На протяжении тысячелетий оливковое дерево и его плоды «живут» в Средиземноморье.
Этот драгоценный дар природы является живым наследием, которое связано со многими сферами нашей жизни!
Поэтому стоит познакомиться с ним и узнать о его драгоценной ценности для питания, здоровья и нашей культуры!
Следите за обновлениями!
Оливки, собранные в поле и очищенные, помещаются в большие ведра с водой и солью. Они останутся там в течение следующих нескольких месяцев. У греков, придерживающихся традиционного естественного способа приготовления, на ферментацию и подслащивание уходят месяцы. Природа действует медленно и бережно дает нам оливки с витаминами и антиоксидантами.
Кисло-сладкий оливки
Немного сладкое и немного кислое одновременно – все дело в контрасте.
Оливки KALIMERA создали кисло-сладкий рецепт, в котором вкус сладких элементов сочетается с кислым вкусом высококачественного красного винного уксуса и небольшими дозами специй, напоминающих Шелковый путь с караванами из Азии.
В результате получаются оливки с приятным, насыщенным вкусом, которые подаются сами по себе в качестве закуски, в салате, или в первых блюдах ресторанного меню.
Кисло-сладкие оливки, маринованные по старинным рецептам. Мы выбрали греческие оливки местного и редкого сорта, изумрудные деревенские, треснутые или цельные. Оливки нарезаются, чтобы облегчить удаление горечи и проникновение полезных бактерий, которые улучшают ферментацию и вкус. Надрез также служит для проникновения в маринованную жидкость ингредиентов, его запах и вкус оливок для большего аромата.
Купите кисло сладкие оливки здесь
Как можно использовать кисло-сладкие оливки и их маринад?
Оливки
используйте в сырной тарелке для получения удивительного вкуса.
нарежьте их в салат
положите их на пиццу.
упакуйте их в пакет для сэндвичей, чтобы быстро перекусить.
нашинкуйте их в салат из курицы или тунца.
есть с жареным картофелем
ешьте их с сухофруктами и с стаканом любимого вина.
Маринад
Добавляйте к винному выпариванию в качестве соуса к морепродуктам и пасте.
Полить жареные овощи .
Используйте его в маринаде для курицы.
Положите на хлебе, чтобы сделать ваш сэндвич на обед еще более сладким.
Дни вина и оливок: как старые методы ведения сельского хозяйства окупаются
Восстановительные методы без вспашки, принятые на небольших виноградниках, распространились на оливковые рощи и ведущих производителей вина, что повысило биоразнообразие и прибыль.
Традиционно между лозами вспахивают землю, чтобы избавиться от сорняков и открыть землю для дождя. Однако это не только способствует эрозии, но и ведет к недостатку биоразнообразия и плохой почве, которая требует искусственного восполнения питательных веществ.
«В правилах органического виноградарства даже не упоминается углеродный след, поэтому вы можете использовать трактор сколько угодно. Мы подумали: «Мы должны сократить выбросы, но мы также должны улавливать CO2», – говорит Торрес.
Производитель сократил свой углеродный след на 34% за бутылку и нацелился на 60%, в основном за счет мер по энергоэффективности, вводимых в процессе виноделия.
«Наша цель – прекратить вспашку», – говорит он. «Когда вы вспахиваете, органический материал поднимается на поверхность, а затем он окисляется, поэтому все, что вы сохранили, уходит в атмосферу. Мы стараемся максимально имитировать природу, а это значит, что мы должны вернуть жизнь земле ».
Хотя посадка деревьев находится на переднем крае борьбы с климатическим кризисом, если бы 7,4 млн. Гектаров виноградников во всем мире приняли регенеративную модель, воздействие было бы огромным, говорит Торрес.
Рядом, на винодельне Parés Baltà, энолог Марта Касас идет дальше. Она считает, что регенеративное виноградарство является важным шагом на пути к более целостному биодинамическому подходу, который рассматривает животных, почву и продукты как часть единой взаимосвязанной системы.
«Чем больше вы отдаете земле, тем больше она дает взамен», – говорит она, стоя возле открытой печи VI века до нашей эры, которая вдохновила ее на изготовление вина в глиняных горшках.
Они называют это морем оливок, 70 миллионов оливковых деревьев, которые простираются до горизонта во всех направлениях в провинции Хаэн на юге Испании. Это захватывающий пейзаж, и все же, если не считать оливок, земля практически мертва, почти не видно ни цветка, ни птицы, ни бабочки!
Все это может измениться после замечательного успеха проекта, который возрождает новую жизнь из пыли Андалусии.
В 2016 году при финансовой поддержке программы ЕС «Жизнь» 20 оливковых ферм в регионе были отобраны для внедрения модели регенеративного земледелия, позволяющей траве и диким цветам процветать между деревьями. Были посажены различные местные виды, установлены ящики для гнезд и созданы пруды, чтобы стимулировать жизнь насекомых и птиц.
В крупнейшем в мире исследовании биоразнообразия оливковых рощ исследователи из Университета Хаэна и Высшего совета научных исследований (CSIC), партнеры проекта Olivares Vivos, обнаружили, что за три года популяция пчел в восстановительных оливковых рощах увеличилась на На 47%, птиц на 10% и древесных кустарников на 172% по сравнению с 20 контрольными рощами. Когда кролики начали расти на траве, снова появились хищные птицы.
Было также обнаружено, что гербициды убивают тех насекомых, которые поедают личинок плодовой мухи оливы (Bactrocera oleae), одного из основных вредителей сельскохозяйственных культур.
«Мы возвращаемся к более традиционным способам выращивания», – говорит Пако Монтабес, который выращивает 650 гектаров (1600 акров) оливковых оливок в горах Сьерра-Магина в Хаэне. «Отсутствие вспашки между деревьями способствует лучшему удержанию воды, уменьшению эрозии и стоков после сильного дождя. Растительный покров делает землю похожей на губку и поглощает дождь ».
Инициатива была продиктована как экологическими, так и экономическими соображениями, говорит Хосе Эухенио Гутьеррес из природоохранной организации SEO Birdlife, координатор проекта. Производители были обеспокоены эрозией почвы и отсутствием биоразнообразия, но также страдали в финансовом отношении, поскольку глобальный избыток оливкового масла привел к снижению цен ниже себестоимости производства. Часто прибыль приносили только заводы по розливу и розничные торговцы.
Подход Olivares Vivos – это беспроигрышная стратегия: биоразнообразие процветает, в то время как оливковое масло сертифицировано как произведенное в условиях, увеличивающих биоразнообразие, а не просто как «экологическое», что придает ему дополнительную ценность.
«Вы можете расти под пластиком, и он по-прежнему считается экологически чистым», – говорит Гутьеррес. «Нам нужно было создать этикетку, гарантирующую, что продукт произведен с помощью регенеративного сельского хозяйства».
Поскольку производители экономят деньги на гербицидах и пестицидах и могут продавать свое масло с наценкой, эта схема не осталась незамеченной в регионе. Гутьеррес говорит, что более 600 производителей выразили заинтересованность во внедрении регенеративной модели.
Наша цель – перестать пахать. Мы должны вернуть жизнь земле
Мигель Торрес
Эта идея уже получила широкое распространение в винном бизнесе. Некоторые небольшие виноградники переняли методы регенерации, но теперь к ним присоединяются и крупные виноделы. В винодельческом регионе Пенедес, в 450 милях (750 км) к северу от Хаэна, Торрес, крупнейший винодел Испании, применяет регенеративный подход в поисках способов уменьшить свой углеродный след.
«Хотя мы были сертифицированы как органическое виноградарство на большинстве наших виноградников, было ощущение, что мы делаем недостаточно», – говорит Мигель Торрес, представитель пятого поколения во главе винодельни.
Традиционно между лозами вспахивают землю, чтобы избавиться от сорняков и открыть землю для дождя. Однако это не только способствует эрозии, но и ведет к недостатку биоразнообразия и плохой почве, которая требует искусственного восполнения питательных веществ.
«В правилах органического виноградарства даже не упоминается углеродный след, поэтому вы можете использовать трактор сколько угодно. Мы подумали: «Мы должны сократить выбросы, но мы также должны улавливать CO2», – говорит Торрес.
Производитель сократил свой углеродный след на 34% за бутылку и нацелился на 60%, в основном за счет мер по энергоэффективности, вводимых в процессе виноделия.
«Наша цель – прекратить вспашку», – говорит он. «Когда вы вспахиваете, органический материал поднимается на поверхность, а затем он окисляется, поэтому все, что вы сохранили, уходит в атмосферу. Мы стараемся максимально имитировать природу, а это значит, что мы должны вернуть жизнь земле ».
Хотя посадка деревьев находится на переднем крае борьбы с климатическим кризисом, если бы 7,4 млн. Гектаров виноградников во всем мире приняли регенеративную модель, воздействие было бы огромным, говорит Торрес.
Рядом, на винодельне Parés Baltà, энолог Марта Касас идет дальше. Она считает, что регенеративное виноградарство является важным шагом на пути к более целостному биодинамическому подходу, который рассматривает животных, почву и продукты как часть единой взаимосвязанной системы.
«Чем больше вы отдаете земле, тем больше она дает взамен», – говорит она, стоя возле открытой печи VI века до нашей эры, которая вдохновила ее на изготовление вина в глиняных горшках.
Страсть Касаса к своей работе сочетается с ее любопытством, которое побудило ее следовать многим древним идеям. Например, она обнаружила, что, используя раствор хвоща, можно значительно уменьшить количество сульфата меди, распыляемого на виноградную лозу для лечения плесени.
Если восстановительное сельское хозяйство кажется больше здравым смыслом, чем революционной идеей, как для виноградарей, так и для производителей оливкового масла это означает отказ от двух сельскохозяйственных шибболетов: вспахать землю и убить конкурентов.
Монтабес говорит, что им пришлось отказаться от мышления, согласно которому любое растение, кроме желаемого, рассматривается как конкурент, сорняк или mala hierba по-испански.
«Теперь мы знаем лучше», – говорит он. «Las malas hierbas son buenas».
Удивите вкус .
Смешанный оливковый тапенад
Вот то, чего не хватает вашему сырному ассорти – богатая тапенада, приготовленная из чашки смешанных оливок.
Мы любим смесь оливок Каламата, Дамаскино сливовые и Халкидикис, каперсов, филе анчоусов, оливкового масла первого отжима и чеснока. Все нагревается в сковороде, пока не прогреется.
2 шт чистый свежий морской лещ (или золотистый спар, или дорада ) по 400/500 грамм 🐟 100 г помидоров🐟 80 г оливки без косточек, в ломтиках🐟 4 ст. Оливковое масло 🐟 2 зубчика чеснока нарезать дольками. 🐟 100 гр. Спаржа 🐟 100 гр Детский картофель, отваренный и нарезанный ломтиками 🐟 2 шт. Очищенные и разрезанные пополам артишоки 🐟 15 гр Каперсы 🐟 0,4 л. Природная минеральная вода 🐟 1 ст. Укроп 🐟 1 ст. Петрушка Морская соль, 🐟 желательно свежемолотый перец
Для гарнира: Оливковое масло первого холодного отжима Свежие листья базилика Натуральный лимонный сок
РЕАЛИЗАЦИЯ
Разогрейте духовку до 170 ° C. Острым ножом нарежьте морского леща. Поместите сухие ингредиенты в кастрюлю, в которой поместится ровно 2 рыбы. Приправить солью и перцем и выложить одного леща напротив другого так, чтобы они покрыли всю сковороду. Добавьте натуральную воду, которая должна покрывать все сухие ингредиенты и морского леща до 1/3. Сбрызнуть оливковым маслом хризелии. Затем запекайте в духовке около 20 минут, чтобы они хорошо приготовились, но остались сочными. Подавать морского леща вместе с овощами, полить оливковым маслом холодного отжима и натуральным лимонным соком, и, наконец, украсить свежим базиликом.
Рыба – неотъемлемая часть Греции и гастрономическое сокровище. Они укрепляют нашу иммунную систему и защищают нас от болезней сердца и рака. Морской лещ – одна из самых ценных рыб с точки зрения питательной ценности, но в качестве альтернативы мы можем использовать морской окунь, или обыкновенный лаврак.
Сезон сбора урожая оливок начнется через несколько недель, и для меня это просто еще одно напоминание о чуде оливок. Да, из этого фрукта производится оливковое масло, и это его основное применение, но настоящие оливки, известные как столовые оливки, являются очень важной частью средиземноморской и греческой кулинарной культуры.
Хотя существует множество рецептов, в которых оливки используются в качестве ингредиента, особенно на Пелопоннесе и Крите, в целом оливки наиболее известны в греческой культуре питания как самостоятельная еда.
Традиционно было принято есть оливки с хлебом на завтрак или полдник или вместе с травяным чаем вечером. Оливки покупать не нужно; это было то, что произвела земля. Оливки также прочно ассоциируются с греко-православным периодом поста. Поскольку продукты животного происхождения, такие как сыр, были запрещены, оливки в это время стали сопровождать все блюда.
В качестве ингредиента оливки используются в греческой кухне во многих формах. Его добавляют в тесто, чтобы приготовить то, что мы называем eliopsomo, оливковый хлеб, это обычное дополнение к бобам и чечевице, есть также оливковые пироги, а также сочетания оливок с мясом или морепродуктами и, конечно же, есть даже сладкие консервы из оливок.
Но даже несмотря на то, что оливки были основным продуктом традиционной греческой диеты, многие греки связывали это (а некоторые до сих пор считают) с бедностью и лишениями. Оливки считались пищей бедных, потому что они всегда были доступны, особенно фермерам и сельским жителям, средний класс смотрел на этот скромный плод свысока.
Сегодня все по-другому. Оливки подаются в модных ресторанах, появляются новые рецепты, подчеркивающие эту замечательную еду, и мы не можем не заметить выдающуюся питательную ценность оливок.
В пищевом отношении оливки – это то, что вам следует искать в пище: они являются отличным источником клетчатки, они содержат более 25 фитохимических веществ, соединений, которые можно найти только в растениях, которые обладают антиоксидантной активностью. Конечно, эти маленькие фрукты являются отличным источником хороших мононенасыщенных жиров, а также источником кальция.
Что касается калорий, я увидел противоречивую информацию. Согласно Министерству сельского хозяйства США, греческие оливки содержат около 100 калорий на 100 грамм. Я предполагаю, что под греческим они имеют в виду Каламату? В любом случае греческие оливки калорийнее. По данным Клиники профилактической медицины и питания Университета Крита и компаний-производителей оливок Каламата, оливки Каламаты содержат примерно вдвое больше, то есть около 200 калорий на 100 граммов. Это не так уж много, и вам не о чем беспокоиться, помните, что большая часть этих калорий поступает из полезных жиров, а вместе с тем вы также получаете эти мощные антиоксиданты, клетчатку и, конечно же, аромат.
В Греции есть несколько разновидностей оливок и способов их приготовления. Многие греческие сорта оливок имеют статус Защищенного наименования происхождения (Protected Designation of Origin PDO), что означает, что оливки должны выращиваться и обрабатываться в определенном регионе Греции.
Примером этого являются популярные оливки Каламон, также известные как оливки Каламаты, эти оливки можно назвать и маркировать только оливками Каламаты, если они из региона Каламата в Греции, но опять же, это относится только к Европейскому Союзу, поэтому, если вы находитесь в в США, например, вы можете найти оливки «Каламата» из Египта и Турции… ну, на самом деле это не Каламата.
Мне нравятся все оливки, но если вы собираетесь попробовать разные оливки и хотите настоящие, тогда вам следует попробовать оригинальные, не только по их происхождению, но и по способу их приготовления. Например, оливки Каламата, произведенные в Греции, собирают, когда они тёмные фиолетовые, черные и спелые, тогда как многие оливки в стиле «Каламата» собирают, когда они еще зеленые, и созревают с помощью искусственных методов, которые могут привести к другому вкусу и питательному профилю.
Итак, если до сих пор вы думали, что оливки предназначены только для салатов, пасты, пиццы и мартини, почему бы не оставить банку и не наслаждаться ими с хлебом и сыром.
Попробуйте их все, и обязательно попробуйте оливки Throubes. Это уникальные греческие оливки со статусом PDO, которые потребляются практически без обработки, их собирают созревшими, сушат на солнце и слегка подсоливают. У них богатый оливковый вкус без уксусного вкуса оливок другого типа, и исследования показывают, что в них высокий уровень олеуропеина, вещества с сильной антиоксидантной активностью
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 1/2 стакана зеленых натуральных оливок Amfissis
2 ст. оливковое масло первого отжима
1/2 среднего лука
4 зубчика чеснока
2 стакана измельченных помидоров
1/2 стакана воды
1 ст. сахар
1 ст. сладкий перец
1 ч. Л. черный перец
без соли (оливки соленые)
1 ч. Л. харисса (или замените ее несколькими хлопьями чили)
ИНСТРУКЦИИ
Слейте рассол с зеленых оливок.
Поместите в кастрюлю среднего размера с холодной водой и доведите до кипения.
Варить на среднем огне 15-20 минут, промыть холодной водой и снова процедить.
Обжарьте тонко нарезанный лук в оливковом масле на среднем огне.
Добавьте хариссу (или хлопья чили) и хорошо перемешайте.
Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту.
Добавить измельченные помидоры, сахар, сладкий перец, черный перец и соль.
Хорошо перемешать и варить 5 минут. Добавьте осушенные зеленые оливки и ½ стакана воды и хорошо перемешайте.
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне около 35 минут, время от времени проверяя и перемешивая.
Вы православные и поститесь с оливками? Отдавайте предпочтение оливкам от приветливого народа. Греческие оливки из православной страны. Пасха у православных христиан обычна для греков, украинцев, белорусов, русских, грузин, армян, румын, болгар, сербов.
Пост – это заповедь Бога. Это один из первых двух подарков Адаму в раю.
В частности, одно было «трудиться и охранять Рай», а другое «не вкушать плодов дерева познания добра и зла».
«Если пост был необходим в раю, подумайте, как он необходим сегодня, вне Него», – характерно указывает нам святой Иоанн Златоуст.
Смысл этой заповеди следующий: с оружием поста пусть люди привыкнут к послушанию Богу и борьбе с дьяволом.
Святой и Великий Василий говорит о посте: «Когда Бог сказал первенцам:« Не ешьте », Он дал им Закон поста и воздержания. Если бы Ева не ела плодов с того дерева, нам бы не понадобился пост сегодня. Из-за того, что мы не постились, мы были изгнаны из Рая. Итак, давайте поститься, чтобы снова войти в Него ».
Знание добра и зла включает в себя знание того, откуда берутся продукты, которые мы едим, и кто получает от них пользу. Предлагаем оливки из рук людей, на языке которых были написаны Евангелия, построивших собор Святой Софии в Константинополе.
Мы привозим оливки для поста из православной Греции. Оливки освящают наш пост, а оливковое дерево венчает наши церкви.
Выбирайте для своего поста ортодоксальные натуральные оливки в рассоле.
