Оскільки сприйняття смаку об’єктивніше, ніж сприйняття запаху, сенсорний аналіз вимагає регулярної практики: сприйняття солодкого чи гіркого не вимагає додаткових пояснень у різних людей. З іншого боку, вираз сприйняття запаху вимагає використання асоціацій з іншими продуктами харчування або відомими елементами зі специфічними та інтенсивними запахами.
Тут сенсорний аналіз стає динамічною здатністю, яка постійно створює взаємодію між збереженими сенсорними відчуттями та знову відкритими ароматами (свіжоскошена трава, помідори, артишоки, яблука, мигдаль, кедрові горіхи).
Дуже корисний досвід. Як тільки різні сенсорні властивості буде освоєно, можна буде експериментувати, як їх можна комбінувати з різними рецептами. Помилка, що ця здатність сприймати сенсорний профіль оливкової олії – особлива характеристика професійних дегустаторів.
Кожен може навчитися принаймні позитивним і негативним характеристикам олії і, трохи попрактикувавшись, відчути різницю у смаку різних регіонів походження.
www.naturalolives.net