В Греции существует более 43 разных сортов оливок.
Каждый сорт оливок имеет свои уникальные органолептические и вкусовые свойства. Однако оливковое масло или оливки, изготовленные из того же сорта, могут быть совершенно разными, в зависимости от земли, выращивания, сбора и обработки.
Сорта столовых оливок отличаются от оливок для оливкового масла. То есть одни оливки предназначены только для съедобных оливок, а другие – только для производства оливкового масла. Во многих районах Греции выращивают смешанные сорта, используемые для обеих целей.
Основными сортами греческих столовых оливок являются:
- Каламатас. Это всемирно известный сорт, из которого производят крупные чёрные оливки. Этот сорт широко культивируется на Пелопоннесе, Крите и Элоакарнании.
- Амфисис или Консерволя. Это крупноплодный сорт оливок, который может достигать 10 граммов. Из него получаются черные и зеленые оливки очень хорошего качества, но из него также выходит оливковое масло хорошего качества. Как выдает слово «Амфиссис», его выращивают в Центральной Греции, но мы также найдем его в Этолоакарнании и Эпире.
- Халкидикис. Крупноплодный сорт оливок, выращенный в Македонии. Вес плода может достигать 13 г. Он дает консервированные зеленые и чёрные оливки и, во-вторых, оливковое масло хорошего качества.
- Мегаритикес. Культивируется на Пелопоннесе и Центральной Греции. Это дает отличные надрезанные оливки, консервы, а также оливковое масло.
- . Трумболия или Таситики. Это сорт, произрастающий на островах Эгейского моря (Тасос, Самос, Крит, Родос и другие) и дающий большие съедобные оливки. В качестве альтернативы это дает достаточное количество качественного оливкового масла. Дерево прямостоячее, достигает десяти метров высотой.
Основными разновидностями оливок для оливкового масла являются:
- Коронивки. Это, безусловно, самый популярный сорт оливок в нашей стране. Это небольшой сорт фруктов, дающий большое количество оливкового масла хорошего качества. Его выращивают на небольших высотах по всему региону от Фтиотиды до Крита.
- Цунати . В районах, где коронеики нельзя выращивать из-за холода, обычно высаживают сорт Цунати или другой сорт, который называется Мортолия. Цунати – это небольшой фруктовый сорт оливок, который дает умеренное количество оливкового масла. Его выращивают на Пелопоннесе (Лакона и Мессиния), но в основном на Крите. Мы можем встретить его даже на высоте 900 метров. Идеально подходит для свежего оливкового масла.
- Котрейки або Манаки. Это среднеплодородный сорт, устойчивый к холоду и сильным ветрам, часто встречающийся на больших высотах, часто более 700 метров. Некоторые относят его к сортам двойного назначения, поскольку он может давать съедобные оливки, имеющие значительную ценность.
- Лианолия Корфу. Это небольшой сорт фруктов, дающий умеренное количество оливкового масла очень хорошего качества. Дерево становится очень высоким, достигая даже пятнадцати метров. Его выращивают почти на всех Ионических островах, но и в Эпире.
- Адрамитини или МитилинияЭто среднеплодный сорт, дающий умеренное количество оливкового масла исключительного качества. Настоящее оливковое масло Митилини, как мы все знаем, светлое, легкое и ароматное. Дерево достигает 8 метров, сорт выращивают в Митилине и Хиосе.
Подробнее об основных сортах оливок ниже:
Оливка имеет плотную, резкую, блестящую кожу и отличную миндальную форму. Нарезанные оливки Каламата, вылеченные в рассоле из красного вина, часто считаются самыми лучшими. Они также хорошо подаются как тапенада или ингредиент греческого салата.
Сочные Вялени Каламатас слабосоленая. Они вылечены традиционным греческим способом в соли и затем пропитаны маслом, чтобы частично восстановить их полноту и сохранить их. В результате получаются фиолетово-черные морщинистые оливки, плотные, богатые и мясистые, менее соленые и почти с копченым ароматом.
Оливки Халкидики – это крупные, овальные, бледно-зеленые греческие оливки, которые обычно собирают, пока они еще молоды в октябре. Их часто называют Халкидики, они произрастают исключительно в греческом регионе Халкидики, примыкающем к горе Афон.
Этот сорт обычно обрабатывается с помощью рассола, что придает им более плотную консистенцию мяса. Оливка обладает мягким вкусом с небольшой терпкостью и ноткой перца. Большой размер позволяет легко набивать такие вещи как сушеные помидоры, голубой сыр и миндаль.
Консерволія Амфіссіс, выращенных в горах Амфисса, Дельфи и других районах центральной Греции
Хотя условия в этом горном регионе не идеальны для выращивания оливок из-за прохладной зимы, сорт Konservolia хорошо адаптировался. Оливки обычно собирают, когда они полностью созрели и собирают с помощью небольших деревянных палочек вручную.
Отобранные оливки сбраживают в рассоле в течение шести месяцев, чтобы уменьшить их горечь, а затем хранить. Эти оливки более округлые, чем овальные, с мясистой, мягкой мякотью и приятным, слегка сладковатым вкусом. Около 70% производимых в Греции столовых оливок относятся к этому сорту.
Оливки Консерволия Амфисис лучше подавать в салатах, с сырами, такими как манури или фета, или в теплых пирогах с козьим сыром.
