки, апельсин или лимон кожура, фундук, каперсы и т. д.) или с использованием натуральных паст, приготовленных из них.

2.4.2.4. Оливки с салатом: цельные сломанные или с косточкой (без косточек) оливки с или без каперсов, плюс набивочный материал, где оливки самые многочисленные

по сравнению со всем продуктом, проданным в этом стиле.

2.4.2.5 Оливки с каперсами: Оливки цельные или с косточкой (без косточек), как правило, небольшого размера, с каперсы и с начинкой или без, где оливки являются самыми многочисленными по сравнению со всем продуктом, проданным в этом стиле.

2.4.2.6 Оливковая паста: исключительно оливковая мякоть, мелко измельченная.

2.4.2.7 Другие стили: разрешается любая другая презентация продукта

при условии, что продукт:

(I) является достаточно отличительным от других стилей, изложенных в этом стандарт;

(ii) отвечает всем соответствующим требованиям настоящего стандарта, включая

требования, касающиеся пределов для дефектов, сухого веса и любых другие требования, применимые к различным стилям;

(iii) надлежащим образом описано на этикетке, чтобы избежать путаницы или

вводит в заблуждение потребителя.

2.5. Определение размеров

Оливки сортируются по размеру в зависимости от количества фруктов на килограмм или

гектограмм.

  Шкала размеров в одном килограмме выглядит следующим образом:

  • 60/70   
  • 71/80   
  • 81/90 
  • 91/100 
  • 101/110 
  • 111/120 
  • 121/140
  • 141/160
  • 161/180 
  • 181/200
  •  201/230
  •  231/260
  • 261/290
  • 291/320
  • 321/350
  • 351/380
  • 381/410 *

* Выше 410 интервал составляет 50 фруктов.

Тем не менее, в соответствии с соглашениями между заинтересованными сторонами могут применяться разные шкалы.

Только для фаршированных оливок, начиная с размера 201/220, интервал составляет 20 фруктов до размера 401/420.

Размерность должна быть обязательной для оливок в целом, с косточкой (без косточек) и с начинкой.

В случае оливок с косточкой (без косточек) или фаршированных оливок (после удаления начинки) должен быть указан размер, соответствующий оригинальной маслине. Для целей проверки количество очищенных от косточек (без косточек) оливок в одном килограмме умножается на Коэффициент устанавливается каждой страной-производителем.

В пределах каждого размера, как определено выше, предусмотрено, что после удаления из образца из 100 маслин, оливок, имеющих самый большой горизонтальный диаметр, и оливок, имеющих самый маленький горизонтальный диаметр, разница между горизонтальными диаметрами оставшиеся оливки не должны превышать 4 мм.

Перевод сделан переводчиком Google.