Ось деякі страви, які можна знайти у меню грецьких ресторанів та таверн. Хороший кухар їх оцінить, і ми сподіваємось, що він знайде натхнення.
Оливки як готують та як подати?
Оливки можна використовувати в меню ресторанів:
- як натуральні закуски, оливки фаршировані, надрізані, тріснуті.
- оливки як мариновані закуски з різними натуральними інгредієнтами (в’ялені помідори, інші овочі, оливкова олія, трави спеції)
- оливки в салатах та інших закусках
- оливки в інших стравах, приготовані в каструлі, сковорідці або духовці.
Рецепт з оливками: запечений морський лящ з натуральними оливками
2 шт чистий свіжий морський лящ (або золотистий спар, або дорада) по 400/500 г 🐟 100 г помідорів🐟 80 г оливки без кісточок, в скибочках🐟 4 ст. Оливкова олія 2 зубчика часнику нарізати часточками. 🐟 100 гр. Спаржа 🐟 100 гр Дитяча картопля, відварена і нарізана скибочками 🐟 2 шт. Очищені та розрізані навпіл артишоки 🐟 15 гр Каперси 🐟 0,4 л. Природна мінеральна вода 1 ст. Кріп 🐟 1 ст. Петрушка Морська сіль, 🐟 бажано свіжомелений перець
Для гарніру: Оливкова олія першого холодного віджиму Свіже листя базиліка Натуральний сік
РЕАЛЗАЦІЯ
Розігрійте духовку до 170°C. Гострим ножем наріжте морського ляща. Помістіть сухі інгредієнти в каструлю, де поміститься рівно 2 риби. Приправити сіллю та перцем і викласти одного ляща навпроти іншого так, щоб вони покрили всю сковороду. Додайте натуральну воду, яка має покривати всі сухі інгредієнти та морського ляща до 1/3. Збризкати оливковою олією хризелії. Потім запікайте в духовці близько 20 хвилин, щоб добре приготувалися, але залишилися соковитими. Подавати морського ляща разом з овочами, полити оливковою олією холодного віджиму і натуральним соком лимонним, і, нарешті, прикрасити свіжим базиліком.
Риба – невід’ємна частина Греції та гастрономічний скарб. Вони зміцнюють нашу імунну систему та захищають нас від хвороб серця та раку. Морський лящ – одна з найцінніших риб з погляду поживної цінності, але як альтернативу ми можемо використовувати морський окунь, або звичайний лаврак.
Рецепт середземноморські спагетті з оливками, сиром фета та червоним перцем.
ДЛЯ: 4 порції
1/2 кг спагетті
1 зелений перець
1 червоний перець
1 жовтий перець
200 гр. Каламата Оливки
2 свіжих стиглих помідорів
2 зубчики часнику
1 чайна ложка нарізаного орегано
1/2 склянки оливкової олії
Кілька листя базиліка
Сіль
Свіжемелений перець
ВИКОНАННЯ
Змастіть перець невеликою кількістю олії та запікайте в духовці, поки шкірка не стане чорною. Дайте їм охолонути і очистіть від шкірки.
Наріжте їх соломкою. Приготувати соус: викласти очищені та нарізані помідори в миску. Видаліть кісточки з оливок, дрібно наріжте їх і киньте в миску. Додайте розтоплений часник, 4 столові ложки оливкової олії, орегано, сіль та перець і залиште в холодильнику приблизно на 1 годину.
Відварити спагетті. Злити воду і змішати з|із| нарізаною шматочками фети. Додайте смажений перець та соус. Перемішайте і подавайте відразу після гарніру з базиліком та свіжомеленим перцем.
Рецепт саганаки Креветки з оливками каламон
ДЛЯ: 2-4 осіб
1 кг креветок
2-3 нарізані червоні помідори
1/2 склянки оливкової олії
1 чайна ложка суп із рубаної петрушки
2 столові ложки оливок Каламон без кісточок
200 гр. Вирубаний сир фета
Сіль перець
ВИКОНАННЯ
Ви очищаєте креветок, залишаючи їхню голову.
Викладіть їх у скляну сковороду і приправте сіллю та перцем.
Додайте олію, помідори, петрушку, оливки і додайте фета.
Випікайте їх у вже розігрітій духовці 8-10 хвилин|мінути|.
Подається гарячим.
Рецепт спагетті з мідіями та зеленими оливками Амфісіс
ДЛЯ: 2-4 осіб
1/2 кг спагетті
250 гр. молюски
3 зубчики нарізаного часнику
2-3 маленькі шматочки
3-4 листи базиліка нарізати
2 нарізані цибулі
1/2 склянки оливкової олії холодного віджиму
1 чашка зелених оливок Амфісіс
Сіль перець
ВИКОНАННЯ
У каструлі покладіть оливкову олію першого холодного віджиму на вогонь і додайте цибулю та часник, помішуючи до золотаво-коричневого кольору протягом 2-3 хвилин. Потім додайте мідії, добре помиті, блюдо, базилік та оливки.
Дати їм варитися 7-8 хвилин і соус готовий. Відварити спагетті у підсоленій воді.
Процідіть їх і киньте в каструлю з мідіями. Подаються гарячими.
Салат із баклажанів з оливками каламон
Салат із баклажанів з оливками каламон
ДЛЯ: 2-4 порції
2-3 баклажани
2 червоних перцю та сік 1 лимона
1/2 склянки оливкової олії
1/2 склянки оливок Каламон, нарізаних скибочками
1 столова ложка свіжої нарізаної цибулі
1 столова ложка нарізаного кропу.
Сіль перець
ВИКОНАННЯ
Помістіть баклажани та перець у дуже сильну духовку та готуйте 30 хвилин.
Коли вони охолонуть, очистіть їх від шкірки і дрібно наріжте.
Покладіть їх у посуд, додайте цибулю, кріп, сіль та перець, лимон, оливки та оливкову олію першого холодного віджиму.
Добре перемішайте, щоб аромат передавався між інгредієнтами та подачею.
Запечена риба з оливками від старійшини Парфеніоса
М’ясо з картоплею в горщику з маслинами
ДЛЯ: 2-4 осіб
4 порції яловичини
1 кг крупно нарізаної картоплі
2-3 червоні крупно нарізані помідори
0.5 чашка оливкової олії
2 дрібно нарізані цибулини
10-12 маслин
1 чайна ложка солодкий кмин
1 чайна ложка нарізана солодка м’ята
Сіль перець
ВИКОНАННЯ
Покладіть в каструлю олію та цибулю до золотистого кольору.
Додайте нарізане дрібними шматочками м’ясо, помідори, м’яту, кмин, сіль та перець.
Дайте їм варитися 25–30 хвилин, потім викладіть у каструлю вже обсмажену картоплю з оливками.
Продовжуйте запікати ще 5 хвилин|мінути|.
Подається гарячим.
Соті з курячої грудки з оливками Каламон, помідорами та каперсами
