Можно ли к солянке добавлять оливки с косточкой?
Если греки используют целые оливки в салате Хориатики, итальянцы – в пасте Pasta alle olive, а французы – в курице с оливками, то вы также можете использовать их в солянке.
Прежде чем мы объясним почему едят оливки с косточками, мы расскажем несколько слов о линейке натуральных оливок KALIMERA, которые подходят к любому домашнему рецепту или меню ресторана. Для солянки предлагаем использовать оливки по-крестьянски с косточкой или оливки без косточки.
Также у нас есть надрезанные оливки, которые надрезали ножом или раздавили. Эти надрезы создаются для того, чтобы соус готового блюда или маринад проникал в оливки, а аромат оливок смешивался с едой.
Таким образом, оливки становятся полностью ароматными внутри и снаружи. Это сродни множеству разнообразных форм итальянской пасты, которые сделаны для того, чтобы впитать в них соус и сделать ароматную пасту. Кроме того, мы предлагаем натуральные оливки Каламатас нарезанные кружочками, которые вы можете использовать в любое время в любом блюде, супе или салате.
Есть много способов употребления оливок, от супов до запеченных блюд, добавляя аромат и текстуру с помощью натуральных оливок. Но вернемся к нашему вопросу:
Почему греки и итальянцы не едят оливки без косточек? Первая причина в том, что итальянцы и греки веками едят оливки целиком. Машины удаления косточек появились только в настоящее время, после индустриализации производства оливок в металлических банках испанцами и американцами. Все оливки, упакованные в металлические банки, зеленые с низким содержанием соли, но с консервантами и стерилизацией при высоких температурах (даже черные оливки – это зеленые оливки, окрашенные глюконатом железа, что придает им металлический вкус). Маслины в металлических банках, которые массово поставлялись в Советский Союз, сделали этот формат популярным. Как привычка он оставался популярным после обретения независимости, и сегодня такие маслины можно найти на полках супермаркетов.
Но уважение к традициям – не единственная причина, по которой греки и итальянцы используют натуральные оливки. Им нужен натуральный аромат и текстура, чего нельзя получить от оливок из металлической банки. Для фокаччи, супа или оссо буко вы добавляете натуральные оливки, подвергшиеся естественной ферментации и благодаря этому сохранившие вкус и витамины свежих плодов оливок.
Из оливок можно вынуть косточки, только когда они незрелые и жесткие. По мере созревания оливки становятся более темными и мягкими, как и любые другие фрукты. Оливки помещают в машину для удаления косточек только когда они еще зеленые и достаточно твердые, чтобы их не раздавить.
Это делается для натуральных зелёных оливок, хотя процесс консервации необходимо отрегулировать, поскольку натуральные оливки хранятся в воде и соли. Оливки без косточек, подвергающиеся механическому повреждению мякоти, увеличивают вероятность микробного роста и порчи при хранении. Чтобы не допустить этого, необходимо увеличить дозировку соли в рассоле.
Это делает оливки солеными, если их сразу есть. Чтобы снизить соленость, вам нужно положить их в пресную воду в день, прежде чем использовать. Или вы можете добавить их в несоленое блюдо.
Индивидуальный подход – когда вы берете надрезанные или целые оливки и разрезаете их продольно. Оливки Каламатас имеют удлиненную продолговатую форму и особенно подходят для столь необычного, но интересного кроя.
Для солянки предлагаем оливки крестьянские.
Наслаждайтесь натуральными оливками KALIMERA с овощами, макаронами, крупами или мясом.
Греческое оливковое масло ELEON Extra Virgin, натуральные греческие оливки KALIMERA и концентрированный лимонный сок можно купить в нашем магазине здесь.