Опубліковано

Спагетти алла Путтанеска

“Есть блюда, вкус которых определяется не только простым и мудрым сочетанием ингредиентов, но и легендами, которые их сопровождают. Феттучини Альфредо, спагетти алла Нерано или Арраббиата, например. Конечно же, спагетти alla puttanesca доставит удовольствие от пикантной заправки, которая их окружает: очищенные помидоры, оливки, каперсы и филе анчоуса придают этим спагетти неповторимый вкус. Но это также необычное название рецепта, которое делает его еще более вкусным и вызывает любопытство по поводу его происхождения, оспариваемого между Лацио и Кампанией. Самые горячие и творческие истории хотят, чтобы они родились в закрытых комнатах, как очень быстрое блюдо, приготовленное из нескольких простых ингредиентов. Другие проследили бы это до кулинарных фантазий Антонио Де Кертиса, он же Тото. Третьи прослеживают первую порцию спагетти alla puttanesca на Искью в знаменитом ресторане Rangio Fellone в 1950-х годах. Здесь однажды вечером эта быстрая и несколько организованная подготовка к тому, что осталось в кладовой, увидела свет: оливки, каперсы, анчоусы и некоторые помидоры. Термин «alla puttanesca» указывает именно на эту импровизированную, простую и очень быструю подготовку. С тех пор кажется, что блюдо стало частью меню ресторана и распространилось за пределы острова как одно из блюд итальянской кулинарной традиции.” https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-alla-puttanesca.html

ИНГРЕДИЕНТЫ

Спагетти 320 г
Очищенные помидоры 800 г
Каперсы в соли 10 г
Петрушку нарезать 1 пучок
Анчоусы в масле 25 г
Оливки 100 г
Чеснок 3 зубчика
Сухой перец чили 2
Оливковое масло экстра вирджин 30 г
Солить по вкусу

Оливки как приготовить