Поскольку восприятие вкуса более объективно, чем восприятие запаха, сенсорный анализ требует регулярной практики: восприятие сладкого или горького не требует дополнительных объяснений у разных людей. С другой стороны, выражение восприятия запаха требует использования ассоциаций с другими продуктами питания или известными элементами со специфическими и интенсивными запахами.
Здесь сенсорный анализ становится динамической способностью, постоянно создающей взаимодействие между сохранившимися сенсорными ощущениями и вновь открытыми ароматами (свежескошенная трава, помидоры, артишоки, яблоки, миндаль, кедровые орехи).
Очень полезный опыт. Как только разные сенсорные свойства будут освоены, можно будет экспериментировать, как их можно комбинировать с разными рецептами. Ошибка того, что эта способность воспринимать сенсорный профиль оливкового масла – особая характеристика профессиональных дегустаторов.
Каждый может научиться хотя бы положительным и отрицательным характеристикам масла и, немного попрактиковавшись, почувствовать разницу во вкусе разных регионов происхождения.
www.naturalolives.net