Смак оливок досить унікальний, але його можна порівняти з деякими іншими продуктами:
- Солоні або мариновані продукти:
Оливки часто мають солоний або кислуватий смак, подібний до маринованих огірків або каперсів, оскільки їх зазвичай маринують у розсолі. - Трав’янисті або горіхові нотки:
Деякі види оливок, особливо зелені, мають легкий трав’янистий або горіховий смак, що нагадує свіжу зелень або навіть мигдаль чи фісташки. - Фруктові нотки:
У чорних оливках часто можна відчути легкий фруктовий присмак, схожий на недозрілий виноград або сливи, але без солодкості. - Гіркота:
Багато сортів оливок мають легку гіркоту, яка може нагадувати гірку зелень, таку як рукола, або грейпфрут.