Їхня текстура пружна, еластична і ніжна. Їх колір варіюється від зеленого до фіолетового та коричневого. Вони мають смарагдові цікаві рідкісні відтінки, такі як Грецький мармур. Їх смак свіжий з легкою гіркуватістю мигдалю, сигналізуючий антиоксидант елеуропеїн, який залишається в оливці після природного бродіння і пропонує його корисні властивості для людського організму.
Сільські оливки вирощуються на території центральної Греції, у прибережній зоні та на островах. Виробництво дуже мало і зазвичай достатньо потреб сімей, які їх вирощують. Під час збирання врожаю їх збирають, коли вони мають невеликий чи середній розмір. Вони готуються природним чином у воді із морською сіллю.
Мешканці районів, де вирощують оливки, часто вирізують чи подрібнюють їх. Порізи або згини створюють тріщини, що дозволяють воді з розсолом проникати глибоко в оливкове дерево до серцевини і виконується швидко і повністю бродіння. У такий спосіб вони зможуть швидше спробувати оливки нового врожаю. Основна причина розтріскування та зминання полягає в тому, що оливки можна маринувати простіше, повніше та смачніше. Трави, олія, оцет або лимон і все, що вони додаються в маринад, легко проникаючи крізь тріщини, оскільки за кордоном немає оливкової шкірки, щоб зупинити проникнення ароматів. Таким чином, оливка набуває смаку, який вони хочуть надати їй з маринадом, і це стає задоволенням для почуттів.
Замовте сільські оливки і спробуйте їх маринувати в оливковій олії, з лимоном або оцтом, у спеціях, які вам подобаються. Є багато способів зробити ваші натуральні оливки з ароматами, які вам подобаються.