Описание
Надрезанные зеленые оливки растут в регионе Амфисса, к северо-западу от города Дельфы. Их собирают рано и едят недозрелыми. Чтобы убрать горечь, их надрезают механическим путем и замачивают в воде. Затем заливают раствором соли, в котором оливки маринуются целый год вместе со стеблями дикого фенхеля и лимоном для придания характерного вкуса.
