Когда производство оливкового масла производилось с помощью прессов, этот термин описывал первое прессование свежих фруктов. Теперь это бессмысленное модное слово, красующееся на бутылках всюду.
Термины "холодный отжим", "первый отжим" и "первый холодный отжим" часто встречаются на бутылках оливкового масла первого и первого холодного отжима, которые выстилают полки супермаркетов и стойки фермерских рынков.
Эти устаревшие производственные термины предназначены для обозначения того, что масло высшего качества, полученное при первом отжиме на традиционной мельнице без чрезмерного нагрева, которое снизило бы его ароматный аромат и вкус, а также много его полезных свойств.
Однако подавляющее большинство оливкового масла первого холодного отжима в настоящее время производится с использованием центрифуги, а не прессы, что делает эти термины скорее маркетинговым ходом, чем фактическим описанием производства.
В наши дни оливковое масло первого и первого холодного отжима обычно экстрагируется при температуре ниже 27°C (80,6°F).
Оливковое масло, экстрагированное при более высоких температурах, не будет иметь необходимого органолептического и химического состава оливковых масел первого и первого холодного отжима, что делает терминологию холодного отжима излишней.
Откуда взялись эти термины?
До середины двадцатого века оливковое масло производилось почти исключительно с использованием традиционного или гидравлического пресса, а термин «первый отжим» описывал оливковое масло первого и первого отжима, полученное из свежесобранных оливок.
Поскольку оливки собирают в конце осени и начале зимы, фрукты были прохладными, когда они прибыли к мельнице для обработки. То, что просачивалось из пресса и стекало в емкости ниже, являлось оливковым маслом первого или первого холодного отжима, если оно соответствовало качественным характеристикам сортов.
После того, как этот первый пресс удалил лучшее масло из оливок, многие производители добавляли горячую воду в оставшиеся косточки и мякоть фруктов и снова прессовали все это.
Тепло воды удаляло аромат масла, истощало его полифенолы и ухудшало вкус. В результате второй пресс был гораздо худшего качества и использовался как топливо для ламп – отсюда и термин "лампанте".
Термины "холодный отжим", "первый отжим" и "первый холодный отжим" часто встречаются на бутылках оливкового масла первого и первого холодного отжима, которые выстилают полки супермаркетов и прилавки фермерских рынков.
Эти устаревшие производственные термины предназначены для обозначения того, что масло высшего качества, полученное при первом отжиме на традиционной мельнице без чрезмерного нагрева, которое снизило бы его ароматный аромат и вкус, а также много его полезных свойств.
Натуральные оливки KALIMERA и оливковое масло ELEON вирджин можно купить в нашем интернет-магазине Naturalolives.net
Однако подавляющее большинство оливкового масла первого холодного отжима в настоящее время производится с использованием центрифуги, а не прессы, что делает эти термины скорее маркетинговым ходом, чем фактическим описанием производства.
В наши дни оливковое масло первого и первого холодного отжима обычно экстрагируется при температуре ниже 27°C (80,6°F).
Оливковое масло, экстрагированное при более высоких температурах, не будет иметь необходимого органолептического и химического состава оливковых масел первого и первого холодного отжима, что делает терминологию холодного отжима излишней.
Оливки собирают осенью и зимой и быстро измельчают, чтобы избежать разложения, которое может привести к жаре.
Вместо прессования плоды переливают в металлические дробилки. После того, как оливки были измельчены в пасту и измельчены – медленно взбитые или перемешанные, чтобы позволить более мелким каплям масла агломерироваться в более крупные – полученная паста переносится в центрифугу, где масло отделяется от остальных.
Современный процесс измельчения поддерживает температуру оливковой пасты ниже 27°C, чтобы сохранить аромат, вкус и полезные компоненты растительного масла.
Фактически, любое масло, которое не было тщательно экстрагировано без чрезмерного нагрева, не будет считаться чистым или экстра вирджинским при представлении дегустационной комиссии или химического анализа, что делает оливковое масло холодного отжима или холодного отжима лишним сроком. .
Европейский союз придает "первому холодному отжиму" новое значение.
В то время как термины «первый холодный отжим» и «холодный отжим» в значительной степени бессмысленны на этикетках оливкового масла первого холодного отжима, Европейский Союз решил это изменить.
Торговый блок, состоящий из 27 участников, установил юридические определения этих двух терминов, чтобы выделить оливковое масло, произведенное традиционным способом, среди современных конкурентов.
«Признак «первый холодный отжим» может появиться только для оливкового масла первого холодного отжима или оливкового масла первого отжима, полученного при температуре ниже 27 °C в результате первого механического отжима оливковой пасты с помощью традиционной отжима с использованием гидравлических прессов», – говорится в сообщении Европейского союза. законодательство о стандартах сбыта оливкового масла.
"Признак "первый холодный отжим" может появиться только для оливкового масла первого холодного отжима или оливкового масла первого отжима, полученного при температуре ниже 27 °C в результате первого механического отжима с помощью гидравлических прессов", - говорится в сообщении Европейский союз. законодательство о стандартах сбыта оливкового масла
В поисках настоящего оливкового масла первого холодного отжима
Греческое оливковое масло ELEON Extra Virgin, натуральные греческие оливки KALIMERA и концентрированный лимонный сок можно купить в нашем магазине здесь.
“Холодный отжим”, “первый отжим” и “первый холодный отжим” – все это используется, чтобы убедить потребителей в том, что покупаемое оливковое масло высокого качества.
За пределами Европейского Союза существует несколько правил или положений о том, как можно использовать эти термины, поэтому они могут применяться к любому типу оливкового масла.
Термины, которые действительно имеют значение, – это «нетронутые» и «экстра-невинные», что означает, что оливковое масло соответствует международно признанным стандартам качества для данного сорта.
Официальный индекс лучших оливковых масел в мире содержит обзоры экспертов и подробную информацию о более чем пятисот высококачественных оливковых маслах первого отжима из десятков стран.