У Греції існує понад 43 різні сорти оливок.
Кожен сорт оливок має свої унікальні органолептичні та смакові характеристики. Однак оливкова олія або оливки, виготовлені з того самого сорту, можуть бути зовсім різними, залежно від землі, вирощування, збору та обробки.
Сорти столових оливок відрізняються від оливок для оливкової олії. Тобто одні оливки призначені лише для їстівних оливок, а інші – тільки для виробництва оливкової олії. У багатьох районах Греції вирощують змішані сорти, які використовуються для обох цілей.
Основними сортами грецьких столових оливок є:
- Каламатас. Це всесвітньо відомий сорт, з якого виробляють великі чорні оливки. Цей сорт широко культивується на Пелопоннесі, Криті та в Елолоакарнанії.
- Амфісіс або Консерволя. Це великоплідний сорт оливок, який може сягати 10 грамів. З нього виходять чорні та зелені оливки дуже гарної якості, але з нього також виходить оливкова олія гарної якості. Як видає слово «Амфіссіс», його вирощують у Центральній Греції, але ми також знайдемо його в Етолоакарнанії та Епірі.
- Халкідікіс. Крупноплідний сорт оливок, вирощений у Македонії. Вага плоду може досягати 13 г. Він дає консервовані зелені та чорні оливки і, по-друге, оливкова олія гарної якості.
- Мегаритикес. Культивується на Пелопоннесі та у Центральній Греції. Це дає чудові надрізані оливки, консерви, а також оливкова олія.
- Трумболія або Тасітики. Це сорт, який росте на островах Егейського моря (Тасос, Самос, Кріт, Родос та інші) і дає великі їстівні оливки. Як альтернатива, це дає достатню кількість якісної оливкової олії. Дерево прямостояче, досягає десяти метрів заввишки.
Основними різновидами оливок для оливкової олії є:
- Коронівки. Це, безумовно, найпопулярніший сорт оливок у нашій країні. Це невеликий сорт фруктів, який дає велику кількість оливкової олії гарної якості. Його вирощують на невеликих висотах у всьому регіоні від Фтіотиди до Криту.
- Цунаті . У районах, де коронеїки не можна вирощувати через холод, зазвичай висаджують сорт Цунаті або інший сорт, який називається Мортолія. Цунаті – це невеликий фруктовий сорт оливок, який дає помірну кількість оливкової олії чудової якості. Його вирощують на Пелопоннесі (Лаконія та Мессинія), але в основному на Криті. Ми можемо зустріти її навіть на висоті 900 метрів. Ідеально підходить для свіжої оливкової олії.
- Котрейки або Манаки. Це середньоплідний сорт, стійкий до холоду та сильних вітрів, що часто зустрічається на великих висотах, часто понад 700 метрів. Деякі відносять його до сортів подвійного призначення, оскільки він може давати їстівні оливки, мають значну цінність.
- Ліанолія Корфу. Це невеликий сорт фруктів, який дає помірну кількість оливкової олії дуже гарної якості. Дерево стає дуже високим, досягаючи навіть п’ятнадцяти метрів. Його вирощують майже всіх Іонічних островах, але й у Епірі.
- Адрамітіні або Мітілінія. Це середньоплідний сорт, який дає помірну кількість оливкової олії виключної якості. Справжня оливкова олія Мітіліні, як ми всі знаємо, світла, легка і ароматна. Дерево досягає 8 метрів, сорт вирощують у Мітіліні та Хіосі.
Подробнее об основных сортах оливок ниже:
Оливка має щільну, різку, блискучу шкіру та відмінну мигдальну форму. Нарізані оливки Каламата, вилікувані в розсолі з червоного вина, часто вважаються найкращими. Вони також добре подаються як тапенада або інгредієнт грецького салату.
Соковиті В’ялені Каламатас слабосолона. Вони виліковані традиційним грецьким способом у солі і потім просочені олією, щоб частково відновити їхню повноту і зберегти їх. В результаті виходять фіолетово-чорні зморшкуваті оливки, які є щільними, багатими та м’ясистими, менш солоними та майже з копченим ароматом
Оливки Халкідіки – це великі, овальні, блідо-зелені грецькі оливки, які зазвичай збирають, поки вони ще молоді в жовтні. Їх часто називають Халкідікі, вони виростають виключно в грецькому регіоні Халкідікі, що примикає до гори Афон.
Цей сорт зазвичай обробляється за допомогою розсолу, що надає їм щільнішу консистенцію м’яса. Оливка має м’який смак з невеликою терпкістю та ноткою перцю. Великий розмір дозволяє легко набивати такі речі, як сушені помідори, блакитний сир та мигдаль.
Консерволія Амфіссіс, вирощених у горах Амфісса, Дельфі та інших районах центральної Греції.
Хоча умови в цьому гірському регіоні не ідеальні для вирощування оливок через прохолодну зиму, сорт Konservolia добре адаптувався. Оливки зазвичай збирають, коли вони повністю дозріли, і збирають за допомогою невеликих дерев’яних паличок вручну.
Відібрані оливки зброджують у розсолі протягом шести місяців, щоб зменшити їхню гіркоту, а потім зберігають. Ці оливки більш округлі, ніж овальні, з м’ясистою, м’якою м’якоттю та приємним, злегка солодкуватим смаком. Близько 70% столових оливок, що виробляються в Греції, належать до цього сорту.
Оливки Консерволія Амфісіс найкраще подавати в салатах, із сирами, такими як манурі чи фета, або у теплих пирігах із козячим сиром.
