Оливки на дереві мають різний колір. Залежно від сезону оливки показують щоденні зміни кольору. Після збирання врожаю, на фабриках виникає потреба пропонувати споживачам оливки аналогічного кольору, тому вони мають сортувати оливки за кольором. Виробник обладнання демонструє свою машину та показує оливки Каламата, які були поділені на дві групи: темні та світлі.
