Рубрика: виробництва

Опубликовано от

Как производится растительное масло

Вот как производится растительное масло.

Шаг 1: Собирают семена: рапса, сои, подсолнечника, кукурузы. Эти семена не являются традиционно съедобными жирами. Масло внутри них связано в клеточных структурах, требующих промышленной экстракции.

Шаг 2: Семена нагревают до температуры 120-180°C. Нагрев запускает окисление полиненасыщенных жирных кислот внутри. Масло еще даже не извлечено, а уже разлагается.

Шаг 3: Затор обрабатывают нефтяным растворителем, обычно гексаном, для извлечения оставшегося масла. Гексан является компонентом бензина. После этого его в основном вымывают.

Шаг 4: Сырое масло дегуммируют фосфорной кислотой. Затем очищают гидроксидом натрия (едким натрием). Затем отбеливают отбеливающей глиной для удаления темного цвета, образовавшегося в результате окисления. Темный цвет — это сигнал организма о прогорклости. Этот сигнал удаляют.


Шаг 5: Дезодорация. Масло подвергается паровой дистилляции при температуре до 270°C в вакууме. Это удаляет неприятный запах, образующийся из-за прогорклых жирных кислот. Опять же, запах — это предупреждение. Его удаляют.

Шаг 6: В результате получается прозрачное, нейтральное, без запаха масло без видимого цвета и вкуса. Оно выглядит чистым. Но это не так. Оно окислено, подвергнуто химической обработке и лишено всех признаков, которые могли бы указывать на его неисправность.

Шаг 7: Разлито в бутылки. Продается как продукт здорового питания. Рекомендовано кардиологами.

Ваше оливковое масло имеет вкус, потому что оно было отжато из фруктов, и это всё. Вкус — это его целостность. Нейтральное масло не имеет вкуса, потому что его целостность была удалена промышленным способом.

Это не пищевой продукт. Это продукт производства, который оказался на вашей кухне.

www.naturalolives.net

Опубликовано от

Как солить оливки и маслины по-гречески

Соління оливок та маслин по-грецьки — це традиційний процес, який надає їм особливий смак і аромат. Ось основні кроки для соління оливок та маслин в грецькому стилі:

### Інгредієнти:
– Свіжі оливки або маслини
– Морська сіль
– Вода

### Процес:

1. **Підготовка оливок або маслин**:
   – Розріжте кожну оливку або маслину на декілька місць. Це допомагає підвищити швидкість соління і знизити гіркоту.

2. **Замочування в солоному розчині**:
   – Помістіть оливки або маслини в миску або велику банку і покрийте їх водою. Додайте морську сіль у кількості приблизно 10% від ваги оливок або маслин (на приклад, на 1 кг оливок 100 г солі).
   – Перемішайте, щоб сіль добре розчинилася.

3. **Закриття і залишення настоятися**:
   – Закрийте миску чи банку і залиште оливки чи маслини в солоному розчині протягом приблизно 1-2 тижнів (час залежить від вашого смакового вподобання). Можна час від часу перевіряти стан оливок або маслин.

4. **Перебирання і зберігання**:
   – Після настоювання солоного розчину перебирайте оливки або маслини. Вони готові до споживання або маринування з іншими інгредієнтами за вашим смаком.

Цей процес надає оливкам або маслинам характерного солодкуватого смаку з відтінками морської солі, що робить їх ідеальними для вживання в якості закуски або інгредієнта у різних стравах.

Опубликовано от

Консервация оливок

Консервація оливок – це процес, який робить їх готовими до споживання за допомогою засолювання або маринування. Ось основні методи консервації оливок:

### 1. Засолювання (метод настою)

Засолювання – це традиційний спосіб консервації оливок, який включає наступні кроки:

– **Розрізання**: Оливки розрізають на кілька місць для прискорення процесу засолювання та видалення гіркоти.

– **Замочування в солоному розчині**: Оливки поміщаються у посуд з розчином солі та води. Розчин повинен повністю покривати оливки.

– **Час засолювання**: Оливки залишаються в засолюванні від кількох тижнів до кількох місяців в залежності від бажаної консистенції та смаку.

### 2. Маринування

Маринування оливок додає смачних інгредієнтів до солоного розчину, що надає їм додатковий смак і аромат. Ось основні кроки маринування:

– **Підготовка маринаду**: До маринаду додають різні спеції (часник, перець, розмарин та ін.), оцет або лимонний сік для додаткового смаку.

– **Замочування в маринаді**: Оливки потім поміщаються в маринад, який може бути готовий до споживання або потребує певного часу для настоювання.

### 3. Термічна обробка (пастеризація)

Деякі виробники піддають оливки термічній обробці для збільшення терміну їх зберігання та знищення мікробів. Цей процес може змінити текстуру оливок, зробивши їх менш хрусткими, але забезпечує стабільність і безпеку продукту.

### Поради щодо консервації оливок:

– Використовуйте чисті і сухі банки або контейнери для зберігання.
– Зберігайте оливки в прохолодному і темному місці, щоб зберегти їх свіжість і смак.
– Час від часу перевіряйте стан оливок і переконайтеся, що вони погружені в рідину (для маринованих оливок).
– Дотримуйтесь рецептів і рекомендацій щодо часу засолювання або маринування для досягнення бажаного смаку і консистенції.

Ці методи допоможуть вам консервувати оливки вдома або зрозуміти, як це робиться в промислових умовах.

Опубликовано от

Натуральные оливки готовятся в воде месяцами

Готовится греческие натуральные оливки в рассоле

Оливки, собранные в поле и очищенные, помещаются в большие ведра с водой и солью. Они останутся там в течение следующих нескольких месяцев. У греков, придерживающихся традиционного природного способа приготовления, ферментации и подсластивания уходят месяцы. Природа действует медленно и бережно дает оливки с витаминами и антиоксидантами.

Опубликовано от

Сортировка оливок по цвету.

Оливки на дереве имеют разный цвет. В зависимости от сезона оливки показывают ежедневные цветовые изменения. После уборки урожая на фабриках возникает потребность предлагать потребителям оливки аналогичного цвета, поэтому они должны сортировать оливки по цвету. Производитель оборудования демонстрирует свою машину и показывает оливки Каламата, разделенные на две группы: темные и светлые.