Рубрика: оливковое масло
Сенсорные впечатления
Поскольку восприятие вкуса более объективно, чем восприятие запаха, сенсорный анализ требует регулярной практики: восприятие сладкого или горького не требует дополнительных объяснений у разных людей. С другой стороны, выражение восприятия запаха требует использования ассоциаций с другими продуктами питания или известными элементами со специфическими и интенсивными запахами.
Здесь сенсорный анализ становится динамической способностью, которая постоянно создает взаимодействие между сохраненными сенсорными ощущениями и вновь открытыми ароматами (свежескошенная трава, помидоры, артишоки, яблоки, миндаль, кедровые орехи).
Очень полезный опыт. Как только различные сенсорные свойства будут освоены, можно будет экспериментировать, как их можно комбинировать с разными рецептами. Заблуждение, что эта способность воспринимать сенсорный профиль оливкового масла – особая характеристика профессиональных дегустаторов.
Каждый может научиться, по крайней мере, положительным и отрицательным характеристикам масла и, немного попрактиковавшись, почувствовать разницу во вкусе различных регионов происхождения.
www.naturalolives.net
Рецепт с оливками: запеченный морской лещ с натуральными оливками
2 шт чистый свежий морской лещ (или золотистый спар, или дорада ) по 400/500 грамм 🐟 100 г помидоров🐟 80 г оливки без косточек, в ломтиках🐟 4 ст. Оливковое масло 🐟 2 зубчика чеснока нарезать дольками. 🐟 100 гр. Спаржа 🐟 100 гр Детский картофель, отваренный и нарезанный ломтиками 🐟 2 шт. Очищенные и разрезанные пополам артишоки 🐟 15 гр Каперсы 🐟 0,4 л. Природная минеральная вода 🐟 1 ст. Укроп 🐟 1 ст. Петрушка Морская соль, 🐟 желательно свежемолотый перец
Для гарнира: Оливковое масло первого холодного отжима Свежие листья базилика Натуральный лимонный сок
РЕАЛИЗАЦИЯ
Разогрейте духовку до 170 ° C. Острым ножом нарежьте морского леща. Поместите сухие ингредиенты в кастрюлю, в которой поместится ровно 2 рыбы. Приправить солью и перцем и выложить одного леща напротив другого так, чтобы они покрыли всю сковороду. Добавьте натуральную воду, которая должна покрывать все сухие ингредиенты и морского леща до 1/3. Сбрызнуть оливковым маслом хризелии. Затем запекайте в духовке около 20 минут, чтобы они хорошо приготовились, но остались сочными. Подавать морского леща вместе с овощами, полить оливковым маслом холодного отжима и натуральным лимонным соком, и, наконец, украсить свежим базиликом.
Рыба – неотъемлемая часть Греции и гастрономическое сокровище. Они укрепляют нашу иммунную систему и защищают нас от болезней сердца и рака. Морской лещ – одна из самых ценных рыб с точки зрения питательной ценности, но в качестве альтернативы мы можем использовать морской окунь, или обыкновенный лаврак.
Что на самом деле означает «холодный отжим»?
Когда производство оливкового масла производилось с помощью прессов, этот термин описывал первое прессование свежих фруктов. Теперь это бессмысленное модное слово, которое красуется на бутылках повсюду.
Термины «холодный отжим», «первый отжим» и «первый холодный отжим» часто встречаются на бутылках оливкового масла первого и первого холодного отжима, которые выстилают полки супермаркетов и стойки фермерских рынков.
Эти устаревшие производственные термины предназначены для обозначения того, что масло высшего качества, полученное при первом отжиме на традиционной мельнице без чрезмерного нагрева, который уменьшил бы его ароматный аромат и вкус, а также многие его полезные свойства.
Однако подавляющее большинство оливкового масла первого холодного отжима в настоящее время производится с использованием центрифуги, а не пресса, что делает эти термины скорее маркетинговым ходом, чем фактическим описанием производства.
В наши дни оливковое масло первого и первого холодного отжима обычно экстрагируется при температуре ниже 27 ° C (80,6 ° F).
Оливковое масло, экстрагированное при более высоких температурах, не будет иметь необходимого органолептического и химического состава оливковых масел первого и первого холодного отжима, что делает терминологию «холодного отжима первого отжима» излишней.
Откуда взялись эти термины?
До середины двадцатого века оливковое масло производилось почти исключительно с использованием традиционного или гидравлического пресса, а термин «первый отжим» описывал оливковое масло первого и первого отжима, полученное из свежесобранных оливок.
Поскольку оливки собирают в конце осени и в начале зимы, фрукты были прохладными, когда они прибыли на мельницу для обработки. То, что просачивалось из пресса и стекало в емкости ниже, было оливковым маслом первого или первого холодного отжима, если оно соответствовало качественным характеристикам сортов.
После того, как этот первый пресс удалил лучшее масло из оливок, многие производители добавляли горячую воду в оставшиеся косточки и мякоть фруктов и снова прессовали все это.
Тепло воды удаляло аромат масла, истощало его полифенолы и ухудшало вкус. В результате второй пресс был гораздо худшего качества и использовался в качестве топлива для ламп – отсюда и термин «лампанте».
Термины «холодный отжим», «первый отжим» и «первый холодный отжим» часто встречаются на бутылках оливкового масла первого и первого холодного отжима, которые выстилают полки супермаркетов и прилавки фермерских рынков.
Эти устаревшие производственные термины предназначены для обозначения того, что масло высшего качества, полученное при первом отжиме на традиционной мельнице без чрезмерного нагрева, который уменьшил бы его ароматный аромат и вкус, а также многие его полезные свойства.
Натуральные оливки KALIMERA и оливковое масло ELEON экстра вирджин можно купить в нашем интернет-магазине Naturalolives.net
Однако подавляющее большинство оливкового масла первого холодного отжима в настоящее время производится с использованием центрифуги, а не пресса, что делает эти термины скорее маркетинговым ходом, чем фактическим описанием производства.
В наши дни оливковое масло первого и первого холодного отжима обычно экстрагируется при температуре ниже 27 ° C (80,6 ° F).
Оливковое масло, экстрагированное при более высоких температурах, не будет иметь необходимого органолептического и химического состава оливковых масел первого и первого холодного отжима, что делает терминологию «холодного отжима первого отжима» излишней.
Оливки собирают осенью и зимой и быстро измельчают, чтобы избежать разложения, которое может вызвать жара.
Вместо прессования плоды переливают в металлические дробилки. После того, как оливки были измельчены в пасту и измельчены – медленно взбиты или перемешаны, чтобы позволить более мелким каплям масла агломерироваться в более крупные – полученная паста переносится в центрифугу, где масло отделяется от всего остального.
Современный процесс измельчения поддерживает температуру оливковой пасты ниже 27 ° C, чтобы сохранить аромат, вкус и полезные компоненты масла.
Фактически, любое масло, которое не было тщательно экстрагировано без чрезмерного нагрева, не будет считаться чистым или экстра вирджинским при представлении дегустационной комиссии или химического анализа, что делает оливковое масло холодного отжима или холодного отжима лишним термином. .
Европейский союз придает “первому холодному отжиму” новое значение
В то время как термины «первый холодный отжим» и «холодный отжим» в значительной степени бессмысленны на этикетках оливкового масла первого холодного отжима, Европейский Союз решил это изменить.
Торговый блок, состоящий из 27 участников, установил юридические определения этих двух терминов, чтобы выделить оливковое масло, производимое традиционным способом, среди современных конкурентов.
«Признак« первое холодное отжимание »может появиться только для оливкового масла первого холодного отжима или оливкового масла первого отжима, полученного при температуре ниже 27 ° C в результате первого механического отжима оливковой пасты с помощью традиционной системы отжима с использованием гидравлических прессов», – говорится в сообщении Европейского Союза. законодательство о стандартах сбыта оливкового масла.
«Признак« холодный отжим »может появляться только для оливкового масла первого или первого холодного отжима, полученного при температуре ниже 27 ° C путем перколяции или центрифугирования оливковой пасты».
В поисках настоящего оливкового масла первого холодного отжима
Греческое оливковое масло ELEON Extra Virgin, натуральные греческие оливки KALIMERA и концентрированный лимонный сок вы можете купить в нашем магазине здесь.
«Холодный отжим», «первый отжим» и «первый холодный отжим» – все это используется, чтобы убедить потребителей в том, что оливковое масло, которое они покупают, высокого качества.
За пределами Европейского союза существует несколько правил или положений о том, как можно использовать эти термины, поэтому они могут применяться к любому типу оливкового масла.
Термины, которые действительно имеют значение, – это «девственное» и «экстра-девственное», что означает, что оливковое масло соответствует международно признанным стандартам качества для данного сорта.
Официальный индекс лучших оливковых масел в мире содержит обзоры экспертов и подробную информацию о более чем пятистах высококачественных оливковых маслах первого отжима из десятков стран.