Сезон уборки урожая оливок начнется через несколько недель, и для меня это просто еще одно напоминание о чуде оливок. Да, из этого фрукта производится оливковое масло, и это его основное применение, но настоящие оливки, известные как столовые оливки, являются очень важной частью средиземноморской и греческой кулинарной культуры.
Хотя существует множество рецептов, в которых оливки используются в качестве ингредиента, особенно на Пелопоннесе и Крите, в целом оливки наиболее известны в греческой культуре питания как самостоятельная пища.
Традиционно было принято есть оливки с хлебом на завтрак или полдень или вместе с травяным чаем вечером. Оливки покупать не нужно; это было то, что совершила земля. Оливки также крепко ассоциируются с греко-православным периодом поста. Поскольку продукты животного происхождения, такие как творог, были запрещены, оливки в это время стали сопровождать все блюда.
Как ингредиент оливки используются в греческой кухне во многих формах. Его добавляют в тесто, чтобы приготовить то, что мы называем eliopsomo, оливковый хлеб, это обычное дополнение к бобам и чечевице, есть также оливковые пироги, а также сочетание оливок с мясом или морепродуктами и, конечно же, есть даже сладкие консервы из оливок.
Но даже несмотря на то, что оливки были основным продуктом традиционной греческой диеты, многие греки связывали это (а некоторые до сих пор считают) с бедностью и скитаниями. Оливки считались пищей бедных, потому что они всегда были доступны, особенно фермерам и сельским жителям, средний класс смотрел на этот скромный плод свысока.
Сегодня все по-другому. Оливки подаются в модных ресторанах, появляются новые рецепты, подчеркивающие эту отличную еду, и мы не можем не заметить выдающуюся питательную ценность оливок.
В пищевом отношении оливки – это то, что вам следует искать в пище: они являются отличным источником клетчатки, содержат более 25 фитохимических веществ, соединений, которые можно найти только в растениях, обладающих антиоксидантной активностью. Конечно, эти маленькие фрукты являются отличным источником хороших мононенасыщенных жиров, а также источником кальция.
Что касается калорий, то я увидел противоречивую информацию. Согласно Министерству сельского хозяйства США, греческие оливки содержат около 100 калорий на 100 грамм. Я предполагаю, что под греческим они подразумевают Каламату? В любом случае греческие оливки более калорийны. По данным Клиники профилактической медицины и питания Университета Крита и компаний-производителей оливок Каламата, оливки Каламаты содержат примерно вдвое больше, то есть около 200 калорий на 100 граммов. Это не так много, и вам не о чем беспокоиться, помните, что большая часть этих калорий поступает из полезных жиров, а вместе с тем вы получаете эти мощные антиоксиданты, клетчатку и, конечно же, аромат.
В Греции есть несколько разновидностей оливок и способов их приготовления. Многие греческие сорта оливок имеют статус Защищенного наименования происхождения (Protected Designation of Origin PDO), что означает, что оливки должны выращиваться и обрабатываться в регионе Греции.
Примером этого являются популярные оливки Каламон, также известные как оливки Каламаты, эти оливки можно назвать и маркировать только оливками Каламаты, если они из региона Каламата в Греции, но опять же это касается только Европейского Союза, поэтому, если вы находитесь в США например Вы можете найти оливки «Каламата» из Египта и Турции… ну, на самом деле это не Каламата.
Мне нравятся все оливки, но если вы собираетесь отведать разные оливки и хотите настоящие, тогда вам следует попробовать оригинальные, не только по их происхождению, но и по способу их приготовления. Например, оливки Каламата, произведенные в Греции, собирают, когда они темные фиолетовые, черные и спелые, тогда как многие оливы в стиле «Каламата» собирают, когда они еще зеленые, и созревают с помощью искусственных методов, которые могут привести к другим вкусам и питательного профиля.
Итак, если вы до сих пор думали, что оливки предназначены только для салатов, пасты, пиццы и мартини, почему бы не оставить банку и не наслаждаться ими с хлебом и сыром.
Попробуйте их все и обязательно попробуйте оливки Throubes. Это уникальные греческие оливки со статусом PDO, которые употребляются практически без обработки, их собирают созревшими, сушат на солнце и слегка подсаливают. У них богатый оливковый вкус без уксусного вкуса оливок другого типа и исследования показывают, что они имеют высокий уровень олеуропеина, вещества с сильной антиоксидантной активностью.
