В’ялені які дозрівають і мнуться на дереві
В’ялені або зморщені оливки – це повністю стиглі оливки, які дозрівають і мнуться на дереві. Є в’ялені оливки, ферментація яких здійснюється оливковими бактеріями, коли вони залишаються та дозрівають (і морщаться) на гілках оливкового дерева.
Сорт оливок Тасу або Фрубес з присутністю грибка phoma oleae втрачає гіркий смак, оскільки він гідролізується елеуропеїном. Таким чином, оливки проходять природне бродіння на дереві, і подальша обробка не вимагається. Мережі кладуть під дерева і оливки опадають, коли повністю дозріють. У природному вигляді вони повністю зморшкуваті, з безліччю складок. Це єдині оливки, які можна вживати з дерева, але консервовані сухим способом використовуються в комерційних цілях.
В’ялені оливки та паштет
В’ялені оливки з 5-м смаком, умами – м’який «білковий», м’ясний, приємний смак і довгий смак. Фрумвес містить у великих кількостях олеуропеїн, що має терапевтичний потенціал.
В’ялені, виготовлені із солі
Але крім цього, ми також знайдемо в’ялені, зроблені із солі, також відомі як солоні в’ялені оливки.
Простий та природний спосіб приготування оливок. Грецьким методом ферментація в’ялених оливок здійснюється тільки із сіллю, так що корисні біологічні та поживні інгредієнти залишаються в маслині, яку ви купуєте. Плід залишають на дереві зморшкуватим і збирають із кінця грудня до середини січня. У багатьох регіонах за старих часів їх збирали, коли вони настільки дозрівали, що самі падали з дерева.
В’ялені оливки в Греції також традиційно виготовляються таким чином:
Вони беруть оливки і складають їх у плетений кошик із великою кількістю великої солі між ними.
Вони ставлять кошик у прохолодне місце.
Щотижня оливки перемішують, щоб скрізь розподілялася сіль і не утворювалася пліснява.
Оливки течуть і морщаться, набуваючи характерного вигляду цих оливок. Через 3-4 тижні їх перевіряють, і якщо вони виглядають крихітними, залишають їм ще морщитися. Додають сіль, трохи олії та води, і до смаку, оцет.
Оливки готуються залежно від їхньої форми та розміру, а також від кількості солі протягом 4-5 тижнів.
В’ялені оливки KALIMERA знаходяться на вершині смакових сходів оливок. Необхідна дегустація, щоб оцінити глибину смаку такої зрілої натуральної оливки.
Коли вони будуть готові, поміщають їх у чисту ємність, і трохи помазують, щоб вони трималися довше.
Деякі люди запікають їх трохи, тому вони сохнуть і тримаються довше.
Це основний метод приготування в’ялених оливок. Оливки KALIMERA готуються натуральним способом. Природний аромат, смак, вітаміни та антиоксиданти залишаються в оливках.
У цьому відео ми покажемо вам, як бабуся в селі на острові Родос, у Псінтосі готує в’ялені оливки. Це традиційний домашній спосіб і виготовляє ті ж оливки, які ми пропонуємо вам.
Грецькі в’ялені оливки Ви можете купити в Києві та Україні.
(Є у продажу на полицях сушені оливки з інших країн, які не в’ялені, а зроблені не натуральним способом)