Кулінарне застосування оливкової олії з макухи
Поєднання нейтрального смаку, високої температури димлення (240 °C), супутніх корисних властивостей та нижчої ціни порівняно з оливковою олією першого віджиму (virgin) або оливковою олією першого віджиму (extra virgin) робить оливкову олію з макухи ідеальною для широкого спектру кулінарних застосувань.
Нещодавні дослідження іспанського Інституту жирів (Instituto de la Grasa) показали, що оливкова олія з макухи є чудовим інгредієнтом для випікання.
Дослідники замінили соняшникову олію у традиційних рецептах кексів та тортів оливковою. Вони виявили, що така заміна не вплинула на смак випічки, збільшивши термін її зберігання та покращивши її корисні властивості.
Див. також: Використання оливкової олії першого віджиму для здорової та смачної випічки
Окреме дослідження, проведене Інститутом харчових наук і технологій, показало, що маргарин, отриманий з олії з макухи, є адекватною заміною вершкового масла у листковому тесті, такому як воловани, круасани, кродо та пальм’я.
Випічка, приготовлена з використанням маргарину на основі макухової олії, містила на 25–37% менше насичених жирів, ніж вершкове масло. При цьому експерти не виявили відмінностей у сенсорних характеристиках між двома видами випічки та мінімальної різниці в текстурі.
Крім випічки, макухова олія також відмінно підходить для смаження у фритюрі. Макуха корисніша за інші поширені мастила для смаження. Дослідження показують, що воно позитивно впливає на здоров’я при смаженні страв. Крім того, це більш доступний (хоча і менш корисний) варіант, ніж оливкова олія першого віджиму або оливкова олія першого віджиму.
Дослідження, опубліковане у 2021 році дослідниками з Інституту Ла Граса, показало, що жаріння продуктів на макуховій олії покращує їх жирно-кислотний профіль та збагачує антиоксидантами порівняно з іншими видами харчових олій.
Аналіз олії після смаження також показав, що рівень полярних сполук, пов’язаних з негативним впливом на здоров’я, був на 25% нижчим від рівня, встановленого іспанським законодавством. Подальші дослідження Інституту харчових та дієтологічних наук і технологій показали, що макухова олія перевершує соняшникову та високоолеїнову олію при жарінні картоплі. Завдяки високому вмісту олеїнової кислоти та біоактивних сполук, включаючи сквален і бета-ситостерин, дослідники заявили, що макуха більш стабільна при тривалій смаженні у фритюрі як в домашніх, так і в комерційних умовах. Дегустатори оцінили його смак, текстуру та зовнішній вигляд як переважаючі властивості соняшникової та високоолеїнової соняшникової олії.
амовляйте оптом для вашого закладу – забезпечте кухню найкращим олійним рішенням.
Дізнатися умови опту Замовити консультацію