Спелые оливки готовые к сбору с дерева для получения масла. Обратите внимание, как выглядит их мякоть после раздавливания.
Цвет мякоти оливок не черный (в отличие от искусственных черных оливок в металлических банках).
Внешний вид оливок – Неравномерная окраска. Спелые оливки имеют цвет от темно-фиолетового до черного, хотя могут также иметь различные оттенки коричневого, розового или каштанового.
Натуральные оливки KALIMERA в Украине вы найдете здесь.
Протягом тисячоліть оливкове дерево та його плоди «живуть» у Середземномор’ї.
Цей дорогоцінний дар природи є живою спадщиною, яка пов’язана з багатьма сферами нашого життя!
Тому варто познайомитися з ним та дізнатися про його дорогоцінну цінність для харчування, здоров’я та нашої культури!
Слідкуйте за оновленнями!
Дні вина та оливок: як старі методи ведення сільського господарства окупаються
Відновлювальні методи без оранки, прийняті на невеликих виноградниках, поширилися на оливкові гаї та провідних виробників вина, що підвищило біорізноманіття та прибуток.
Традиційно між лозами орають землю, щоб позбутися бур’янів та відкрити землю для дощу. Однак це не тільки сприяє ерозії, а й веде до нестачі біорізноманіття та поганого ґрунту, що потребує штучного заповнення поживних речовин.
«У правилах органічного виноградарства навіть не згадується вуглецевий слід, тому ви можете використовувати трактор скільки завгодно. Ми подумали: «Ми маємо скоротити викиди, але ми також маємо вловлювати CO2», – каже Торрес.
Виробник скоротив свій вуглецевий слід на 34% за пляшку і націлився на 60%, в основному за рахунок заходів щодо енергоефективності, що вводяться у процесі виноробства.
«Наша мета – припинити оранку», – каже він. «Коли ви ораєте, органічний матеріал піднімається на поверхню, а потім він окислюється, тому все, що ви зберегли, йде в атмосферу. Ми намагаємось максимально імітувати природу, а це означає, що ми маємо повернути життя землі».
Хоча посадка дерев знаходиться на передньому краї боротьби з кліматичною кризою, якби 7,4 млн. га виноградників у всьому світі прийняли регенеративну модель, вплив був би величезним, каже Торрес.
Поряд, на виноробні Parés Baltà, енолог Марта Касас йде далі. Вона вважає, що регенеративне виноградарство є важливим кроком на шляху до більш цілісного біодинамічного підходу, який розглядає тварин, ґрунт та продукти як частину єдиної взаємопов’язаної системи.
«Чим більше ви віддаєте землі, тим більше вона дає натомість», – каже вона, стоячи біля відкритої печі VI століття до нашої ери, яка надихнула її на виготовлення вина у глиняних горщиках.
Вони називають це морем оливок, 70 мільйонів оливкових дерев, які простягаються до горизонту у всіх напрямках у провінції Хаен на півдні Іспанії. Це захоплюючий пейзаж, та все ж, якщо не рахувати оливок, земля практично мертва, майже не видно ні квітки, ні птиці, ні метелика!
Все це може змінитись після чудового успіху проекту, який відроджує нове життя з пилу Андалусії.
У 2016 році за фінансової підтримки програми ЄС «Життя» 20 оливкових ферм у регіоні було відібрано для впровадження моделі регенеративного землеробства, що дозволяє траві та диким квітам процвітати між деревами. Було посаджено різні місцеві види, встановлено ящики для гнізд та створено ставки, щоб стимулювати життя комах та птахів.
У найбільшому у світі дослідженні біорізноманіття оливкових гаїв дослідники з Університету Хаена та Вищої ради наукових досліджень (CSIC), партнери проекту Olivares Vivos, виявили, що за три роки популяція бджіл у відновлювальних оливкових гаях збільшилася на 47%, птахів на 10% чагарників на 172% проти 20 контрольними гаями. Коли кролики почали рости на траві, знову з’явилися хижі птахи.
Було також виявлено, що гербіциди вбивають комах, які поїдають личинок плодової мухи оливи (Bactrocera oleae), одного з основних шкідників сільськогосподарських культур.
“Ми повертаємося до більш традиційних способів вирощування”, – каже Пако Монтабес, який вирощує 650 гектарів (1600 акрів) оливкових оливок у горах Сьєрра-Магіна в Хаені. «Відсутність оранки між деревами сприяє кращому утриманню води, зменшенню ерозії та стоків після сильного дощу. Рослинний покрив робить землю схожою на губку та поглинає дощ».
Ініціатива була продиктована як екологічними, так і економічними міркуваннями, каже Хосе Еухеніо Гутьєррес із природоохоронної організації SEO Birdlife, координатор проекту. Виробники були стурбовані ерозією грунту та відсутністю біорізноманіття, але також страждали у фінансовому відношенні, оскільки глобальний надлишок оливкової олії призвів до зниження цін нижче за собівартість виробництва. Часто прибуток приносили лише заводи з розливу та роздрібні торговці.
Підхід Olivares Vivos – це безпрограшна стратегія: біорізноманіття процвітає, тоді як оливкова олія сертифікована як вироблена в умовах, що збільшують біорізноманіття, а не просто як «екологічна», що надає їй додаткової цінності.
«Ви можете рости під пластиком, і він, як і раніше, вважається екологічно чистим», – каже Гутьєррес. «Нам потрібно було створити етикетку, яка гарантує, що продукт виготовлений за допомогою регенеративного сільського господарства».
Оскільки виробники економлять гроші на гербіцидах та пестицидах і можуть продавати свою олію з націнкою, ця схема не залишилася непоміченою у регіоні. Гутьєррес каже, що понад 600 виробників висловили зацікавленість у впровадженні регенеративної моделі.
Наша мета – перестати орати. Ми маємо повернути життя землі
Мігель Торрес
Ця ідея вже набула широкого поширення у винному бізнесі. Деякі невеликі виноградники перейняли методи регенерації, але тепер до них приєднуються великі винороби. У виноробному регіоні Пенедес, за 450 миль (750 км) на північ від Хаена, Торрес, найбільший винороб Іспанії, застосовує регенеративний підхід у пошуках способів зменшити свій вуглецевий слід.
“Хоча ми були сертифіковані як органічне виноградарство на більшості наших виноградників, було відчуття, що ми робимо недостатньо”, – каже Мігель Торрес, представник п’ятого покоління на чолі виноробні.
Традиційно між лозами орають землю, щоб позбутися бур’янів та відкрити землю для дощу. Однак це не тільки сприяє ерозії, а й веде до нестачі біорізноманіття та поганого ґрунту, що потребує штучного заповнення поживних речовин.
«У правилах органічного виноградарства навіть не згадується вуглецевий слід, тому ви можете використовувати трактор скільки завгодно. Ми подумали: «Ми маємо скоротити викиди, але ми також маємо вловлювати CO2», – каже Торрес.
Виробник скоротив свій вуглецевий слід на 34% за пляшку і націлився на 60%, в основному за рахунок заходів щодо енергоефективності, що вводяться у процесі виноробства.
«Наша мета – припинити оранку», – каже він. «Коли ви ораєте, органічний матеріал піднімається на поверхню, а потім він окислюється, тому все, що ви зберегли, йде в атмосферу. Ми намагаємось максимально імітувати природу, а це означає, що ми маємо повернути життя землі».
Хоча посадка дерев знаходиться на передньому краї боротьби з кліматичною кризою, якби 7,4 млн. га виноградників у всьому світі прийняли регенеративну модель, вплив був би величезним, каже Торрес.
Поряд, на виноробні Parés Baltà, енолог Марта Касас йде далі. Вона вважає, що регенеративне виноградарство є важливим кроком на шляху до більш цілісного біодинамічного підходу, який розглядає тварин, ґрунт та продукти як частину єдиної взаємопов’язаної системи.
«Чим більше ви віддаєте землі, тим більше вона дає натомість», – каже вона, стоячи біля відкритої печі VI століття до нашої ери, яка надихнула її на виготовлення вина у глиняних горщиках.
Пристрасть Касаса до своєї роботи поєднується з її цікавістю, яка спонукала її слідувати багатьом стародавнім ідеям. Наприклад, вона виявила, що, використовуючи розчин хвоща, можна значно зменшити кількість сульфату міді, що розпорошується на виноградну лозу для лікування цвілі.
Якщо відновне сільське господарство видається більш здоровим глуздом, ніж революційною ідеєю, як для виноградарів, так і для виробників оливкової олії, це означає відмову від двох сільськогосподарських шибболетів: зорати землю та вбити конкурентів.
Монтабес каже, що їм довелося відмовитися від мислення, згідно з яким будь-яка рослина, крім бажаного, розглядається як конкурент, бур’ян чи mala hierba іспанською.
“Тепер ми знаємо краще”, – каже він. “Las malas hierbas son buenas”.
Великі пожежі в Греції спалюють будинки, ліси, тварини та дерева. Це оливкове дерево, якому 2500 років, було спалено. Дерево народилося ще до Олександра Македонського, Платона та Піфагора.
Багатовікове оливкове дерево «Німфа», віком 2500 років, було на острові Евія, яке було описано в давнину географом та філософом Страбоном (1 століття 1 н.е.).
Давня присутність оливкового дерева на великій території Греції підтверджується існуванням скам’янілого оливкового листя у вулканічному попелі на острові Санторіні, яким багато тисяч років.
Місцева дика олива вважається підрозділом оливкового підвиду Olea europaea subsp. europaea та ботанічно ідентифікований як Olea europaea subsp. europaea var. sylvestris, на відміну від оливок, що вирощуються щодня, як Olea europaea subsp. europaea var. europaea.
Майже на всій прибережній території Греції, на Криті, на островах Егейського та Іонічного морів і на висоті до 1000 метрів над рівнем моря є місцеві оливки, які більшість людей називають дикими оливковими деревами. Ці дерева зазвичай мають форму куща, рідше за дерево і походять з насіння культурних оливок або інших місцевих оливок.
Всі ці дикі оливки генетично повністю відрізняються один від одного, і тільки на ранніх молодих стадіях вони виявляють схожість, тобто маленьке листя та короткі міжвузля. Однак мікролист і густе листя – це не характеристики дикої оливи, а тимчасові характеристики, які губляться в міру дозрівання дерев та їх вступу до плодоношення.
Виникає фундаментальне питання. Що за оливки з ботанічної точки зору є всі ці місцеві оливки, а які – з ручного оливкового насіння? Оливки – це «дні» чи «дикі оливки»? У свідомості більшості всі оливки з насінням вважаються дикими оливками та розглядаються як дикі оливки.
Запилення 60 століть
Беручи до уваги наукову точку зору, згідно з якою оливки були одомашнені людьми близько 6000 років тому і з документально підтвердженою присутністю оливок, що культивуються, в Греції в той час, коли вони виросли з великого дерева проміно на Наксосі, можна з упевненістю сказати, що останні 6000 років тут денний пилок оливок, що розноситься вітрами.
Цей щоденний оливковий пилок, який протягом як мінімум 60 століть вільно розносився вітрами і поступово збільшується у зв’язку з розширенням вирощування оливок, запилює та «дегенерує» всі місцеві дикі оливки в Греції, тож сьогодні справжніх диких оливок немає. (Справжні дикі оливки). Це виродження у Греції завершується ще з однієї причини. Материкова Греція, Кріт та острови мають невелику географічну глибину, внаслідок чого немає місць – «притулків», де можна було б врятувати дику оливку, незачеплену птахами та присутністю людини.
Отже, оскільки дикі оливки не є справжніми дикими оливками в ботанічному значенні цього слова, то що це за оливки?
Всі ці оливки, отримані безпосередньо з насіння ручних оливок або з насіння, отриманих побічно або безпосередньо з ручних оливок, можна класифікувати як «ручні оливки лісові» (дикі оливки). І щоб це було зрозуміліше: так само, як бродячі собаки – це не «дикі собаки», а дні напівкровки, у тому ж сенсі дикі оливки – це не дикі оливки, а дні лісу.
У будь-якому випадку, як називаються всі ці місцеві оливки, саме тому, що вони прямо чи опосередковано отримані від батьків, які пережили «кліматичні» стреси минулої зміни клімату і зазнали природного відбору, вони мають різну стійкість до кліматичних та/або біологічних факторів. .
Вибір натуральних оливок
Місцевий відбір «місцевих оливок» з усієї Греції, їхнє грубе розмноження, їхнє зростання та їхнє поширення повинні бути кращим вибором у порівнянні з випадковими саджанцями з гір або посівом у розплідниках з двох причин:
