Как и оливковое масло первого отжима и масло первого отжима, оливковое масло из жмыха на 75% состоит из мононенасыщенных жирных кислот.
Состав оливкового масла из жмыха обладает противораковым потенциалом.
Все виды жиров помогают организму усваивать витамины и минералы, строить клеточные мембраны и необходимы для механизмов, ответственных за свёртывание крови, сокращение мышц и воспаление.
Однако исследования показали, что мононенасыщенные жиры снижают уровень холестерина ЛПНП, также известного как «плохой холестерин», что приводит к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
До 85% мононенасыщенных жирных кислот в оливковом масле составляет олеиновая кислота, относящаяся к омега-9 жирным кислотам.
Многочисленные исследования показали, что потребление олеиновой кислоты связано с профилактикой различных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые и аутоиммунные заболевания, нарушения обмена веществ, кожные поражения и рак.