Як вибрати оливки?

Більшості випадкових споживачів може здатися, що переважають два типи оливок: чорні та зелені. Проте всі оливки починаються із зелених оливок і поступово перетворюються на світло-коричневі та червонувато-пурпурні, а потім повністю дозрівають і стають темно-чорними.

Ви можете вибрати оливки на основі таких критеріїв:

1. який сорт оливок
2. який метод обробки. Є три методи, грецький, іспанський та каліфорнійський – лише перший природний, без хімічних інгредієнтів.
3. c додаванням консервантів у банку для тривалого зберігання або без.
4. упаковані з термічною обробкою (стерилізацією) або без втрати вітамінів та пробіотичних бактерій
5. залежно від ступеня дозрівання (зелені, бурі, фіолетові, темні, чорні)
6. з кісточками або без кісточок, фаршировані або з маринадом

4 догляд за натуральними оливками та як їх зберігати

Це важливо для клієнтів, які купують багато кілограмів оливок (ресторани, готелі, супермаркети) та тримають запаси.

В окремих випадках ваша упаковка з оливками вимагає особливого догляду після отримання або під час зберігання.

1. Деякі корисні бактерії іноді працюють понаднормово і не припиняють бродіння. Якщо це станеться при доставці замовлення, упаковка може легко розбухнути, і трохи розсолу може пролитися на неї. Їжте оливки як завжди, і, якщо треба, додайте прісну воду або воду з невеликою кількістю солі (3 г солі на 100 г води) в ємність, в якій ви їх зберігаєте. Оливки в металічних або скляних банках не мають такої поведінки, тому вони були оброблені каустичною содою і стерилізовані нагріванням до 120 C⁰ (пробіотики та чутливі вітаміни видалені).
2. Ваші оливки надто солоні чи трохи солоні? Морська сіль потрібна для тривалого зберігання натуральних оливок без консервантів. Для наших клієнтів, які вважають оливки в розсолі дуже солоними, ви можете покласти їх у прісну воду на 2-3 дні або більше, змінюючи воду щодня. Сіль йде. Якщо ви додаєте оливки до салатів або інших страв, не соліть решту страв занадто сильно. У нашому асортименті оливки мають різну міру солоності, а деякі не мають солоного відчуття.
3. Натуральні оливки, відкриті та залиті розсолом, зберігаються протягом кількох тижнів при кімнатній температурі (не спекотно). Навіть якщо розсіл утворює зверху білу плівку (дріжджі з атмосфери), можна замінити воду в оливках. Якщо свіжий розсіл оливки можна зберігати місяцями, додавши 60 г солі на 1 кг води. Також додайте достатньо оцту чи лимонної кислоти (як у консервації овочів). Пам’ятайте, що розсіл повинен покривати оливки.
4. Мариновані оливки не в розсолі потрібно зберігати в холодильнику та вживати протягом 2 тижнів.

Догляд за натуральними оливками – це мистецтво зберігати вітаміни та пробіотичні корисні бактерії в оливках, які ми їмо.

Які оливки смачні

Смачні та ароматні оливки є натуральними оливками. Натуральні оливки означають оливки, які були оброблені тільки водою і сіллю або лише сіллю і зберігаються як такі. Сюди не входять оброблені оливки (зелені чи чорні), які були зібрані, коли вони були зеленими, були оброблені хімічними агентами (забарвлені у чорний колір), містять хімічні добавки та пройшли термічну обробку під час пастеризації чи стерилізації.

Якщо ми не очікуємо на повний аромат зеленого банана або зеленого персика, ми також не можемо очікувати повного аромату зеленої оливки. Смак оливок посилюється у міру того, як маслина досягає зрілості від зеленого до коричневого, від фіолетового до темного або чорного. Натуральні стиглі оливки є ароматними оливками.

Колір, запах, смак і текстура вважаються показниками якості та суттєво впливають на органолептичні властивості оливок. Хороший смак – це результат поєднання приємних запахів та хороших смакових якостей.

Смакові ноти представлені у фруктовій матриці переважно фенолами (гіркі), лимонною кислотою (кислі), ліпідами (оливкова олія) та неорганічними солями (солоні). Смак варіюється в залежності від сорту оливок, зрілості зібраних фруктів, методу обробки та вкладу смакових приправ (лимон, оцет, оливкова олія, трави та спеції).

Натуральні оливки значною мірою зберігають натуральний смак оливок у воді та солі. Оброблені Зелені та чорні оливки в металевих банках втрачають його, тому що на аромат та смак несприятливо впливають обробка каустичною содою, обробка глюконатом заліза для чорних оливок, а також нагрівання під час пастеризації чи стерилізації.

Які оливки найкорисніші

Найкорисніші оливки для організму – це натуральні оливки, які містять багато фенолів. Відомо, що феноли відіграють корисну роль у здоров’ї людини. Можна сказати, що гіркий смак фенолів – це здоровий смак вітамінів.

Маринад для оливок

У селах Греції, Італії та інших місцях фермери, які вирощують оливкові дерева, готують оливки для сімейного споживання. Це оливки у маринаді. Природний смак оливок посилюється за рахунок використання маринаду, що складається з трав, спецій та овочів, що характерні для кожного регіону.

Є незліченні маринади, стільки ж, скільки й сімей, що їх роблять. Ми підготували для вас 3 різні маринади для натуральних столових оливок. Ми зробили маринади з травами та спеціями, які використовували греки, італійці та іспанці. З оливковою олією або олією, з невеликою кількістю лимонного або винного оцту та натуральних трав, що використовуються в кожному регіоні.

Спробуйте 3 уподобання, які ми приготували для вас. Вони вразять вас своєю свіжістю та автентичністю.

Смакові сходи.

Для людей, які навчилися їсти оливки, приготовані за іспанським методом (зелені або чорні), ми порекомендували б наступні ароматичні сходи, щоб звикнути до натурального оливкового аромату.

1. Зелені оливки Халкідікис
2. Зелені оливки Амфіссис
3. Бурі оливки Амфіссис
4. Каламатас
5. Темні або чорні Амфіссис
6. В’ялені оливки

Грецька оливкова олія ELEON Extra Virgin, натуральні грецькі оливки KALIMERA та концентрований лимонний сік ви можете купити в нашому магазині тут.

Оливки в олії рецепт

“Для цього рецепту засолювання оливок підійдуть тільки стиглі плоди. Принцип приготування простий, відбувається природний процес ферментації протягом 30-40 днів, а може і більше, все залежить від вашого смаку”