Первое холодное отжимание – это метод получения экстра-вергинского оливкового масла. Оно производится путем одновременного отжима всего плода оливки (первый пресс), при температуре не выше 27 градусов Цельсия (это “холодная” часть процесса). Это масло обладает богатым вкусом и сохраняет свои полезные свойства .
Второе отжимание – это масло, полученное из остатков оливок после первого пресса. Оно производится при более высокой температуре и не имеет такого насыщенного вкуса и питательных свойств, как экстра-вергинское масло .