Рубрика: Uncategorized

Касу марцу (казу марцу; сард. casu marzu, некоторые другие названия — casu modde, casu cundhídu, casu frazigu) — вид производимого на Сардинии сыра, известного содержанием в нём живых личинок сырной мухи. В переводе с сард. casu marzu обозначает «гнилой сыр», в разговорной речи также используется выражение «червивый сыр».

Касу марцу делается из другого сорта сыра — сардинского пекорино. Для этого его выдерживают дольше обычной стадии ферментации, доводя до состояния гниения, вызванного пищеварительной деятельностью личинок. Личинки ускоряют процесс разложения и распада содержащихся в сыре жиров, из-за чего продукт становится мягким. Из него также выделяется жидкость, называемая lagrima («слеза»).

Личинки, будучи побеспокоенными, способны прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров. По этой причине желающим отведать касу марцу рекомендуют во время еды защищать глаза. Некоторые предпочитают удалять личинок перед едой, другие же едят сыр вместе с ними.

Вкус сыра касу марцу

В номере Уолл-стрит Джорнал от 23 августа 2000 года журналист Ярослав Трофимов описывает этот сыр как «тягучее и острое месиво, которое обжигает язык и влияет на другие части тела».

Сюзан Геррманн Лумис также описывает потребление сыра в журнале «Bon Appétit» (2002):

Он… взял кусочек pane carasau, традиционного сардинского хлеба, быстро ополоснул его водой для размягчения, и взял большую стеклянную банку, стоявшую на краю стола. Затем он открыл её, зачерпнул хлебом горку чего-то похожего на густые сливки, и сложил кусок вдвое… Когда он закончил, я поинтересовалась, что это было за блюдо. Он встал и показал мне — внутри банки был сыр пекорино, в котором копошились маленькие белые червячки. Хотя я и слышала об этом лакомстве раньше, это был первый раз, когда я увидела это вживую. <…> Его друг <…> сказал: «Это formaggio marcio [дословный перевод — „гнилой сыр“], сыр с червями. Деликатес. Это самый прекрасный подарок, который вы можете преподнести сардинскому пастуху».— Сюзан Геррманн Лумис.Sardinia, Italy. Архивировано 14 октября 2007 года.

Как правило, сыр употребляется с сардинским хлебом (pane carasau) и крепким красным вином Cannonau.

Опасность употребления сыра касу марцу

Употребление сыра касу марцу несёт ряд опасностей:

• Риск аллергических реакций;
• Риск разложения сыра до токсичного состояния (согласно сардинской народной мудрости, наличие живых личинок свидетельствует, что этого ещё не случилось);
• Риск заражения кишечника личинками. Личинки сырной мухи могут не перевариться в желудке (желудочный сок не всегда их убивает) и на некоторое время поселиться в кишечнике. При попытке личинок пробурить стенки кишечника возникают серьёзные осложнения, ощущение тошноты, рвота, боль в животе и понос с кровью (см. Миазы).

Из-за опасности для здоровья, а также из-за того, что «гнилой сыр» считается заражённым продуктом, его продажа в Италии официально запрещена. На территории Сардинии этот запрет нередко нарушается, и сыр продаётся нелегально. Но в 2010 году casu marzu был признан культурным достоянием Сардинии и вновь разрешён. Его стоимость в три раза превышает цену сыра пекорино.

1 Сыграйте в прятки.
Дети любят бегать и играть с родителями. Спрячьте вакуумные упаковки натуральных оливок KALIMERA, картофеля, огурцов и найдите их.

2 Наслаждайтесь катанием на природе или прогулкой.
Катайся на велосипеде. Плывите на каноэ.
Идите по пешеходной тропе.
Найдите самое большое дерево в округе. Внимательно осмотрите его – что это за дерево, что в нем живет, чем оно питается, сколько ему лет, какого размера оно вырастает?

3 Нарисуйте и сфотографируйте
Наблюдайте за закатом.
Практикуйте свои фотографические навыки на природе. Попасть в кадр! Сфотографируй себя.
Нарисуйте деревья, полевые цветы, птиц или странных маленьких насекомых.

4 Наблюдение за птицами
Наблюдайте с гидом по птицам о птицах в вашем районе.
Ищите маленьких лесных зверушек.

5 Отправляйтесь на рыбалку.
Жизнь такая беспокойная и такая спешная. Рыбалка помогает нам расслабиться в кругу семьи, расслабиться, поговорить, насладиться обедом и, что наиболее важно, укрепить семейные узы.

6 Сыграйте в настольную игру на одеяле.
Принесите свои любимые настольные игры и укрепите отношения с семьей.

7 Познакомьтесь с людьми
Организуйте пикник, чтобы познакомиться с соседями. Пригласите кого-нибудь из своего здания и воспользуйтесь возможностью подружиться, восхищаясь вкладом всех в еду. Наблюдайте за другими людьми и семьями – используйте это как время, чтобы поговорить о веселых и хороших вещах.

8 Делайте простые вещи.
прогуляться по мелководным галечным ручьям.
Ищите мелких диких животных.
Собирайте семена и красивые листья с растений, упавших на землю.

9 Соберите мебель.
В лесу, окруженном тростником, из старых веток сделайте примитивные сиденья или столы. Если у реки, вы можете построить из глины и камня печь, плотину или модель домика.

10 Сделайте еду для пикника интересной и легкой для еды.

Готовьте для своей семьи и друзей натуральные продукты, такие как зеленые салаты, натуральные оливки, ферментированные или свежие овощи, оливковое масло, сыр, необработанную рыбу, птицу и мясо. Сделайте сами соусы, даже такие простые, как оливковое масло и лимонная заправка. Пейте воду и вместо джина, рома или виски пейте вино или пиво. Вместо готовых соков с сахаром ешьте сезонные фрукты.

На самом деле, на пикнике есть чем заняться. В naturalolives.net мы стремимся донести до ваших пальцев натуральные витамины, пробиотические продукты и доброту земли. Наслаждаться жизнью!

Они горячие, пушистые и хрустящие, обычно сбрызнутые медом и корицей или измельченными грецкими орехами, в то время как в более современной интерпретации они окунаются в сочный плавленый шоколад. Правильно, мы говорим о Лукумадесе!

Глотки размером с мяч для пинг-понга – любимый сладкий десерт среди детей и взрослых, пища для души и столь же липкая, как и удовлетворяющая.

Лукумадес (Λουκουμάδες), греческое название пончика, созданы, чтобы поджарить вас до луны. Жареные пончики сферической формы появились очень давно, вплоть до начала Олимпийских игр в 776 году до нашей эры. когда спортсменам-победителям предлагались эти рыхлые лакомства с щедрой намазкой меда после их подвигов.

Ингредиенты
450 г простой муки
2 чайные ложки соли
2 стакана теплой воды
15 г сухих дрожжей
4 столовые ложки оливкового масла
Оливковое масло для жарки

Сироп

1 стакан сахара
½ стакана меда
½ стакана воды

Как приготовить Лукумадес
Просейте муку в большую миску, посолите и смешайте сухие дрожжи с мукой.
Используя теплую воду, медленно добавьте к муке, перемешивая электрическим миксером, пока вся вода не будет добавлена и смесь не станет однородной.
Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 1 час или пока оно не увеличится в размерах вдвое.

Чтобы зажарить «слойки» во фритюре, вы можете использовать фритюрницу или глубокую сковороду. Залить оливковым маслом и нагреть.
Возьмите чайную ложку, сначала окунув ее в воду, чтобы смесь не прилипала, затем возьмите чайную ложку смеси и опустите ее в горячее масло.

Продолжайте, пока все тесто не будет приготовлено.
Лукумад очень быстро вздувается и поднимается на поверхность масла. Переверните их и, когда они станут золотистыми, выньте их шумовкой и положите на бумагу.

Чтобы приготовить сироп, добавьте все ингредиенты в небольшую кастрюлю, доведите до кипения и тушите на среднем огне около 5 минут или пока не загустеет. Согреться.

Полейте лукумадес сиропом и подавайте в теплом виде. Полить дополнительным количеством меда и посыпать корицей. Как вариант, вы можете сбрызнуть лукумады растопленным шоколадом.

https://naturalolives.net/product-category/oliveoil/

Их форма от округлой до слегка овальной. Кожа тонкая и эластичная. Созревают оливки с середины ноября до конца декабря.
Их мякоть хрустящая, вкусная с характерным богатым и глубоким ароматом оливкового масла в зрелом виде. Обладают высоким содержанием сахарного фруктового вкуса, который сохраняется долгое время. Зеленые не имеют жирного вкуса. При брожении в рассоле с морской солью немного соленые, с слегка пряным вкусом, который исходит от их аромата. Однако сахар, который они содержат, когда зеленые, со временем превращается в оливковое масло по мере созревания.

Постепенно меняется цвет от зеленого, розового, красно-фиолетового до фиолетового и черного у перезрелых. Цвет зелени от зеленовато-желтого до темно-зеленого. Для бурых цвет от зелено-желтого до светло-коричневого оттенков. У черных оливок цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, черно-фиолетовог

На заключительном этапе они превращаются в черную оливку Амфисси, которая приобрела характерный аромат оливкового масла и нежную, насыщенную мякоть.

Когда оливки зеленые, их текстура плотная и твердая, но когда созревают, начинают смягчаться, образовывая морщины и на стадии перезревания с небольшим давлением во рту освобождают свою зрелую и богатую мякоть от косточки, становясь сладкими и нежными на вкус.

Зеленый Амфиссис можно заказать здесь

Спелые черные оливки Амфиссис рекомендуются друзьям, которые имеют опыт работы с натуральными оливками и оценят их богатый и глубокий вкус, а также беспрецедентно нежную мякоть.

Темные оливки Амфиссис можно заказать здесь

Эту оливку собирают в основном вручную ранней осенью, и во время медленного процесса очистки, которая длится до 10 месяцев, оливки оставляют для созревания, брожения и очистки, пока они не достигнут пика своей восхитительной урожайности в конце мая и начале сезона. Июнь. В течение этого десятимесячного периода оливки хранятся в специально предназначенных для этого складских помещениях со стабильными условиями, что позволяет им со вкусом созревать и приобретать хрустящую мякоть.

Спелые черные оливки Амфисси можно заказать здесь

Значение оливкового дерева Амфисса и его отождествление с греческим регионом в целом насчитывает тысячелетия. С давних времен здесь находилась знаменитая «Оливковая роща Амфисса», которая охраняется как часть Дельфийского пейзажа. Это самая большая оливковая роща в Греции, площадь которой составляет 1 200 000 оливковых деревьев, и одна из старейших, возрастом 3 000 лет и внесенная в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Натуральные оливки KALIMERA и оливковое масло ELEON экстра вирджин можно купить в нашем интернет-магазине Naturalolives.net

Огромные оливки, самые большие по размеру в мире, с Пелопоннеса. Они растут на родине героя Геракла и, может быть, от них он получил свою силу. Высокие вековые деревья, растущие на горных и низинных почвах, в местах, где оливки соседствуют с овцами, с садами апельсин и холмами с видом на море.

Вкус сливовых оливок аскетический, травянистый, с небольшим содержанием сахара, а его мякоть плотная, как мышцы Геркулеса. Эта мускулистая олива хрустящая, и мы сразу это воспринимаем пробуя их.  Когда они очень свежие, то сопровождаются легкой горечью натуральных оливок. Их косточки тонкие и длинные, не большие по отношению к мякоти.

Дамаскино оливки можно купить здесь

С высоким содержанием белка, низким содержанием сахара и масла, они идеально подходят для спортивных диет, физических тренировок и КЕТО-диеты.

Их называют «сливово-оливковыми» из-за большой цилиндрической формы, близкой по размеру к сливе. По деревенской непосредственности их еще называют «ослиными маслинами», потому что они «большие как ослы» как говорят греки. Это оливки, которые принадлежат к самым большим сортам во всем мире.

Их собирают, когда плоды созревают, но пока ещё зеленые, с октября по декабрь, когда золотистые тона начинают усиливаться. Это характерный зелено-золотой цвет, который они имеют после обработки естественным способом, водой и солью.

Натуральные оливки из Греции, купить здесь

Естественный способ обработки (избавления от горечи) медленный, на это уходят месяцы. Начиная с нового урожая, оливки меньшего размера начинают продаваться и потребляются первыми. Их сначала собирают с дерева, и процесс естественного пробиотического брожения  начинается раньше. Большим оливкам нужно больше времени для роста, и их процесс ферментаций начинается позже.

Огромные натуральные сливовые оливки готовы к Пасхе, и первые съеденные до сих пор имеют следы горечи олеуропеина, ценного вещества, которое содержит натуральные витамины-антиоксиданты, содержащиеся в оливках.

Магазин www.naturalolives.net/shop

В начале каждого сезона предлагаем сливово-оливковые меньших размеров, ранние. Примерно в апреле мы привозим самые большие. Трудно найти максимальный размер, потому что производство этих оливок в Греции невелико, а предварительные заказы делаются ещё  с лета, чтобы отправиться в Америку, Канаду и Австралию.

Считается, что это древний сорт «Орхас». По размеру классифицируется в категории супер-мамонта, так как достигает веса до 20 грамм. Мы вводим их в рассол, целые, треснутые и надрезание.

Можно ли в солянку добавлять оливки с косточкой?

Если греки используют целые оливки в салате Хориатики, итальянцы – в пасте «Pasta alle olive», а французы – в курице с оливками, то вы также можете использовать их в солянке.

Прежде чем мы объясним, почему едят оливки с косточками, мы расскажем несколько слов о линейке натуральных оливок KALIMERA, которые подходят к любому домашнему рецепту или меню в ресторане. Для солянки предлагаем использовать оливки по-селянски с косточкой или оливки без косточки.

Также, у нас есть надрезанные оливки, которые надрезали ножом или раздавили. Эти надрезы создаются для того, чтобы соус готового блюда или маринад проникал в оливки, а аромат оливок смешивался с пищей.

Таким образом, оливки становятся полностью ароматными внутри и снаружи. Это похоже на множество разнообразных форм итальянской пасты, которые сделаны для того, чтобы впитать в них соус и сделать пасту ароматной. Кроме этого, мы предлагаем натуральные оливки Каламатас нарезанные кружочками, которые вы можете использовать в любое время в любом блюде, супе или салате.

Есть много способов употребления оливок, от супов до запеченных блюд, добавляя аромат и текстуру с помощью натуральных оливок. Но вернемся к нашему вопросу:

Почему греки и итальянцы не едят оливки без косточек? Первая причина в том, что итальянцы и греки веками едят оливки целиком. Машины для удаления косточек появились только в наше время, после индустриализации производства оливок в металлических банках испанцами и американцами. Все оливки, упакованные в металлические банки, зеленые, с низким содержанием соли, но с консервантами и стерилизацией при высоких температурах (даже черные оливки – это зеленые оливки, окрашенные глюконатом железа, что придает им металлический вкус). Маслины в металлических банках, которые массово поставлялись в Советский Союз, сделали этот формат популярным. Как привычка, он оставался популярным после обретения независимости, и сегодня такие маслины можно найти на полках супермаркетов.

Но уважение к традициям – не единственная причина, по которой греки и итальянцы используют натуральные оливки. Им нужен натуральный аромат и текстура, чего нельзя получить от оливок из металлической банки. Для фокаччи, супа или оссо буко вы добавляете натуральные оливки, которые подверглись естественной ферментации и благодаря этому сохранили вкус и витамины свежих плодов оливок.

Из оливок можно вынуть косточки, только когда они неспелые и твердые. По мере созревания оливки становятся темнее и мягче, как и любые  другие фрукты. Оливки помещают в машину для удаления косточек, только когда они еще зеленые и достаточно твердые, чтобы их не раздавить.

Это делается для натуральных зеленых оливок, хотя процесс консервации необходимо отрегулировать, так как натуральные оливки хранятся в воде и соли. Оливки без косточек, которые подвергаются механическому повреждению мякоти, увеличивают вероятность микробного роста и порчи во время хранения. Чтобы не допустить этого необходимо увеличить дозировку соли в рассоле.

Это делает оливки солеными, если их сразу же есть. Чтобы уменьшить соленость, вам нужно положить их в пресную воду на день, прежде чем использовать. Или вы можете добавить их в несоленое блюдо.

Индивидуальный подход – это когда вы берете надрезанные или целые оливки и разрезаете их продольно. Оливки Каламатас имеют удлиненную продолговатую форму и особенно подходят для такого необычного, но интересного кроя.

Для солянки предлагаем оливки селянские.

Наслаждайтесь натуральными оливками KALIMERA каждый день с овощами, макаронами, крупами или мясом.

Греческое оливковое масло ELEON Extra Virgin, натуральные греческие оливки KALIMERA и концентрированный лимонный сок вы можете купить в нашем магазине здесь.

Ингредиенты
KALIMERA натуральные оливки ( маринованные нарезанные)
Морковь
Лук
Баклажаны
Кабачки
Помидоры
Чеснок
Оливковое масло первого холодного отжима ELEON
KALIMERA Бальзамический ук6сус

Исполнение
Нарезать овощи мелкими кубиками или как вам нравится
Откройте упаковку и вылейте оливки в миску.
Слегка обжарить и овощи в оливковом масле Extra Virgin. В последнюю очередь слегка обжарьте помидоры и чеснок.

Вылейте обжаренные овощи в миску поверх оливок. Вы не можете использовать соль, так как упаковка будет соленой.
Бальзамик разлить по вкусу.
Смешайте все ингредиенты и дайте постоять несколько минут, чтобы сок прошел через оливки.
Приятного аппетита.

Мы приготовили для вас греческие оливки с Коринфским маринадом и ароматами Пелопоннеса. 
Смесь сочных, зеленых оливок с хрустящими Каламата с оттенками от фиолетового до черного, и спелыми Амфисси от мягкого черного до коричневого, с разнообразными цветами, вкусами и текстурами. А также, с хрустящими золотисто-зелеными перчиками из Олимпии с легким острым вкусом. Маринованные в оливковом масле с травами и специями, напоенные ароматами греческой деревни с оливковыми рощами, простирающимися со склонов горы Киллини до Коринфского залива.

Вы хотели бы заказать сразу и купить оливки и оливковое масло? Оливки натуральные купить здесь, вяленые оливки Каламатаc, оливковое масло из Греции купить в магазине.

Наши натуральные оливки обрабатываются без использования химических методов и консервантов. Процесс (приготовления) осуществляется путем погружения в рассол для ферментации пробиотиков, которая длится до 6 месяцев. Мы стараемся подать к вашему столу полезные продукты из натуральных оливок, сохранив витамины, которые они содержали еще на дереве.

Наш бренд KALIMERA – старейший греческий бренд оливок в Украине.
На нашем сайте вы найдете много оливок.

Мы указываем вес оливок без рассола.

Упаковка натуральных оливок в пакеты с рассолом позволяет оливкам сохранять настоящий цвет и витамины, а также вкусовые качества. Упаковка в металлическую тару без соли содержит консерванты, а термическая обработка (консервирование) негативно влияет на витамины и убивает полезные пробиотические бактерии оливок.

Купить пачку оливок 560 грамм – все равно что купить литровую стеклянную банку (в 1 литре содержится около 550-600 грамм оливок).

Посетите наш магазин и закажите настоящие греческие оливки высшего качества, вкусные, и насыщенные витаминами и пробиотическими свойствами.

Греческое оливковое масло ELEON Extra Virgin, натуральные греческие оливки KALIMERA и концентрированный лимонный сок вы можете купить в нашем магазине здесь.