Коли виробництво оливкової олії вироблялося за допомогою пресів, цей термін описував перше пресування свіжих фруктів. Тепер це безглузде модне слово, що красується на пляшках усюди.
Терміни «холодний віджим», «перший віджим» та «перший холодний віджим» часто зустрічаються на пляшках оливкової олії першого та першого холодного віджиму, які вистилають полиці супермаркетів та стійки фермерських ринків.
Ці застарілі виробничі терміни призначені для позначення того, що олія вищої якості, отримана при першому віджимі на традиційному млині без надмірного нагріву, який зменшив би його ароматний аромат і смак, а також багато його корисних властивостей.
Однак переважна більшість оливкової олії першого холодного віджиму в даний час проводиться з використанням центрифуги, а не преса, що робить ці терміни скоріше маркетинговим ходом, ніж фактичним описом виробництва.
У наші дні оливкова олія першого і першого холодного віджиму зазвичай екстрагується за температури нижче 27 ° C (80,6 ° F).
Оливкова олія, екстрагована при більш високих температурах, не матиме необхідного органолептичного та хімічного складу оливкових олій першого та першого холодного віджиму, що робить термінологію «холодного віджиму першого віджиму» зайвою.
Звідки взялися ці терміни?
До середини двадцятого століття оливкова олія вироблялася майже виключно з використанням традиційного або гідравлічного пресу, а термін «перший віджимання» описував оливкову олію першого і першого віджиму, отриману зі свіжозібраних оливок.
Оскільки оливки збирають наприкінці осені та на початку зими, фрукти були прохолодними, коли вони прибули до млина для обробки. Те, що просочувалося з пресу і стікало в ємності нижче, було оливковою олією першого або першого холодного віджиму, якщо воно відповідало якісним характеристикам сортів.
Після того, як цей перший прес видалив найкраще масло з оливок, багато виробників додавали гарячу воду в кісточки, що залишилися, і м’якоть фруктів і знову пресували все це.
Тепло води видаляло аромат олії, виснажувало його поліфеноли та погіршувало смак. В результаті другий прес був набагато гіршої якості і використовувався як паливо для ламп – звідси і термін “лампанте”.
Терміни «холодний віджим», «перший віджим» та «перший холодний віджим» часто зустрічаються на пляшках оливкової олії першого та першого холодного віджиму, які вистилають полиці супермаркетів та прилавки фермерських ринків.
Ці застарілі виробничі терміни призначені для позначення того, що олія вищої якості, отримана при першому віджимі на традиційному млині без надмірного нагріву, який зменшив би його ароматний аромат і смак, а також багато його корисних властивостей.
Натуральні оливки KALIMERA та оливкова олія ELEON екстра вірджин можна купити у нашому інтернет-магазині Naturalolives.net
Однак переважна більшість оливкової олії першого холодного віджиму в даний час проводиться з використанням центрифуги, а не преса, що робить ці терміни скоріше маркетинговим ходом, ніж фактичним описом виробництва.
У наші дні оливкова олія першого і першого холодного віджиму зазвичай екстрагується за температури нижче 27 ° C (80,6 ° F).
Оливкова олія, екстрагована при більш високих температурах, не матиме необхідного органолептичного та хімічного складу оливкових олій першого та першого холодного віджиму, що робить термінологію «холодного віджиму першого віджиму» зайвою.
Оливки збирають восени та взимку і швидко подрібнюють, щоб уникнути розкладання, яке може спричинити спеку.
Замість пресування плоди переливають у металеві дробарки. Після того, як оливки були подрібнені в пасту і подрібнені – повільно збиті або перемішані, щоб дозволити дрібнішим краплям олії агломеруватися в більші – отримана паста переноситься в центрифугу, де олія відокремлюється від решти.
Сучасний процес подрібнення підтримує температуру оливкової пасти нижче 27°C, щоб зберегти аромат, смак та корисні компоненти олії.
Фактично, будь-яка олія, яка не була ретельно екстрагована без надмірного нагріву, не буде вважатися чистою або екстра вірджинською при поданні дегустаційної комісії або хімічного аналізу, що робить оливкову олію холодного віджиму або холодного віджиму зайвим терміном. .
Європейський союз надає “першому холодному віджиму” нового значення
У той час як терміни «перший холодний віджимання» і «холодний віджимання» значною мірою безглузді на етикетках оливкової олії першого холодного віджиму, Європейський Союз вирішив це змінити.
Торговий блок, що складається з 27 учасників, встановив юридичні визначення цих двох термінів, щоб виділити оливкову олію, вироблену традиційним способом, серед сучасних конкурентів.
«Ознака «перше холодне віджимання» може з’явитися тільки для оливкової олії першого холодного віджиму або оливкової олії першого віджиму, отриманого при температурі нижче 27 °C в результаті першого механічного віджиму оливкової пасти за допомогою традиційної системи віджиму з використанням гідравлічних пресів», – йдеться в повідомленні Європейського Союзу. законодавство про стандарти збуту оливкової олії.
«Ознака «холодний віджимання» може з’являтися тільки для оливкової олії першого або першого холодного віджиму, отриманого при температурі нижче 27 °C шляхом перколяції або центрифугування оливкової пасти».
У пошуках справжньої оливкової олії першого холодного віджиму
Грецька оливкова олія ELEON Extra Virgin, натуральні грецькі оливки KALIMERA та концентрований лимонний сік ви можете купити в нашому магазині тут.
“Холодний віджим”, “перший віджим” і “перший холодний віджим” – все це використовується, щоб переконати споживачів у тому, що оливкова олія, яку вони купують, високої якості.
За межами Європейського Союзу існує кілька правил або положень про те, як можна використовувати ці терміни, тому вони можуть застосовуватись до будь-якого типу оливкової олії.
Терміни, які дійсно мають значення, – це «незаймане» та «екстра-невинне», що означає, що оливкова олія відповідає міжнародно визнаним стандартам якості для даного сорту.
Офіційний індекс найкращих оливкових олій у світі містить огляди експертів і докладну інформацію про більш ніж п’ятсот високоякісних оливкових олій першого віджиму з десятків країн.