ТОРГІВЕЛЬНИЙ СТАНДАРТ, ЩО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ ДО СТОЛОВИХ ОЛИВОК

Міжнародна рада з оливкової олії 2004

https://www.internationaloliveoil.org/wp-content/uploads/2019/11/COI-OT-NC1-2004-Eng.pdf

1 ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на плід вирощеного оливкового дерева (Olea europaea L.), який був належним чином оброблений або оброблений і який пропонується для торгівлі та для кінцевого споживання як столові оливки.

ОПИС

2.1. Визначення продукту

“Столові оливки” означає продукт:

(а) виготовлені із здорових плодів сортів вирощеного оливкового дерева (Olea europaea L.), які обрані для виробництва оливок, об’єм яких, форма, відношення плоті до каменю, тонка плоть, смак, твердість і легкість відділення з кісточок роблять їх особливо придатними для обробки;

(б) оброблений для видалення його гіркоти та збережений природним бродінням або термообробка з додаванням або без додавання консервантів;

(в) упаковані з або без рідини, що покриває.

2.2. Типи оливок

Оливки столові поділяються на один з наступних типів залежно від ступеня зрілості зі свіжих фруктів:

а) зелені оливки: фрукти, зібрані в період дозрівання до фарбування і коли вони досягли нормального розміру.

(б) Оливки, що набувають кольору: фрукти, зібрані до стадії повної зрілості досягається при зміні кольору.

2.3. Торгові препарати

Гіркота оливок може бути видалена лужною обробкою шляхом занурення в рідину для розведення гіркого з’єднання або біологічними процесами. Продукт, одержаний таким чином може зберігатися в розсолі за його специфічними характеристиками, в сухій солі, в модифікованій атмосфері, термічній обробці, консервантах або підкислюючих речовинах. Колір зелені оливки можуть варіюватися від зеленого до солом’яно-жовтого, колір оливок може змінюватися від рожевого до винного рожевого або коричневого, а колір маслин може варіюватися від червоного до фіолетового чорний, темно-фіолетовий, зелений чорний і глибокий каштановий.

Оливки проходять такі торговельні приготування:

(А) Оброблені оливки:

зелені оливки, маслини, що забарвлюють колір, або чорні оливки, які піддали лужній обробці, потім упаковали в розсіл, в якому вони проходять повна або часткова ферментація і зберігається чи ні додаванням підкислювальні речовини:

а-1) оброблені зелені оливки в розсолі;

(а-2) оброблені оливки, що фарбують у розсіл;

(А-3) Оброблені маслини.

(B) Натуральні оливки:

зелені оливки, маслини, що забарвлюють у колір, або чорні оливки, поміщені безпосередньо в розсолі, в якому вони піддаються повній або частковій ферментації, зберігається чи ні додаванням агентів, що підкислюють:

(Б-1) натуральні зелені оливки;

(б-2) натуральні оливки, що фарбують колір;

(Б-3) Натуральні чорні оливки.

(D) Оливки, що потемніли від окислення:

зелені оливки або маслини, що набувають кольору, консервується в розсолі, ферментується чи ні, затемнюється в результаті окислення в лужному середовищі середні і зберігаються в герметично закритих ємностях, підданих нагріванню стерилізація; вони мають бути однорідного чорного кольору.

(d-1) Чорні оливки.

(E) Фірмові рецепти:

оливки можуть бути приготовлені за допомогою засобів, відмінних від або доповнюють ті, що викладені вище. Такі страви зберігають назву «оливкова» доти, доки

плоди, що використовуються, відповідають загальним визначенням, викладеним у цьому стандарті назви, що використовуються для цих спеціальностей, повинні бути достатньо явними, щоб запобігти плутанині у свідомості покупців або споживачів щодо походження та характеру продукти і, зокрема, щодо позначень, викладених у цьому стандарті.

2.4. Стилі

2.4.1. Відповідно до того, як вони поміщені в контейнер, оливки можуть бути представлені таким чином:

(а) Упаковка: коли оливки поміщені, у прозорі жорсткі упаковки, що містять те ж саме, впорядковано симетрично або утворюючи геометричні форми.

(б) Випадково (кинутий) упакований: коли оливки не розміщені в порядку

в упаковках, що містять те саме.

2.4.2. Оливки можуть бути запропоновані в одному з наступних стилів:

2.4.2.1. Цілі оливки

а) Оливки цілісні: маслини з або без стебла, що мають натуральну форму і з якої кісточок не був видалений.

(б) Тріщини оливки: цілі оливки, піддані процесу, при якому м’якуш відкривається без руйнування каменю, який залишається цілим і неушкодженим всередині фрукт.

(в) Розділені оливки: цілі оливки, що розрізані по довжині шляхом розрізання на шкіру та частину плоті.

2.4.2.2. Очищені від кісточок оливки

(а) Очищені від кісточок (без кісточок) оливки: оливки, з яких вилучено камінь (кісточка) і які в основному зберігають свою природну форму.

(б) Половинки оливок: маслини з кісточкою (без кісточок) або фаршировані шматочки

рівні частини, перпендикулярно головній осі плода.

(c) Оливки, розділені на чверті: очищені від кісточок (без кісточок) оливки, розділені на чотири приблизно однакові частини вздовж і перпендикулярно головній осі плода.

(d) Розділені оливки: маслини з кісточкою (без кісточок), розрізані по довжині більш ніж на чотири приблизно рівні частини.

e) нарізані оливки: маслини з кісточкою (без кісточок) або фаршировані шматочки, нарізані на часточки рівномірна товщина.

(е) нарізані або подрібнені оливки: дрібні шматочки оливок без кісточок (без кісточок) певної форми і практично позбавлені (не більше 5 на 100 вагу) одиниць, що ідентифікуються, вставки стебла, а також фрагментів зрізу.

g) зламані оливки: оливки, випадково зламані під час їх забивання камінням (без кісточок) або опудала. Вони зазвичай містять шматочки набивного матеріалу.

2.4.2.3 Оливки з начинкою: Оливки з кісточкою (без кісточок), фаршировані одним або декількома відповідними продуктами (піміенто, цибуля, мигдаль, селера, анчоуси, оливки, апельсин або лимон шкірка, фундук, каперси і т. д.). використанням натуральних паст, виготовлених з них.

2.4.2.4. Оливки з салатом: цілісні зламані або з кісточкою (без кісточок) оливки з або без каперсів, плюс набивний матеріал, де оливки найчисленніші

в порівнянні з усім продуктом, проданим у цьому стилі.

2.4.2.5 Оливки з каперсами: Оливки цілісні або з кісточкою (без кісточок), як правило, невеликого розміру, з каперсами та з начинкою або без, де оливки є найчисленнішими в порівнянні з усім продуктом, проданим у цьому стилі.

2.4.2.6 Оливкова паста: оливкова м’якоть, дрібно подрібнена.

2.4.2.7 Інші стилі: дозволяється будь-яка інша презентація продукту

за умови, що продукт:

(I) є досить відмінним від інших стилів, викладених у цьому стандарті;

(ii) відповідає всім відповідним вимогам цього стандарту, включаючи

вимоги, що стосуються меж для дефектів, сухої ваги та будь-яких інших вимог, які застосовуються до різних стилів;

(iii) належним чином описано на етикетці, щоб уникнути плутанини або

вводить в оману споживача.

2.5. Визначення розмірів

Оливки сортуються за розміром в залежності від кількості фруктів на кілограм або

гектограм.

Шкала розмірів в одному кілограмі виглядає так:

60/70
71/80
81/90
91/100
101/110
111/120
121/140
141/160
161/180
181/200
201/230
231/260
261/290
291/320
321/350
351/380
381/410 *

Вище 410 інтервал становить 50 фруктів.

Проте, відповідно до угод між зацікавленими сторонами можуть застосовуватися різні шкали.

Тільки фаршированих оливок, починаючи з розміру 201/220, інтервал становить 20 фруктів до розміру 401/420.

Розмірність має бути обов’язковою для оливок загалом, з кісточкою (без кісточок) та з начинкою.

У разі оливок з кісточкою (без кісточок) або фаршированих оливок (після видалення начинки) повинен бути вказаний розмір, що відповідає оригінальній олії. Для цілей перевірки кількість очищених від кісточок (без кісточок) оливок в одному кілограмі множиться на Коефіцієнт встановлюється кожною країною-виробником.

У межах кожного розміру, як визначено вище, передбачено, що після видалення зі зразка зі 100 маслин, оливок, що мають найбільший горизонтальний діаметр, і оливок, що мають найменший горизонтальний діаметр, різниця між горизонтальними діаметрами оливки не повинні перевищувати 4 мм.

Переклад зроблено перекладачем Google.

ТОРГІВЕЛЬНИЙ СТАНДАРТ, ЩО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ ДО СТОЛОВИХ ОЛИВОК

Share this: