Категорія: Uncategorized

Касу марцю (казу марцю; сард. Casu marzu, деякі інші назви – Casu modde, Casu cundhídu, Casu frazigu) – вид виробленого на Сардинії сиру, відомого вмістом у ньому живих личинок сирної му. У перекладі з сард. casu marzu позначає «гнилий сир», у розмовній мові також використовується вираз «червивий сир».

Касу марцю робиться з іншого сорту сиру – сардинського пекоріно. Для цього його витримують довше звичайної стадії ферментації, доводячи до стану гниття, викликаного травною діяльністю личинок. Личинки прискорюють процес розкладання і розпаду жирів, що містяться в сирі, через що продукт стає м’яким. З нього також виділяється рідина, звана lagrima (сльоза).

Личинки, потурбовані, здатні стрибнути на відстань до 15 сантиметрів. Тому бажаючим скуштувати касу марцю рекомендують під час їжі захищати очі. Деякі вважають за краще видаляти личинок перед їжею, інші ж їдять сир разом із ними.

Смак сиру касу марцю

У номері Уолл-стріт Джорнал від 23 серпня 2000 року журналіст Ярослав Трофімов описує цей сир як «тягуче і гостре місиво, яке обпалює язик і впливає на інші частини тіла».

Сюзан Геррманн Луміс також описує споживання сиру в журналі Bon Appétit (2002):

Він… узяв шматочок pane carasau, традиційного сардинського хліба, швидко сполоснув його водою для розм’якшення, і взяв велику скляну банку, що стояла на краю столу. Потім він відкрив її, зачерпнув хлібом гірку чогось схожого на густі вершки, і склав шматок удвічі… Коли він закінчив, я поцікавилася, що це було за блюдо. Він підвівся і показав мені — усередині банки був сир пекорино, в якому копошилися маленькі білі черв’ячки. Хоча я і чула про ці ласощі раніше, це був перший раз, коли я побачила це наживо. <…> Його друг <…> сказав: «Цеformaggio marcio [дослівний переклад — „гнилий сир“], сир із черв’яками. Делікатес. Це найпрекрасніший подарунок, який ви можете зробити сардинському пастуху».—Сюзан Геррманн Луміс.Sardinia, Italy. Архівовано 14 жовтня 2007 року.

Як правило, сир вживається з сардинським хлібом (pane carasau) і міцним червоним вином Cannonau.

Небезпека вживання сиру касу марцю

Вживання сиру касу марцю несе низку небезпек:

• Ризик алергічних реакцій;
• Ризик розкладання сиру до токсичного стану (згідно з сардинською народною мудрістю, наявність живих личинок свідчить, що цього ще не трапилося);
• Ризик зараження кишківника личинками. Личинки сирної мухи можуть не перетравитися в шлунку (шлунковий сік не завжди їх вбиває) і на деякий час оселитися в кишечнику. При спробі личинок пробурити стінки кишечника виникають серйозні ускладнення, відчуття нудоти, блювота, біль у животі і пронос з кров’ю (див. Міази).

Через небезпеку для здоров’я, а також через те, що «гнилий сир» вважається зараженим продуктом, його продаж в Італії офіційно заборонено. На території Сардинії ця заборона нерідко порушується і сир продається нелегально. Але у 2010 році casu marzu був визнаний культурним надбанням Сардинії та знову дозволений. Його вартість утричі перевищує ціну сиру пекорино.

1 Зіграйте у хованки.
Діти люблять бігати та грати з батьками. Сховайте вакуумні упаковки натуральних оливок KALIMERA, картоплі, огірків та знайдіть їх.

2 Насолоджуйтесь катанням на природі або прогулянкою.
Катайся на велосипеді. Пливіть на каное.
Ідіть пішохідною стежкою.
Знайдіть найбільше дерево в окрузі. Уважно огляньте його – що це за дерево, що в ньому живе, чим воно живиться, скільки йому років, якого розміру воно зростає?

3 Намалюйте та сфотографуйте
Спостерігайте за заходом сонця.
Практикуйте свої навички на природі. Потрапити до кадру! Сфотографуй себе.
Намалюйте дерева, польові квіти, птахів чи дивних маленьких комах.

4 Спостереження за птахами
Спостерігайте з гідом птахів про птахів у вашому районі.
Шукайте маленьких лісових звірят.

5 Вирушайте на рибалку.
Життя таке неспокійне і таке спішне. Рибалка допомагає нам розслабитися в родинному колі, розслабитися, поговорити, насолодитися обідом і, що найважливіше, зміцнити сімейні узи.

6 Зіграйте у настільну гру на ковдрі.
Принесіть свої улюблені настільні ігри та зміцніть стосунки з сім’єю.

7 Познайомтеся з людьми
Організуйте пікнік, щоб познайомитися із сусідами. Запросіть когось зі своєї будівлі і скористайтеся можливістю потоваришувати, захоплюючись вкладом усіх у їжу. Спостерігайте за іншими людьми та сім’ями – використовуйте це як час, щоб поговорити про веселі та хороші речі.

8 Робіть прості речі.
прогулятися по мілководним гальковим струмкам.
Шукайте дрібні дикі тварини.
Збирайте насіння і красиве листя з рослин, що впали на землю.

9 Зберіть меблі.
У лісі, оточеному очеретом, зі старих гілок зробіть примітивні сидіння чи столи. Якщо біля річки, ви можете побудувати з глини та каменю піч, греблю чи модель будиночка.

10 Зробіть їжу для пікніка цікавою та легкою для їжі.

Готуйте для своєї родини та друзів натуральні продукти, такі як зелені салати, натуральні оливки, ферментовані або свіжі овочі, оливкова олія, сир, необроблену рибу, птицю та м’ясо. Зробіть самі соуси, навіть такі прості, як оливкова олія та лимонна заправка. Пийте воду і замість джину, рому чи віскі пийте вино чи пиво. Замість готових соків із цукром їжте сезонні фрукти.

Насправді на пікніку є чим зайнятися. У naturalolives.net ми прагнемо донести до ваших пальців натуральні вітаміни, пробіотичні продукти та доброту землі. Насолоджуватися життям!

Вони гарячі, пухнасті та хрусткі, зазвичай збризкані медом і корицею або подрібненими волоськими горіхами, у той час як у більш сучасній інтерпретації вони поринають у соковитий плавлений шоколад. Правильно, ми говоримо про Лукумадес!

Глотки розміром з м’яч для пінг-понгу – улюблений солодкий десерт серед дітей та дорослих, їжа для душі і така ж липка, як і задовольняє.

Лукумадес (Λουκουμάδες), грецька назва пончика, створені, щоб підсмажити вас до місяця. Смажені пончики сферичної форми з’явилися дуже давно, аж до початку Олімпійських ігор 776 року до нашої ери. коли спортсменам-переможцям пропонувалися ці пухкі ласощі із щедрою намазкою меду після їх подвигів.

складові
450 г простого борошна
2 чайні ложки солі
2 склянки теплої води
15 г сухих дріжджів
4 столові ложки оливкової олії
Оливкова олія для смаження

Сироп

1 склянка цукру
½ склянки меду
½ склянки води

Як приготувати Лукумадес
Просійте борошно у велику миску, посоліть і змішайте сухі дріжджі з борошном.
Використовуючи теплу воду, повільно додайте до борошна, перемішуючи електричним міксером, поки вода не буде додана і суміш не стане однорідною.
Накрийте чистим кухонним рушником і залиште в теплому місці приблизно на 1 годину або поки воно не збільшиться вдвічі.

Щоб засмажити “шарки” у фритюрі, ви можете використовувати фритюрницю або глибоку сковороду. Залити оливковою олією та нагріти.
Візьміть чайну ложку, спочатку зануривши її у воду, щоб суміш не прилипала, потім візьміть чайну ложку суміші та опустіть її у гарячу олію.

Продовжуйте, доки все тісто не буде приготовлене.
Лукумад дуже швидко роздувається і піднімається на поверхню олії. Переверніть їх і, коли вони стануть золотистими, вийміть шумівкою і покладіть на папір.

Щоб приготувати сироп, додайте всі інгредієнти в невелику каструлю, доведіть до кипіння і тушкуйте на середньому вогні близько 5 хвилин або поки не загусне. Зігрітися.

Полийте лукумадес сиропом та подавайте в теплому вигляді. Полити додатковою кількістю меду та посипати корицею. Як варіант, ви можете збризкати лукумади розтопленим шоколадом.

https://naturalolives.net/product-category/oliveoil/

Їхня форма від округлої до злегка овальної. Шкіра тонка та еластична. Дозрівають оливки із середини листопада до кінця грудня.
Їхня м’якоть хрумка, смачна з характерним багатим і глибоким ароматом оливкової олії в зрілому вигляді. Мають високий вміст цукрового фруктового смаку, який зберігається довгий час. Зелені немає жирного смаку. При бродінні в розсолі з морською сіллю трохи солоні, з трохи пряним смаком, що походить від їх аромату. Однак цукор, який вони містять, коли зелені, згодом перетворюється на оливкову олію в міру дозрівання.

Поступово змінюється колір від зеленого, рожевого, червоно-фіолетового до фіолетового та чорного перезрілих. Колір зелені від зеленувато-жовтої до темно-зеленої. Для бурих колір від зелено-жовтого до світло-коричневого відтінку. У чорних оливок колір від світло-коричневого до темно-коричневого, чорно-фіолетового.

На заключному етапі вони перетворюються на чорну оливку Амфіссі, яка набула характерного аромату оливкової олії та ніжної, насиченої м’якуші.

Коли оливки зелені, їхня текстура щільна і тверда, але коли дозрівають, починають пом’якшуватися, утворюючи зморшки і на стадії перезрівання з невеликим тиском у роті звільняють свою зрілу і багату м’якоть від кісточки, стаючи солодкими та ніжними на смак.

Зелений Амфісіс можна замовити тут

Стиглі чорні оливки Амфісіс рекомендуються друзям, які мають досвід роботи з натуральними оливками та оцінять їх багатий та глибокий смак, а також безпрецедентно ніжну м’якоть.

Темні оливки Амфіссіс можна замовити тут

Цю оливку збирають в основному вручну ранньої осені, і під час повільного процесу очищення, що триває до 10 місяців, оливки залишають для дозрівання, бродіння та очищення, поки вони не досягнуть піку своєї чудової врожайності наприкінці травня та на початку сезону. Червень. Протягом цього десятимісячного періоду оливки зберігаються у спеціально призначених для цього складських приміщеннях зі стабільними умовами, що дозволяє їм зі смаком дозрівати та набувати хрумкої м’якуші.

Стиглі чорні оливки Амфіссі можна замовити тут

Значення оливкового дерева Амфісса та його ототожнення з грецьким регіоном загалом налічує тисячоліття. З давніх-давен тут знаходився знаменитий «Оливковий гай Амфіса», який охороняється як частина Дельфійського пейзажу. Це найбільший оливковий гай у Греції, площа якого становить 1 200 000 оливкових дерев, і одне з найстаріших віком 3 000 років і внесене до списку Світової спадщини ЮНЕСКО.

Натуральні оливки KALIMERA та оливкова олія ELEON екстра вірджин можна купити у нашому інтернет-магазині Naturalolives.net

Величезні оливки, найбільші у світі, з Пелопоннесу. Вони ростуть на батьківщині героя Геракла і, можливо, від них він одержав свою силу. Високі вікові дерева, що ростуть на гірських і низинних ґрунтах, у місцях, де оливки є сусідами з вівцями, з садами апельсин та пагорбами з видом на море.

Смак сливових оливок аскетичний, трав’янистий, з невеликим вмістом цукру, а його м’якуш щільний, як м’язи Геркулеса. Ця м’язова олива хрумка, і ми відразу це сприймаємо пробуючи їх. Коли вони дуже свіжі, то супроводжуються легкою гіркотою натуральних оливок. Їхні кісточки тонкі і довгі, не великі по відношенню до м’якоті.

Дамаскіно оливки можна купити тут

З високим вмістом білка, низьким вмістом цукру та олії, вони ідеально підходять для спортивних дієт, фізичних тренувань та КЕТО-дієти.

Їх називають «сливово-оливковими» через велику циліндричну форму, близьку за розміром до зливу. За сільською безпосередністю їх ще називають «ослячими маслинами», тому що вони «великі як віслюки», як кажуть греки. Це оливки, які належать до найбільших сортів у всьому світі.

Їх збирають, коли плоди дозрівають, але поки що зелені, з жовтня по грудень, коли золотисті тони починають посилюватися. Це характерний зелено-золотий колір, який вони мають після обробки природним способом, водою та сіллю.

Натуральні оливки з Греції, купити тут

Природний спосіб обробки (позбавлення гіркоти) повільний, на це йдуть місяці. Починаючи з нового врожаю, оливки меншого розміру починають продаватися та споживаються першими. Їх спочатку збирають із дерева, і процес природного пробіотичного бродіння починається раніше. Великим оливкам потрібно більше часу на зростання, та його процес ферментацій починається пізніше.

Величезні натуральні сливові оливки готові до Великодня, і перші з’їдені досі мають сліди гіркоти олеуропеїну, цінної речовини, що містить натуральні вітаміни-антиоксиданти, що містяться в оливках.

Магазин www.naturalolives.net/shop

На початку кожного сезону пропонуємо сливово-оливкові менші розміри, ранні. Приблизно у квітні ми привозимо найбільші. Важко знайти максимальний розмір, тому що виробництво цих оливок у Греції невелике, а попередні замовлення робляться ще з літа, щоб вирушити до Америки, Канади та Австралії.

Вважається, що це давній сорт Орхас. За розміром класифікується у категорії супер-мамонта, оскільки досягає ваги до 20 грам. Ми вводимо їх у розсіл, цілі, тріснуті та надрізання.

Чи можна до солянки додавати оливки з кісточкою?

Якщо греки використовують цілі оливки в салаті Хоріатики, італійці – у пасті «Pasta alle olive», а французи – у курці з оливками, то ви також можете використовувати їх у солянці.

Перш ніж ми пояснимо, чому їдять оливки з кісточками, ми розповімо кілька слів про лінійку натуральних оливок KALIMERA, які підходять до будь-якого домашнього рецепту чи меню ресторану. Для солянки пропонуємо використовувати оливки по-селянськи з кісточкою або оливки без кісточки.

Також у нас є надрізані оливки, які надрізали ножем або розчавили. Ці надрізи створюються для того, щоб соус готової страви або маринад проникав у оливки, а аромат оливок змішувався з їжею.

Таким чином, оливки стають повністю ароматними всередині та зовні. Це схоже на безліч різноманітних форм італійської пасти, які зроблені для того, щоб увібрати в них соус і зробити ароматну пасту. Крім цього, ми пропонуємо натуральні оливки Каламатас нарізані кружальцями, які ви можете використовувати у будь-який час у будь-якій страві, супі або салаті.

Є багато способів вживання оливок, від супів до запечених страв, додаючи аромат та текстуру за допомогою натуральних оливок. Але повернемося до нашого питання:

Чому греки та італійці не їдять оливки без кісточок? Перша причина в тому, що італійці та греки століттями їдять оливки цілком. Машини видалення кісточок з’явилися лише у час, після індустріалізації виробництва оливок в металевих банках іспанцями і американцями. Усі оливки, упаковані в металеві банки, зелені, з низьким вмістом солі, але з консервантами та стерилізацією за високих температур (навіть чорні оливки – це зелені оливки, пофарбовані глюконатом заліза, що надає їм металевого смаку). Маслини в металевих банках, які масово постачалися до Радянського Союзу, зробили цей формат популярним. Як звичка, він залишався популярним після здобуття незалежності, і сьогодні такі маслини можна знайти на полицях супермаркетів.

Але повага до традицій – не єдина причина, через яку греки та італійці використовують натуральні оливки. Їм потрібен натуральний аромат та текстура, чого не можна отримати від оливок із металевої банки. Для фокаччі, супу чи оссо буко ви додаєте натуральні оливки, які зазнали природної ферментації і завдяки цьому зберегли смак та вітаміни свіжих плодів оливок.

З оливок можна вийняти кісточки, тільки коли вони незрілі та тверді. У міру дозрівання оливки стають темнішими і м’якшими, як і будь-які інші фрукти. Оливки поміщають у машину для видалення кісточок, тільки коли вони ще зелені та досить тверді, щоб їх не розчавити.

Це робиться для натуральних зелених оливок, хоча процес консервації необхідно відрегулювати, оскільки натуральні оливки зберігаються у воді та солі. Оливки без кісточок, які піддаються механічному пошкодженню м’якоті, збільшують ймовірність мікробного росту та псування під час зберігання. Щоб не допустити цього, необхідно збільшити дозування солі в розсолі.

Це робить оливки солоними, якщо їх одразу є. Щоб зменшити солоність, вам потрібно покласти їх у прісну воду на день, перш ніж використовувати. Або ви можете додати їх у несолоне блюдо.

Індивідуальний підхід – це коли ви берете надрізані чи цілі оливки та розрізаєте їх поздовжньо. Оливки Каламатас мають подовжену довгасту форму і особливо підходять для такого незвичайного, але цікавого крою.

Для солянки пропонуємо оливки селянські.

Насолоджуйтесь натуральними оливками KALIMERA щодня з овочами, макаронами, крупами або м’ясом.

Грецька оливкова олія ELEON Extra Virgin, натуральні грецькі оливки KALIMERA та концентрований лимонний сік ви можете купити в нашому магазині тут.

складові
KALIMERA натуральні оливки (нарізані мариновані)
Морква
Цибуля
Баклажани
Кабачки
Помідори
Часник
Оливкова олія першого холодного віджиму ELEON
KALIMERA Бальзамічний ук6сус

Виконання
Нарізати овочі дрібними кубиками чи як вам подобається
Відкрийте упаковку та вилийте оливки в миску.
Злегка обсмажити та овочі в оливковій олії Extra Virgin. В останню чергу злегка обсмажте помідори та часник.

Вилийте обсмажені овочі в миску поверх оливок. Ви не можете використовувати сіль, оскільки упаковка буде солоною.
Бальзамік розлити до смаку.
Змішайте всі інгредієнти та дайте постояти кілька хвилин, щоб сік пройшов через оливки.
Смачного.

Ми приготували для вас грецькі оливки з коринфським маринадом та ароматами Пелопоннесу.
Суміш соковитих, зелених оливок з хрусткими Каламати з відтінками від фіолетового до чорного, і стиглими Амфіссі від м’якого чорного до коричневого, з різноманітними кольорами, смаками та текстурами. А також з хрусткими золотисто-зеленими перчиками з Олімпії з легким гострим смаком. Мариновані в оливковій олії з травами та спеціями, напоєні ароматами грецького села з оливковими гаями, що простягаються зі схилів гори Кілліні до Коринфської затоки.

Ви хотіли б замовити відразу і купити оливки та оливкову олію? Оливки натуральні купити тут, в’ялені оливки Каламатаc, оливкова олія з Греції купити в магазині.

Наші натуральні оливки обробляються без використання хімічних методів та консервантів. Процес (приготування) здійснюється шляхом занурення в розсіл для ферментації пробіотиків, яка триває до 6 місяців. Ми намагаємося подати до вашого столу корисні продукти з натуральних оливок, зберігши вітаміни, які вони тримали ще на дереві.

Наш бренд KALIMERA – найстаріший грецький бренд оливок в Україні.
На нашому сайті ви знайдете багато оливок.

Ми вказуємо вагу оливок без розсолу.

Упаковка натуральних оливок у пакети з розсолом дозволяє оливкам зберігати справжній колір та вітаміни, а також смакові якості. Упаковка в металеву тару без солі містить консерванти, а термічна обробка (консервування) негативно впливає на вітаміни та вбиває корисні пробіотичні бактерії оливок.

Купити пачку оливок 560 грам – все одно, що купити літрову скляну банку (в 1 літрі міститься близько 550-600 грам оливок).

Відвідайте наш магазин і замовте справжні грецькі оливки вищої якості, смачні та насичені вітамінами та пробіотичними властивостями.

Грецька оливкова олія ELEON Extra Virgin, натуральні грецькі оливки KALIMERA та концентрований лимонний сік ви можете купити в нашому магазині тут.