Их текстура упругая, эластичная и нежная. Их цвет варьируется от зеленого до фиолетового и коричневого. Они имеют изумрудные интересные редкие оттенки, такие как Греческий мрамор. Их вкус свежий с легкой горчинкой миндаля, сигнализирующий антиоксидант элеуропеин, остающийся в оливке после природного брожения и предлагающий его полезные свойства для человеческого организма.
Сельские оливки выращиваются на территории центральной Греции, в прибрежной зоне и островах. Производство очень мало и обычно достаточно для нужд семей, которые их выращивают. При сборе урожая их собирают, когда они имеют небольшой или средний размер. Они готовятся естественным образом в воде с морской солью.
Жители районов, где выращивают оливки, часто вырезают или измельчают их. Порезы или сгибы создают трещины, позволяющие воде с рассолом проникать глубоко в оливковое дерево к сердцевине и выполняется быстро и полностью брожение. Таким образом, они смогут быстрее попробовать оливки нового урожая. Основная причина растрескивания и смятия состоит в том, что оливки можно мариновать проще, полнее и вкуснее. Травы, растительное масло, уксус или лимон и все, что они добавляются в маринад, легко проникая сквозь трещины, поскольку за границей нет оливковой кожицы, чтобы остановить проникновение ароматов. Таким образом, оливка приобретает вкус, который они хотят придать ему с маринадом, и это становится удовольствием для чувств.
Закажите деревенские оливки и попробуйте их мариновать в оливковом масле, с лимоном или уксусом, в специях, которые вам нравятся. Есть много способов сделать ваши натуральные оливки с ароматами, которые вам нравятся.