Чи можна до солянки додавати оливки з кісточкою?
Якщо греки використовують цілі оливки в салаті Хоріатики, італійці – у пасті «Pasta alle olive», а французи – у курці з оливками, то ви також можете використовувати їх у солянці.
Перш ніж ми пояснимо, чому їдять оливки з кісточками, ми розповімо кілька слів про лінійку натуральних оливок KALIMERA, які підходять до будь-якого домашнього рецепту чи меню ресторану. Для солянки пропонуємо використовувати оливки по-селянськи з кісточкою або оливки без кісточки.
Також у нас є надрізані оливки, які надрізали ножем або розчавили. Ці надрізи створюються для того, щоб соус готової страви або маринад проникав у оливки, а аромат оливок змішувався з їжею.
Таким чином, оливки стають повністю ароматними всередині та зовні. Це схоже на безліч різноманітних форм італійської пасти, які зроблені для того, щоб увібрати в них соус і зробити ароматну пасту. Крім цього, ми пропонуємо натуральні оливки Каламатас нарізані кружальцями, які ви можете використовувати у будь-який час у будь-якій страві, супі або салаті.
Є багато способів вживання оливок, від супів до запечених страв, додаючи аромат та текстуру за допомогою натуральних оливок. Але повернемося до нашого питання:
Чому греки та італійці не їдять оливки без кісточок? Перша причина в тому, що італійці та греки століттями їдять оливки цілком. Машини видалення кісточок з’явилися лише у час, після індустріалізації виробництва оливок в металевих банках іспанцями і американцями. Усі оливки, упаковані в металеві банки, зелені, з низьким вмістом солі, але з консервантами та стерилізацією за високих температур (навіть чорні оливки – це зелені оливки, пофарбовані глюконатом заліза, що надає їм металевого смаку). Маслини в металевих банках, які масово постачалися до Радянського Союзу, зробили цей формат популярним. Як звичка, він залишався популярним після здобуття незалежності, і сьогодні такі маслини можна знайти на полицях супермаркетів.
Але повага до традицій – не єдина причина, через яку греки та італійці використовують натуральні оливки. Їм потрібен натуральний аромат та текстура, чого не можна отримати від оливок із металевої банки. Для фокаччі, супу чи оссо буко ви додаєте натуральні оливки, які зазнали природної ферментації і завдяки цьому зберегли смак та вітаміни свіжих плодів оливок.
З оливок можна вийняти кісточки, тільки коли вони незрілі та тверді. У міру дозрівання оливки стають темнішими і м’якшими, як і будь-які інші фрукти. Оливки поміщають у машину для видалення кісточок, тільки коли вони ще зелені та досить тверді, щоб їх не розчавити.
Це робиться для натуральних зелених оливок, хоча процес консервації необхідно відрегулювати, оскільки натуральні оливки зберігаються у воді та солі. Оливки без кісточок, які піддаються механічному пошкодженню м’якоті, збільшують ймовірність мікробного росту та псування під час зберігання. Щоб не допустити цього, необхідно збільшити дозування солі в розсолі.
Це робить оливки солоними, якщо їх одразу є. Щоб зменшити солоність, вам потрібно покласти їх у прісну воду на день, перш ніж використовувати. Або ви можете додати їх у несолоне блюдо.
Індивідуальний підхід – це коли ви берете надрізані чи цілі оливки та розрізаєте їх поздовжньо. Оливки Каламатас мають подовжену довгасту форму і особливо підходять для такого незвичайного, але цікавого крою.
Для солянки пропонуємо оливки селянські.
Насолоджуйтесь натуральними оливками KALIMERA щодня з овочами, макаронами, крупами або м’ясом.
Грецька оливкова олія ELEON Extra Virgin, натуральні грецькі оливки KALIMERA та концентрований лимонний сік ви можете купити в нашому магазині тут.