Свежеприготовленные вяленые оливки Каламатас с Пелопоннеса, Греция. Мягкие сочные и тающие во рту оливки крупного размера для большого удовольствия. Новый урожай оливок 2023г.
Вяленые оливки Каламатас 2023г
Рубрика: натуральные оливки
Натуральные оливки готовится в воде месяцами
Оливки, собранные в поле и очищенные, помещаются в большие ведра с водой и солью. Они останутся там в течение следующих нескольких месяцев. У греков, придерживающихся традиционного естественного способа приготовления, на ферментацию и подслащивание уходят месяцы. Природа действует медленно и бережно дает нам оливки с витаминами и антиоксидантами.
Кисло-сладкие оливки. Дело в контрасте.
Кисло-сладкий оливки
Немного сладкое и немного кислое одновременно – все дело в контрасте.
Оливки KALIMERA создали кисло-сладкий рецепт, в котором вкус сладких элементов сочетается с кислым вкусом высококачественного красного винного уксуса и небольшими дозами специй, напоминающих Шелковый путь с караванами из Азии.
В результате получаются оливки с приятным, насыщенным вкусом, которые подаются сами по себе в качестве закуски, в салате, или в первых блюдах ресторанного меню.
Кисло-сладкие оливки
Кисло-сладкие оливки, маринованные по старинным рецептам. Мы выбрали греческие оливки местного и редкого сорта, изумрудные деревенские, треснутые или цельные. Оливки нарезаются, чтобы облегчить удаление горечи и проникновение полезных бактерий, которые улучшают ферментацию и вкус. Надрез также служит для проникновения в маринованную жидкость ингредиентов, его запах и вкус оливок для большего аромата.
Купите кисло сладкие оливки здесь
Как можно использовать кисло-сладкие оливки и их маринад?
Оливки
используйте в сырной тарелке для получения удивительного вкуса.
нарежьте их в салат
положите их на пиццу.
упакуйте их в пакет для сэндвичей, чтобы быстро перекусить.
нашинкуйте их в салат из курицы или тунца.
есть с жареным картофелем
ешьте их с сухофруктами и с стаканом любимого вина.
Маринад
Добавляйте к винному выпариванию в качестве соуса к морепродуктам и пасте.
Полить жареные овощи .
Используйте его в маринаде для курицы.
Положите на хлебе, чтобы сделать ваш сэндвич на обед еще более сладким.
Дни вина и оливок: как старые методы ведения сельского хозяйства окупаются
Дни вина и оливок: как старые методы ведения сельского хозяйства окупаются
Восстановительные методы без вспашки, принятые на небольших виноградниках, распространились на оливковые рощи и ведущих производителей вина, что повысило биоразнообразие и прибыль.
Традиционно между лозами вспахивают землю, чтобы избавиться от сорняков и открыть землю для дождя. Однако это не только способствует эрозии, но и ведет к недостатку биоразнообразия и плохой почве, которая требует искусственного восполнения питательных веществ.
«В правилах органического виноградарства даже не упоминается углеродный след, поэтому вы можете использовать трактор сколько угодно. Мы подумали: «Мы должны сократить выбросы, но мы также должны улавливать CO2», – говорит Торрес.
Производитель сократил свой углеродный след на 34% за бутылку и нацелился на 60%, в основном за счет мер по энергоэффективности, вводимых в процессе виноделия.
«Наша цель – прекратить вспашку», – говорит он. «Когда вы вспахиваете, органический материал поднимается на поверхность, а затем он окисляется, поэтому все, что вы сохранили, уходит в атмосферу. Мы стараемся максимально имитировать природу, а это значит, что мы должны вернуть жизнь земле ».
Хотя посадка деревьев находится на переднем крае борьбы с климатическим кризисом, если бы 7,4 млн. Гектаров виноградников во всем мире приняли регенеративную модель, воздействие было бы огромным, говорит Торрес.
Рядом, на винодельне Parés Baltà, энолог Марта Касас идет дальше. Она считает, что регенеративное виноградарство является важным шагом на пути к более целостному биодинамическому подходу, который рассматривает животных, почву и продукты как часть единой взаимосвязанной системы.
«Чем больше вы отдаете земле, тем больше она дает взамен», – говорит она, стоя возле открытой печи VI века до нашей эры, которая вдохновила ее на изготовление вина в глиняных горшках.
Они называют это морем оливок, 70 миллионов оливковых деревьев, которые простираются до горизонта во всех направлениях в провинции Хаэн на юге Испании. Это захватывающий пейзаж, и все же, если не считать оливок, земля практически мертва, почти не видно ни цветка, ни птицы, ни бабочки!
Все это может измениться после замечательного успеха проекта, который возрождает новую жизнь из пыли Андалусии.
В 2016 году при финансовой поддержке программы ЕС «Жизнь» 20 оливковых ферм в регионе были отобраны для внедрения модели регенеративного земледелия, позволяющей траве и диким цветам процветать между деревьями. Были посажены различные местные виды, установлены ящики для гнезд и созданы пруды, чтобы стимулировать жизнь насекомых и птиц.
В крупнейшем в мире исследовании биоразнообразия оливковых рощ исследователи из Университета Хаэна и Высшего совета научных исследований (CSIC), партнеры проекта Olivares Vivos, обнаружили, что за три года популяция пчел в восстановительных оливковых рощах увеличилась на На 47%, птиц на 10% и древесных кустарников на 172% по сравнению с 20 контрольными рощами. Когда кролики начали расти на траве, снова появились хищные птицы.
Было также обнаружено, что гербициды убивают тех насекомых, которые поедают личинок плодовой мухи оливы (Bactrocera oleae), одного из основных вредителей сельскохозяйственных культур.
«Мы возвращаемся к более традиционным способам выращивания», – говорит Пако Монтабес, который выращивает 650 гектаров (1600 акров) оливковых оливок в горах Сьерра-Магина в Хаэне. «Отсутствие вспашки между деревьями способствует лучшему удержанию воды, уменьшению эрозии и стоков после сильного дождя. Растительный покров делает землю похожей на губку и поглощает дождь ».
Инициатива была продиктована как экологическими, так и экономическими соображениями, говорит Хосе Эухенио Гутьеррес из природоохранной организации SEO Birdlife, координатор проекта. Производители были обеспокоены эрозией почвы и отсутствием биоразнообразия, но также страдали в финансовом отношении, поскольку глобальный избыток оливкового масла привел к снижению цен ниже себестоимости производства. Часто прибыль приносили только заводы по розливу и розничные торговцы.
Подход Olivares Vivos – это беспроигрышная стратегия: биоразнообразие процветает, в то время как оливковое масло сертифицировано как произведенное в условиях, увеличивающих биоразнообразие, а не просто как «экологическое», что придает ему дополнительную ценность.
«Вы можете расти под пластиком, и он по-прежнему считается экологически чистым», – говорит Гутьеррес. «Нам нужно было создать этикетку, гарантирующую, что продукт произведен с помощью регенеративного сельского хозяйства».
Поскольку производители экономят деньги на гербицидах и пестицидах и могут продавать свое масло с наценкой, эта схема не осталась незамеченной в регионе. Гутьеррес говорит, что более 600 производителей выразили заинтересованность во внедрении регенеративной модели.
Наша цель – перестать пахать. Мы должны вернуть жизнь земле
Мигель Торрес
Эта идея уже получила широкое распространение в винном бизнесе. Некоторые небольшие виноградники переняли методы регенерации, но теперь к ним присоединяются и крупные виноделы. В винодельческом регионе Пенедес, в 450 милях (750 км) к северу от Хаэна, Торрес, крупнейший винодел Испании, применяет регенеративный подход в поисках способов уменьшить свой углеродный след.
«Хотя мы были сертифицированы как органическое виноградарство на большинстве наших виноградников, было ощущение, что мы делаем недостаточно», – говорит Мигель Торрес, представитель пятого поколения во главе винодельни.
Традиционно между лозами вспахивают землю, чтобы избавиться от сорняков и открыть землю для дождя. Однако это не только способствует эрозии, но и ведет к недостатку биоразнообразия и плохой почве, которая требует искусственного восполнения питательных веществ.
«В правилах органического виноградарства даже не упоминается углеродный след, поэтому вы можете использовать трактор сколько угодно. Мы подумали: «Мы должны сократить выбросы, но мы также должны улавливать CO2», – говорит Торрес.
Производитель сократил свой углеродный след на 34% за бутылку и нацелился на 60%, в основном за счет мер по энергоэффективности, вводимых в процессе виноделия.
«Наша цель – прекратить вспашку», – говорит он. «Когда вы вспахиваете, органический материал поднимается на поверхность, а затем он окисляется, поэтому все, что вы сохранили, уходит в атмосферу. Мы стараемся максимально имитировать природу, а это значит, что мы должны вернуть жизнь земле ».
Хотя посадка деревьев находится на переднем крае борьбы с климатическим кризисом, если бы 7,4 млн. Гектаров виноградников во всем мире приняли регенеративную модель, воздействие было бы огромным, говорит Торрес.
Рядом, на винодельне Parés Baltà, энолог Марта Касас идет дальше. Она считает, что регенеративное виноградарство является важным шагом на пути к более целостному биодинамическому подходу, который рассматривает животных, почву и продукты как часть единой взаимосвязанной системы.
«Чем больше вы отдаете земле, тем больше она дает взамен», – говорит она, стоя возле открытой печи VI века до нашей эры, которая вдохновила ее на изготовление вина в глиняных горшках.
Страсть Касаса к своей работе сочетается с ее любопытством, которое побудило ее следовать многим древним идеям. Например, она обнаружила, что, используя раствор хвоща, можно значительно уменьшить количество сульфата меди, распыляемого на виноградную лозу для лечения плесени.
Если восстановительное сельское хозяйство кажется больше здравым смыслом, чем революционной идеей, как для виноградарей, так и для производителей оливкового масла это означает отказ от двух сельскохозяйственных шибболетов: вспахать землю и убить конкурентов.
Монтабес говорит, что им пришлось отказаться от мышления, согласно которому любое растение, кроме желаемого, рассматривается как конкурент, сорняк или mala hierba по-испански.
«Теперь мы знаем лучше», – говорит он. «Las malas hierbas son buenas».