Древнее присутствие оливкового дерева на обширной территории Греции подтверждается существованием окаменевших оливковых листьев в вулканическом пепле на острове Санторини, которым многие тысячи лет.
Местное дикое масло считается подразделением оливкового подвида Olea europaea subsp. europaea и ботанически идентифицирован как Olea europaea subsp. europaea var. sylvestris, в отличие от ежедневно выращиваемых оливок, как Olea europaea subsp. europaea var. europaea.
Почти на всей прибрежной территории Греции, на Крите, на островах Эгейского и Ионического морей и на высоте до 1000 метров над уровнем моря есть местные оливки, большинство людей называют дикими оливковыми деревьями. Эти деревья обычно имеют форму куста, реже дерева и происходят из семян культурных оливок или других местных оливок.
Все эти дикие оливки генетически полностью отличаются друг от друга, и только на ранних молодых стадиях они обнаруживают всхожесть, то есть маленькие листья и короткие междоузлия. Однако микролист и густые листья – это не характеристики дикого масла, а временные характеристики, которые теряются по мере созревания деревьев и их вступления в плодоношение.
Возникает фундаментальный вопрос. Что за оливки с ботанической точки зрения все эти местные оливки, а какие – с ручных оливковых семян? Оливки – это «дни» или «дикие оливки»? В сознании большинства все оливки с семенами считаются дикими оливками и рассматриваются как дикие оливки.
Опыление 60 веков
Учитывая научную точку зрения, согласно которой оливки были одомашнены людьми около 6000 лет назад и с документально подтвержденным присутствием культивируемых оливок в Греции в то время, когда они выросли из большого дерева промино на Наксосе, можно с уверенностью сказать, что последние 6000 лет здесь дневная пыльца оливок, разносимая ветрами.
Эта ежедневная оливковая пыльца, которая на протяжении как минимум 60 веков свободно разносилась ветрами и постепенно увеличивается в связи с расширением выращивания оливок, опыляет и «дегенерирует» все местные дикие оливки в Греции, поэтому сегодня настоящих диких оливок нет. (настоящие дикие оливки). Это вырождение в Греции завершается еще по одной причине. Материковая Греция, Крит и острова имеют небольшую географическую глубину, в результате чего нет мест – «приютов», где можно было бы спасти дикую оливку, незадетую птицами и присутствием человека.
Итак, поскольку дикие оливки не являются настоящими дикими оливками в ботаническом смысле этого слова, что это за оливки?
Все эти оливки, полученные непосредственно из семян ручных оливок или из семян, полученных косвенно или непосредственно из ручных оливок, можно классифицировать как «ручные лесные оливки» (дикие оливки). И чтобы это было понятнее: так же, как бродячие собаки – это не «дикие собаки», а дни полукровки, в том же смысле дикие оливки – это не дикие оливки, а дни леса.
В любом случае, как называются все эти местные оливки, именно потому, что они прямо или косвенно получены от родителей, переживших «климатические» стрессы прошедшего изменения климата и подвергшихся естественному отбору, они имеют разную устойчивость к климатическим и/или биологическим факторам. . .
Выбор натуральных оливок
Местный отбор «местных оливок» из всей Греции, их грубое размножение, их рост и их распространение должны быть лучшим выбором по сравнению со случайными саженцами с гор или посевом в питомниках по двум причинам:
- Было доказано, что старые «местные оливки» показали отличное поведение и приспособление к греческим условиям. Иначе они бы не пережили последние сотни и даже тысячи лет.
- Из натуральных оливок обычно производят оливковое масло с высоким содержанием фенолов, т.е. Но для их выращивания есть серьезный недостаток, они разные, и ни одно дерево не отличается от другого, поэтому перед любой попыткой их выращивания необходимо провести отбор, руководствуясь не только высоким содержанием фенолов в оливковом масле, но и максимально возможным содержанием масла. в любом другом случае, хотя оливковое масло, полученное из сбора случайных диких оливок, будет иметь высокое содержание фенолов, каждый год будет другим, поскольку они будут поступать из урожая разных деревьев, среднее количество их фенолов не будет ни стабильным, ни максимально возможным, потому что оно будет образовано деревьями, производящими меньше фенолов, чем в среднем. Таким образом, местные лесные оливки Греции при правильном использовании, параллельно с сохранением средиземноморского ландшафта, также могут внести свой вклад в сельскохозяйственный доход, производя оливковое масло с высокой питательной ценностью.