ІНГРЕДІЄНТИ

2 1/2 склянки зелених натуральних оливок Amfissis

2 ст. оливкова олія першого віджиму

1/2 середньої цибулі

4 зубчики часнику

2 склянки подрібнених помідорів

1/2 склянки води

1 ст. цукор

1 ст. солодкий перець

1 ч. л. чорний перець

без солі (оливки солоні)

1 ч. Л. хариса (або замініть її кількома пластівцями чилі)

ІНСТРУКЦІЇ

Злийте розсіл із зелених оливок.

Покладіть в каструлю середнього розміру з холодною водою і доведіть до кипіння.

Варити на середньому вогні 15-20 хвилин|мінути|, промити холодною водою і знову процідити.

Обсмажте тонко нарізану цибулю в оливковій олії на середньому вогні.

Додайте хариссу (чи пластівці чилі) і добре перемішайте.

Додати подрібнений часник і готувати 1 хвилину.

Додати подрібнені помідори, цукор, солодкий перець, чорний перець та сіль.

Добре перемішати та варити 5 хвилин. Додайте осушені зелені оливки та ½ склянки води та добре перемішайте.

Накрийте кришкою каструлю і готуйте на слабкому вогні близько 35 хвилин, час від часу перевіряючи і перемішуючи.