Поскольку восприятие вкуса более объективно, чем восприятие запаха, сенсорный анализ требует регулярной практики: восприятие сладкого или горького не требует дополнительных объяснений у разных людей. С другой стороны, выражение восприятия запаха требует использования ассоциаций с другими продуктами питания или известными элементами со специфическими и интенсивными запахами.

Здесь сенсорный анализ становится динамической способностью, которая постоянно создает взаимодействие между сохраненными сенсорными ощущениями и вновь открытыми ароматами (свежескошенная трава, помидоры, артишоки, яблоки, миндаль, кедровые орехи).

Очень полезный опыт. Как только различные сенсорные свойства будут освоены, можно будет экспериментировать, как их можно комбинировать с разными рецептами. Заблуждение, что эта способность воспринимать сенсорный профиль оливкового масла – особая характеристика профессиональных дегустаторов.

Каждый может научиться, по крайней мере, положительным и отрицательным характеристикам масла и, немного попрактиковавшись, почувствовать разницу во вкусе различных регионов происхождения.