Натуралные Оливки

Натуралные Оливки

Что такое натуральные оливки

Натуральные оливки – это оливки, приготовленные для употребления в пищу естественным путем, без использования химикатов. Мы импортируем лучшие натуральные оливки из Греции. То есть полезные оливки с естественным брожением, сохраняющие витамины, вкус и пробиотические полезные бактерии.

Оливки является плоды окультуренного вида оливкового дерева. Оливки на дереве от природы очень горькие. Они содержат водорастворимое соединение, называемое олеуропеином (14% плодов оливы). Чтобы сделать их съедобными, нам нужно извлечь горький олеуропеин.

Всего существует 6 методов обработки оливок (плюс варианты этих методов). Существует четыре древних способа приготовления оливок натуральными средствами и два современных метода их обработки с использованием химических средств.

Современные методы используются во всех странах-производителях оливок, и сегодня на их долю приходится большая часть оливок, продаваемых на международном уровне. Натуральные оливки требуют больше времени и дороже в производстве и хранении, но они более полезны для здоровья и обладают более высокими органолептическими качествами

Оливки как сделано?

Натуральные способы приготовления оливок

1 Погружение в воду

Самые первые оливковые общества обнаружили, что при замачивании оливок в воде и частой ее замене олеуропеин растворяется в воде и, наконец, удаляется. Просто смените воду и подождите почти год, пока оливки станут съедобными. Этот длинный метод сегодня коммерчески не используется.

2 Греческий метод в рассоле

Греки обнаружили, что, используя соленый рассол, процесс можно ускорить. Формируются дружелюбные (пробиотические) бактерии, которые любят рассольную среду, и в результате ферментации они расщепляют олеуропеин, поэтому подмены воды должны вымывать из оливок меньше. Это ускоряет естественное дебетование и предохраняет оливки от порчи.

Обычно на то, чтобы сделать греческие натуральные оливки съедобными, уходит от 6 до 9 месяцев, и он используется для зеленых, полужирных или спелых оливок. Греческие оливки Каламатас, АмфиссисДамаскиноеля и другие оливки сделаны естественным образом.

3 Греческий метод в соли

Греческие оливки в соли: Тысячи лет люди хранили в соли такие продукты, как мясо и рыба. Греки использовали этот простой метод консервирования, чтобы избавить оливки от горечи и сохранить их в течение всего года.

Натуралные Оливки

Черные спелые оливки кладут в корзины, чередуя со слоем сухой соли. Таким образом, они теряют большую часть влаги и горечи. Их окончательный вид сморщенный, с соленым, но приятным насыщенным вкусом и легкой миндальной горечью.

Натуралные Оливки

На протяжении веков греки привозили в Черное море свои натуральные соленые оливки в глиняных анфорах, а затем в деревянных бочках.

4 Естественно на ветвях деревьев

Оливки “Фрубес” Они изготавливаются исключительно из оливок сорта “Фруболя”. Характерной чертой этого сорта является то, что они теряют горький вкус, пока они еще находятся на дереве, из-за разложения олеуропеина.

Натуралные Оливки
Оливковие дерева Фрубес в Тасос

Плоды Фруболя после хорошего созревания собирают, моют и сушат на солнце. Соль добавляется в небольших количествах для улучшения вкуса. Они хранятся в масле без добавления соли. Их производство ограничено. У них меньшая усадка из-за потери жидкости. Вкус умами, глубокий, землистый, как спелая слива с легкой миндальной горечью.

Методы  приготовления оливок с использованием химикатов

5 Испанский метод для зеленых оливок

Римляне обнаружили, что при добавлении в рассол древесной золы, включая входящий в ее состав щелок (гидроксид натрия), оливки становятся съедобными намного быстрее. Точно так же в испанском методе используется обработка щелоком (2,0–5,0% гидроксида натрия NaOH, также известного как каустическая сода), чтобы проникнуть в мякоть оливок в воде, так что олеуропеин расщепляется на менее горькие соединения в течение нескольких дней. Щелок проникает в мякоть до косточки, вытягивая олеуропеин из оливок. Затем они промывают оливки в воде, чтобы удалить каустическую соду, а затем помещают оливки в рассол в течение недели. 60% производства столовых оливок производится этим методом, при этом используются только зеленые оливки. Конечный продукт консервируется в рассоле или кислотном растворе, который может содержать дополнительные ароматизаторы. В Италии метод Кастельветрано использует интенсивную инфузию гидроксида натрия в оливках, и большая его часть остается внутри мякоти, добавляя мыльный вкус, который местные жители находят удовлетворительным. Вместе с красителями (некоторые из которых запрещены FDA) они придают оливкам интенсивный зеленый цвет.

6 Калифорнийский метод получения черных маслин

Калифорнийский метод обработки оливок черным  был разработан в конце 1800-х годов домохозяйкой из Северной Калифорнии Фредой Эманн. Оливки собирают на зеленой стадии. Для создания этих оливок не требуется ферментация, так как основное действие по удалению растительности происходит за счет использования щелока (гидроксида натрия). Вместо этого оливки обрабатываются серией (3-5) обработок щелоком (5% гидроксид натрия) в течение нескольких часов на обработку. Во время обработки щелоком, гидроксид натрия проникает в мякоть оливок, гидролизует фенольные смолы оливок и снимает с них окраску. В промежутках между обработками щелоком оливки погружают в промывочную воду и окисляют нагнетаемым сжатым воздухом (т. Е. Через воду барботируют кислород). При окислении оливки темнеют и становятся коричневыми. Затем коричневые окисленные оливки окрашивают с добавлением глюконата железа, который вступает в реакцию и образует комплекс с гидрокситирозолом, в результате чего плод становится черным. Согласно правилам FDA, черные спелые оливки калифорнийского типа должны стерилизоваться при температуре 121 ° C в течение 50 минут, чтобы предотвратить рост патогенных бактерий. Высокая температура стерилизации может привести к накоплению канцерогенного вещества акриламида в оливках.
Калифорнийские черные столовые оливки производятся во всем мире, включая Египет, Марокко, Португалию, Испанию и Турцию. Готовый консервированный продукт, хранящийся в металлических банках, по текстуре и профилю сильно отличается от оливок, произведенных греческими и испанскими методами. Сенсорные характеристики для описания черных спелых столовых оливок Калифорнии включают алкоголь, искусственные фруктовые / цветочные, маслянистые, соленые, землистые, кислые и океанические аромат / вкус, в то время как дефектные оливки могут проявлять прогорклость, металлический, газообразный и мыльный / лечебный привкус. Метод производит столовые оливки с самым низким содержанием фенольных соединений, самым мягким вкусом и самым низким потребительским восприятием горечи по сравнению с оливками других стилей.

Натуралные Оливки
Микс оливок и перчиков в трёх разных маринадах

Вы хотели сразу заказать и купить греческие оливки и оливковое масло? Смотрите в магазине.

Натуралные Оливки

Наши оливки KALIMERA

Натуралные Оливки
Kalamatas (Giants 141-160)
Натуралные Оливки

Натуральные греческие оливки  имеют чистый оливковый аромат благодаря традиционным натуральным методам обработки оливок.

Натуралные Оливки
Chalkidikis (Atlas 71-90)
Тріснуті Зелені оливки Мегаритикес з морській солі ПЕТ-пакетик солі 560г калибр калибр 201-230 Extra Large (73221)

Собираются исключительно семейными фермами в подходящее время для созревания оливок с помощью коллекции ручной работы. После высококачественной сортировки они проходят процесс естественного брожения в течение 9 месяцев без химических веществ и добавок и с полным научным контролем в течение всего процесса.

Натуралные Оливки

Их нетепловая обработка (оливки без пастеризации) оказывает существенное влияние на вкус и качество натуральных оливок, поскольку они не теряют витамины, антиоксиданты и оливковый аромат.

Мама Мiа салатні маринад на мармурові смарагдові оливки в оливковій олії, лимонному соці, розсолі Jumbo 181-200 з кісточкою 250г с.в. вакуумний п у картонній коробці (71510)

Натуральные оливки KALIMERA с небольшим количеством соли – без пастеризации – без консервантов, тройная сортировка ручной работы и 9-месячное естественное брожение.

Натуралные Оливки
Kalamatas vialinie (Jumbo 181-200)
Натуралные Оливки

8 комментариев к “Натуралные Оливки

  1. Поясніть будь- ласка призаповнені замовлення питає код купона

    1. Сейчас купонов нет.

  2. Доставка на 600 грн безкоштовна ?

    1. Да, доставка для заказов от 600 грн будет бесплатной до вашего отделения НП или Укрпочти.

    2. Да, до отделения.

  3. Доставка новою поштою більше 600грн буде безкоштовною?

  4. Добрый вечер! Как вам сделать заказ? По информации сайта непонятно работаете ли вы с розничными покупателями ? Если да , то как осуществляется Доставка? Стоимость доставки ?Заранее спасибо за информацию.

    1. Мы являемся оптовой компанией и продаем в магазины, рестораны и отели. Для гурманов, которые не могут найти наши оливки и любителей натуральных продуктов, мы можем принять заказы с сайта. Спасибо за ваш интерес, с нетерпением ждем вас попробовать наши натуральные продукты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *