Спелые оливки готовые к сбору с дерева для получения масла. Обратите внимание, как выглядит их мякоть после раздавливания.
Цвет мякоти оливок не черный (в отличие от искусственных черных оливок в металлических банках).
Внешний вид оливок – Неравномерная окраска. Спелые оливки имеют цвет от темно-фиолетового до черного, хотя могут также иметь различные оттенки коричневого, розового или каштанового.
Натуральные оливки KALIMERA в Украине вы найдете здесь.
На протяжении тысячелетий оливковое дерево и его плоды живут в Средиземноморье.
Этот драгоценный дар природы есть живое наследие, которое связано со многими сферами нашей жизни!
Поэтому стоит познакомиться с ним и узнать его драгоценную ценность для питания, здоровья и нашей культуры!
Следите за обновлениями!
Дни вина и оливок: как старые методы ведения сельского хозяйства окупаются
Восстановительные методы без пахоты, принятые на небольших виноградниках, распространились на оливковые рощи и ведущих производителей вина, что повысило биоразнообразие и прибыль.
Традиционно между лозами пашут землю, чтобы избавиться от сорняков и открыть землю для дождя. Однако это не только способствует эрозии, но и ведет к недостатку биоразнообразия и плохой почвы, что требует искусственного наполнения питательных веществ.
«В правилах органического виноградарства даже не упоминается углеродный след, поэтому вы можете использовать трактор сколь угодно. Мы подумали: «Мы должны сократить выбросы, но мы также должны улавливать CO2», – говорит Торрес.
Производитель сократил свой углеродный след на 34% за бутылку и нацелился на 60%, в основном за счет вводимых в процессе виноделия мер по энергоэффективности.
«Наша цель – прекратить вспашку», – говорит он. «Когда вы вспахиваете, органический материал поднимается на поверхность, а затем он окисляется, поэтому все, что вы сохранили, уходит в атмосферу. Мы стараемся максимально имитировать природу, а это значит, что мы должны вернуть жизнь земле».
Хотя посадка деревьев находится на переднем крае борьбы с климатическим кризисом, если бы 7,4 млн. га виноградников во всем мире приняли регенеративную модель, влияние было бы огромным, говорит Торрес.
Рядом, на винодельне Parés Baltà, энолог Марта Касас идет дальше. Она считает, что регенеративное виноградарство является важным шагом на пути к более целостному биодинамическому подходу, рассматривающему животных, почву и продукты как часть единой взаимосвязанной системы.
«Чем больше вы отдаете земле, тем больше она дает взамен», – говорит она, стоя у открытой печи VI века до нашей эры, вдохновившей ее на изготовление вина в глиняных горшках.
Они называют это морем оливок, 70 миллионов оливковых деревьев, простирающихся до горизонта по всем направлениям в провинции Хаэн на юге Испании. Это увлекательный пейзаж, но все же, если не считать оливок, земля практически мертва, почти не видно ни цветка, ни птицы, ни бабочки!
Все это может измениться после замечательного успеха проекта, возрождающего новую жизнь из пыли Андалусии.
В 2016 году при финансовой поддержке программы ЕС «Жизнь» 20 оливковых ферм в регионе были отобраны для внедрения модели регенеративного земледелия, позволяющей траве и диким цветам процветать между деревьями. Были посажены различные местные виды, установлены ящики для гнезд и созданы пруды, чтобы стимулировать жизнь насекомых и птиц.
В крупнейшем в мире исследовании биоразнообразия оливковых рощ исследователи из Университета Хаэна и Высшего совета научных исследований (CSIC), партнеры проекта Olivares Vivos, обнаружили, что за три года популяция пчел в восстановительных оливковых рощах увеличилась на 47%, птиц на 10% % по сравнению с 20 контрольными рощами. Когда кролики начали расти на траве, снова появились хищные птицы.
Было также обнаружено, что гербициды убивают насекомых, поедающих личинок плодовой мухи оливы (Bactrocera oleae), одного из основных вредителей сельскохозяйственных культур.
"Мы возвращаемся к более традиционным способам выращивания", - говорит Пако Монтабес, выращивающий 650 гектаров (1600 акров) оливковых оливок в горах Сьерра-Магина в Хаене. «Отсутствие пахоты между деревьями способствует лучшему удержанию воды, уменьшению эрозии и стоков после сильного дождя. Растительный покров делает землю похожей на губку и поглощает дождь».
Инициатива была продиктована как экологическими, так и экономическими соображениями, говорит Хосе Эухенио Гутьеррес из природоохранной организации SEO Birdlife, координатор проекта. Производители были озабочены эрозией почвы и отсутствием биоразнообразия, но также страдали в финансовом отношении, поскольку глобальный избыток оливкового масла привел к снижению цен ниже себестоимости производства. Часто прибыль приносили только заводы по розливу и розничные торговцы.
Подход Olivares Vivos – это беспроигрышная стратегия: биоразнообразие процветает, тогда как оливковое масло сертифицировано как производимое в условиях, увеличивающих биоразнообразие, а не просто как «экологическое», что придает ему дополнительную ценность.
"Вы можете расти под пластиком, и он по-прежнему считается экологически чистым", - говорит Гутьеррес. "Нам нужно было создать этикетку, которая гарантирует, что продукт изготовлен с помощью регенеративного сельского хозяйства".
Поскольку производители экономят деньги на гербицидах и пестицидах и могут продавать масло с наценкой, эта схема не осталась незамеченной в регионе. Гутьеррес говорит, что более 600 производителей выразили заинтересованность в реализации регенеративной модели.
Наша цель – перестать пахать. Мы должны вернуть жизнь земле
Мигель Торрес
Эта идея уже получила широкое распространение в винном бизнесе. Некоторые небольшие виноградники приняли методы регенерации, но теперь к ним присоединяются крупные виноделы. В винодельческом регионе Пенедес, в 450 милях (750 км) севернее Хаэна, Торрес, крупнейший винодел Испании, применяет регенеративный подход в поисках способов уменьшить свой углеродный след.
"Хотя мы были сертифицированы как органическое виноградарство на большинстве наших виноградников, было ощущение, что мы делаем недостаточно", – говорит Мигель Торрес, представитель пятого поколения во главе винодельни.
Традиционно между лозами пашут землю, чтобы избавиться от сорняков и открыть землю для дождя. Однако это не только способствует эрозии, но и ведет к недостатку биоразнообразия и плохой почвы, что требует искусственного наполнения питательных веществ.
«В правилах органического виноградарства даже не упоминается углеродный след, поэтому вы можете использовать трактор сколь угодно. Мы подумали: «Мы должны сократить выбросы, но мы также должны улавливать CO2», – говорит Торрес.
Производитель сократил свой углеродный след на 34% за бутылку и нацелился на 60%, в основном за счет вводимых в процессе виноделия мер по энергоэффективности.
«Наша цель – прекратить вспашку», – говорит он. «Когда вы вспахиваете, органический материал поднимается на поверхность, а затем он окисляется, поэтому все, что вы сохранили, уходит в атмосферу. Мы стараемся максимально имитировать природу, а это значит, что мы должны вернуть жизнь земле».
Хотя посадка деревьев находится на переднем крае борьбы с климатическим кризисом, если бы 7,4 млн. га виноградников во всем мире приняли регенеративную модель, влияние было бы огромным, говорит Торрес.
Рядом, на винодельне Parés Baltà, энолог Марта Касас идет дальше. Она считает, что регенеративное виноградарство является важным шагом на пути к более целостному биодинамическому подходу, рассматривающему животных, почву и продукты как часть единой взаимосвязанной системы.
«Чем больше вы отдаете земле, тем больше она дает взамен», – говорит она, стоя у открытой печи VI века до нашей эры, вдохновившей ее на изготовление вина в глиняных горшках.
Страсть Касаса к своей работе сочетается с ее любопытством, побуждающим ее следовать многим древним идеям. К примеру, она обнаружила, что, используя раствор хвоща, можно значительно уменьшить количество сульфата меди, распыляемого на виноградную лозу для лечения плесени.
Если восстановительное сельское хозяйство кажется более здравым смыслом, чем революционной идеей как для виноградарей, так и для производителей оливкового масла, это означает отказ от двух сельскохозяйственных шибболетов: вспахать землю и убить конкурентов.
Монтабес говорит, что им пришлось отказаться от мышления, согласно которому любое растение, кроме желаемого, рассматривается как конкурент, сорняк или mala hierba на испанском.
"Теперь мы знаем лучше", - говорит он. "Las malas hierbas son buenas".
Большие пожары в Греции сжигают дома, леса, животные и деревья. Это оливковое дерево, которому 2500 лет, было сожжено. Дерево родилось еще до Александра Македонского, Платона и Пифагора.
Многовековое оливковое дерево «Нимфа», возрастом 2500 лет, было на острове Эвия, описанном в древности географом и философом Страбоном (1 век 1 н.э.).
Древнее присутствие оливкового дерева на обширной территории Греции подтверждается существованием окаменевших оливковых листьев в вулканическом пепле на острове Санторини, которым многие тысячи лет.
Местное дикое масло считается подразделением оливкового подвида Olea europaea subsp. europaea и ботанически идентифицирован как Olea europaea subsp. europaea var. sylvestris, в отличие от ежедневно выращиваемых оливок, как Olea europaea subsp. europaea var. europaea.
Почти на всей прибрежной территории Греции, на Крите, на островах Эгейского и Ионического морей и на высоте до 1000 метров над уровнем моря есть местные оливки, большинство людей называют дикими оливковыми деревьями. Эти деревья обычно имеют форму куста, реже дерева и происходят из семян культурных оливок или других местных оливок.
Все эти дикие оливки генетически полностью отличаются друг от друга, и только на ранних молодых стадиях они обнаруживают всхожесть, то есть маленькие листья и короткие междоузлия. Однако микролист и густые листья – это не характеристики дикого масла, а временные характеристики, которые теряются по мере созревания деревьев и их вступления в плодоношение.
Возникает фундаментальный вопрос. Что за оливки с ботанической точки зрения все эти местные оливки, а какие – с ручных оливковых семян? Оливки – это «дни» или «дикие оливки»? В сознании большинства все оливки с семенами считаются дикими оливками и рассматриваются как дикие оливки.
Опыление 60 веков
Учитывая научную точку зрения, согласно которой оливки были одомашнены людьми около 6000 лет назад и с документально подтвержденным присутствием культивируемых оливок в Греции в то время, когда они выросли из большого дерева промино на Наксосе, можно с уверенностью сказать, что последние 6000 лет здесь дневная пыльца оливок, разносимая ветрами.
Эта ежедневная оливковая пыльца, которая на протяжении как минимум 60 веков свободно разносилась ветрами и постепенно увеличивается в связи с расширением выращивания оливок, опыляет и «дегенерирует» все местные дикие оливки в Греции, поэтому сегодня настоящих диких оливок нет. (настоящие дикие оливки). Это вырождение в Греции завершается еще по одной причине. Материковая Греция, Крит и острова имеют небольшую географическую глубину, в результате чего нет мест – «приютов», где можно было бы спасти дикую оливку, незадетую птицами и присутствием человека.
Итак, поскольку дикие оливки не являются настоящими дикими оливками в ботаническом смысле этого слова, что это за оливки?
Все эти оливки, полученные непосредственно из семян ручных оливок или из семян, полученных косвенно или непосредственно из ручных оливок, можно классифицировать как «ручные лесные оливки» (дикие оливки). И чтобы это было понятнее: так же, как бродячие собаки – это не «дикие собаки», а дни полукровки, в том же смысле дикие оливки – это не дикие оливки, а дни леса.
В любом случае, как называются все эти местные оливки, именно потому, что они прямо или косвенно получены от родителей, переживших «климатические» стрессы прошедшего изменения климата и подвергшихся естественному отбору, они имеют разную устойчивость к климатическим и/или биологическим факторам. . .
Выбор натуральных оливок
Местный отбор «местных оливок» из всей Греции, их грубое размножение, их рост и их распространение должны быть лучшим выбором по сравнению со случайными саженцами с гор или посевом в питомниках по двум причинам:
