Давня присутність оливкового дерева на великій території Греції підтверджується існуванням скам’янілого оливкового листя у вулканічному попелі на острові Санторіні, яким багато тисяч років.
Місцева дика олива вважається підрозділом оливкового підвиду Olea europaea subsp. europaea та ботанічно ідентифікований як Olea europaea subsp. europaea var. sylvestris, на відміну від оливок, що вирощуються щодня, як Olea europaea subsp. europaea var. europaea.
Майже на всій прибережній території Греції, на Криті, на островах Егейського та Іонічного морів і на висоті до 1000 метрів над рівнем моря є місцеві оливки, які більшість людей називають дикими оливковими деревами. Ці дерева зазвичай мають форму куща, рідше за дерево і походять з насіння культурних оливок або інших місцевих оливок.
Всі ці дикі оливки генетично повністю відрізняються один від одного, і тільки на ранніх молодих стадіях вони виявляють схожість, тобто маленьке листя та короткі міжвузля. Однак мікролист і густе листя – це не характеристики дикої оливи, а тимчасові характеристики, які губляться в міру дозрівання дерев та їх вступу до плодоношення.
Виникає фундаментальне питання. Що за оливки з ботанічної точки зору є всі ці місцеві оливки, а які – з ручного оливкового насіння? Оливки – це «дні» чи «дикі оливки»? У свідомості більшості всі оливки з насінням вважаються дикими оливками та розглядаються як дикі оливки.
Запилення 60 століть
Беручи до уваги наукову точку зору, згідно з якою оливки були одомашнені людьми близько 6000 років тому і з документально підтвердженою присутністю оливок, що культивуються, в Греції в той час, коли вони виросли з великого дерева проміно на Наксосі, можна з упевненістю сказати, що останні 6000 років тут денний пилок оливок, що розноситься вітрами.
Цей щоденний оливковий пилок, який протягом як мінімум 60 століть вільно розносився вітрами і поступово збільшується у зв’язку з розширенням вирощування оливок, запилює та «дегенерує» всі місцеві дикі оливки в Греції, тож сьогодні справжніх диких оливок немає. (Справжні дикі оливки). Це виродження у Греції завершується ще з однієї причини. Материкова Греція, Кріт та острови мають невелику географічну глибину, внаслідок чого немає місць – «притулків», де можна було б врятувати дику оливку, незачеплену птахами та присутністю людини.
Отже, оскільки дикі оливки не є справжніми дикими оливками в ботанічному значенні цього слова, то що це за оливки?
Всі ці оливки, отримані безпосередньо з насіння ручних оливок або з насіння, отриманих побічно або безпосередньо з ручних оливок, можна класифікувати як «ручні оливки лісові» (дикі оливки). І щоб це було зрозуміліше: так само, як бродячі собаки – це не «дикі собаки», а дні напівкровки, у тому ж сенсі дикі оливки – це не дикі оливки, а дні лісу.
У будь-якому випадку, як називаються всі ці місцеві оливки, саме тому, що вони прямо чи опосередковано отримані від батьків, які пережили «кліматичні» стреси минулої зміни клімату і зазнали природного відбору, вони мають різну стійкість до кліматичних та/або біологічних факторів. .
Вибір натуральних оливок
Місцевий відбір «місцевих оливок» з усієї Греції, їхнє грубе розмноження, їхнє зростання та їхнє поширення повинні бути кращим вибором у порівнянні з випадковими саджанцями з гір або посівом у розплідниках з двох причин:
- Було доведено, що старі «місцеві оливки» показали відмінну поведінку та пристосовність до грецьких умов. Інакше вони не пережили б останні сотні і навіть тисячі років.
- З натуральних оливок зазвичай виробляють оливкову олію з високим вмістом фенолів, тобто. олія Але для їх вирощування є серйозний недолік, вони різні, і жодне дерево не відрізняється від іншого, тому перед будь-якою спробою їх вирощування необхідно провести відбір, керуючись не тільки високим вмістом фенолів в оливковій олії, але і максимально можливим вмістом олії. будь-якому іншому випадку, хоча оливкова олія, отримана зі збирання випадкових диких оливок, матиме високий вміст фенолів, кожен рік буде іншою, оскільки вони надходитимуть з урожаю різних дерев, середня кількість їх фенолів не буде ні стабільною, ні максимально можливою, тому що воно буде утворено деревами, що виробляють менше фенолів, ніж у середньому.Таким чином, місцеві лісові оливки Греції при правильному використанні, паралельно зі збереженням середземноморського ландшафту, також можуть зробити свій внесок у сільськогосподарський дохід, виробляючи оливкову олію з високою поживною цінністю.